Mavzu: Urug’lik don maxsulotlarini tozalik sifat ko’rsatkichlarini oshirish omillari

Dona namligini asosiy usul bilan aniqlash
MSP Nika-Tera MChJ laboratoriyasida namlikni aniqlash uchun donni maydalash uchun FOSS tegirmonidan foydalaniladi. Har foydalanishdan oldin u yaxshilab tozalanadi.
– Laboratoriyamizda zamonaviy jihozlardan foydalaniladi. Shunday qilib, ilgari namlikni aniqlashning asosiy usuli LZM tegirmonida donni maydalash edi. Maydalash jarayonida don qizdirildi, namlikning bir qismi bug'lanib ketdi, bu namlik miqdorini aniqlashda xatolikka olib keldi. Bugungi kunda biz mahsulotni isitmaydigan Shveytsariyaning FOSS kompaniyasining tegirmonlaridan foydalanamiz. Barcha maydalangan ovqat stakanga tushadi, u darhol qopqoq bilan yopiladi, namlikning chiqishiga yo'l qo'ymaydi ", - deydi Yuliya Sagaidak. Bug'doyning don miqdori kamida 10 kunda bir marta nazorat qilinadi.... Buning uchun ovqat 1,0 va 0,8 elaklarda elakdan o'tkaziladi. Elak qoldig'i 1,0 - 5% dan ko'p emas, elakdan o'tish 0,8 - kamida 50%. Maydalangan don ikkita metall tortish shishasiga o'tkaziladi va har bir namunaning og'irligi 5,00 g ga yetkaziladi.Ovqatli oziq-ovqat idishlari 130 ° C haroratda 40 daqiqa davomida pechga joylashtiriladi. Vaqt oxirida tortish shishalari tortiladi.
Tushgan raqam
Tushgan sonni aniqlashda o'rtacha namunadan kamida 300 g bug'doy olinadi., begona o'tlar va don aralashmalaridan tozalanadi va 0,8 mm teshiklari bo'lgan elakdan tegirmonda maydalanadi. MSP NIKA-Tera MChJ laboratoriyasida ular 300 g donni muhrlangan idishda bir marta maydalash imkonini beruvchi PERTEN tegirmonidan foydalanadilar. GOST bo'yicha er donida namlik aniqlanadi. Ikki tortilgan qism maydalangan dondan ajratiladi. Donning namligiga qarab, namunaning og'irligi jadvaldan 6,40 dan 7,30 g gacha aniqlanadi.

O‘lchangan qismlar viskometrik probirkalarga solinadi, 25 sm³ distillangan suv bilan to‘ldiriladi, rezina tiqinlar bilan yopiladi va kuchli silkitiladi. Aralashtiruvchi novda g'ildirak yordamida zarralarni devorlardan umumiy massaga o'tkazadi. Aralashtiruvchi novdalar o'rnatilgan quvurlar qaynoq suv hammomining qopqog'ining ochilishiga joylashtiriladi. Suvga botgandan 5 s o'tgach, probirkalardagi suspenziyani aralashtirib, aralashtirgich tayog'i ishlay boshlaydi. 60 soniyadan so'ng, aralashtirgich tayog'i avtomatik ravishda yuqori holatda to'xtaydi, shundan so'ng erkin tushish boshlanadi. Yiqilishlar soni hisoblagich tomonidan aniqlanadi - probirka suv hammomiga botirilgan paytdan boshlab aralashtirgich tayog'i to'liq tushirilgunga qadar soniyalarda vaqt. (6-rasm)

(6-rasm)

Bu ko'rsatkich unning pishirish xususiyatlarini tavsiflash uchun keng qo'llaniladi. G'alla partiyasida ko'p sonli o'stirilgan urug'larning mavjudligi bilvosita kamayishiga ta'sir qiladi. Kamayayotgan raqamlar yuqori o'sgan donlar uchun 62 s dan kam o'sib chiqqan donalar uchun 400 s gacha bo'lishi mumkin.

Bug'doy uni uchun tegmaslik tushish soni 235 ± 15 s(MGUPP non va makaron ishlab chiqarish texnologiyalari kafedrasida o'rnatilgan). PRning past qiymatlari (150 s dan past) kraxmalning shikastlanishini ko'rsatishi mumkin. Bunday undan tayyorlangan xamir odatda tarqaladi, u bilan ishlash qiyin. CP 150 dan 180 s gacha bo'lgan bug'doy unidan haddan tashqari yopishqoq va yopishqoq xamir olinadi. Bunday xamirdan tayyorlangan non quyuqroq rangga va etarlicha chiroyli qobiqqa ega. Yaxshi pishirish natijalari bug'doy unining favqulodda 230 dan 330 s gacha bo'lgan vaqti bilan olinadi. Undan CP qiymati yuqori bo'lgan non rangpar, hajmi kichik, quruq va tez eskiradi.