|
2.2 Bug'doy donining xususiyatlari
Don va uni qayta ishlash mahsulotlari sifati standartlar bilan tartibga solinadi. GOST 13586.2 - 81 da barcha ekinlar uchun yig'ib olingan don uchun tasniflar o'rnatiladi - turli xil xususiyatlarga ko'ra turlarga, kichik turlarga bo'linish: rang, o'lcham, shakl va boshqalar, shuningdek, asosiy (hisoblangan) va cheklovchi normalar.
Asosiy sifat standartlari - bu g'alla uchun to'liq xarid narxini olish uchun rioya qilishi kerak bo'lgan me'yorlar. Bularga namlik (14-15%), don va begona o'tlar (1-3%), tabiat - ekin va o'sadigan maydonga bog'liq. Agar don namlik va ifloslanish bo'yicha asosiy sifat standartlaridan yaxshiroq bo'lsa, u holda etkazib beruvchidan pul mukofoti olinadi. Donning namligi va begona o'tlari asosiy sifat me'yorlariga nisbatan haddan tashqari ko'p bo'lsa, donning narxi va vazniga tegishli chegirmalar amalga oshiriladi.
Cheklovchi sifat standartlari - bu g'alla uchun asosiy talablar bilan solishtirganda maksimal ruxsat etilgan pasaytirilgan bo'lib, ular ostida uni ma'lum bir narxni sozlash bilan qabul qilish mumkin. Sifatiga qarab har qanday ekinning donlari sinflarga bo'linadi. Bo'linish tipik tarkibga, organoleptik ko'rsatkichlarga, aralashmalar tarkibiga va maxsus sifat ko'rsatkichlariga asoslanadi. Bolalar ovqatlarini ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan don uchun alohida, yanada qat'iy talablar qo'yiladi.
Donning sifatini tavsiflash uchun quyidagi ko'rsatkichlar qo'llaniladi: umumiy (barcha ekinlar doniga tegishli); maxsus (alohida ekinlarning don uchun ishlatiladi); xavfsizlik ko'rsatkichlari. Umumiy sifat ko'rsatkichlariga barcha ekinlar donining har qanday partiyasida aniqlangan majburiy o'z ichiga oladi: yangilik belgilari (tashqi ko'rinishi, rangi, hidi, ta'mi), zararkunandalar bilan zararlanishi, namlik va begona o'tlar. Maxsusga yoki maqsad , donning tovar-texnologik (iste'mol) xususiyatlarini tavsiflovchi sifat ko'rsatkichlarini o'z ichiga oladi. Bu guruhga shishasimonlik (bug'doy, guruch), tabiati (bug'doy, javdar, arpa, jo'xori), tushish soni (bug'doy, javdar), xom kleykovina (bug'doy) miqdori va sifati, sof yadro (don) plyonkaliligi va hosildorligi kiradi. yashovchanlik (solodli arpa). Bug'doyda mayda, ayozli donalar va toshbaqa hasharotlari tomonidan shikastlangan donlarning tarkibi ham aniqlanadi. shishasimon b don tuzilishini, to'qimalarning, xususan, kraxmal granulalari va oqsil moddalarining nisbiy holatini va ular orasidagi bog'lanishning mustahkamligini tavsiflaydi. Ushbu ko'rsatkich diafanoskopda transilluminatsiya qilish va shishasimon, yarim shishasimon, chang konsistentsiyasining donalarining sonini (%) hisoblash orqali aniqlanadi. Vitreus donida kraxmal donalari va oqsil moddalari juda qattiq o'ralgan va kuchli bog'lanishga ega, ular orasida mikrobo'shliqlar mavjud emas. Bunday don maydalash paytida katta zarrachalarga bo'linadi va deyarli un chiqarmaydi. Unli don tarkibida mikroboʻshliqlar mavjud boʻlib, ular endospermning egiluvchanligini taʼminlaydi va diafanoskopda shaffof boʻlganda ular yorugʻlikni sochadi, bu esa donning shaffofligini keltirib chiqaradi. Don standartlari bug'doyning shishasimonligini aniqlashni nazarda tutadi. Tabiat - donning belgilangan hajmining massasi. Bu donning kattaligi va zichligiga, uning sirtining holatiga, to'ldirish darajasiga, namlikning massa ulushiga va aralashmalar miqdoriga bog'liq. Tabiat og'irligi pasaygan purka yordamida aniqlanadi. Tabiatning yuqori qiymatiga ega bo'lgan don yaxshi rivojlangan, ko'proq endosperm va kamroq qobiqlarga ega. Bug'doyning 1 g ga kamayishi bilan un unumdorligi 0,11% ga kamayadi va kepak miqdori ortadi. Endospermning tabiati va miqdori o'rtasidagi bog'liqlik aniqlangan. Turli xil ekinlarning tabiati boshqa qiymatga ega, masalan, bug'doyning tabiati - 740-790 g / l; javdar - 60-710; arpa - 540-610; jo'xori - 460-510 g / l. Kuz raqami uglevod-amilaza kompleksining holatini tavsiflaydi, donning unib chiqish darajasini baholashga imkon beradi. Don unib chiqqanda, kraxmalning bir qismi shakarga o'tadi, donning amilolitik faolligi oshadi va pishirish xususiyatlari keskin yomonlashadi. Indeks qancha past bo'lsa, donning unib chiqish darajasi shunchalik yuqori bo'ladi. Aralashtiruvchi novdadan suv-un aralashmasi orqali tushish tezligi - tushish sonini aniqlaydi. Bu ko'rsatkich bug'doy uchun normallashtiriladi va javdar sinflariga bo'linish uchun asosdir. Oqsil (faqat bug'doyda aniqlanadi) donning oqsil moddalari majmuasi bo'lib, suvda shishib ketganda yopishqoq elastik massa hosil qilish qobiliyatiga ega. Kleykovina miqdori yuqori bo'lgan bug'doy uni non pishirishda mustaqil ravishda yoki bug'doyning zaif navlari uchun yaxshilovchi sifatida ishlatilishi mumkin.
Xavfsizlik ko'rsatkichlari uchun SanPiN bo'yicha ruxsat etilgan darajadan oshmasligi kerak bo'lgan zaharli elementlar, mikotoksinlar va pestitsidlar, zararli aralashmalar va radionuklidlar tarkibini o'z ichiga oladi. Hajmi chiziqli o'lchamlar bilan belgilanadi - uzunlik, kenglik, qalinlik. Ammo amalda noziklik donni ma'lum o'lcham va shakldagi teshiklari bo'lgan elaklardan o'tkazish natijalari bilan baholanadi. Katta, yaxshi quyilgan don mahsulotning ko'proq hosilini beradi, chunki u nisbatan ko'proq endosperm va kamroq qobiqlarni o'z ichiga oladi. Don hajmini ma'lum bir ko'rsatkich bilan tavsiflash mumkin - 1000 dona massasi, quruq moddalar asosida hisoblab chiqilgan. Don yirik, o'rta va kichik bo'linadi. Masalan, bug'doy uchun 1000 ta donning vazni 12 dan 75 g gacha. Katta donning massasi 35 g dan ortiq, kichiki esa 25 g dan kam.
tenglik elaklarda elakdan o'tkazish yo'li bilan noziklik bilan bir vaqtda aniqlanadi va bir yoki ikkita qo'shni elakdagi eng katta qoldiqning foizi sifatida ifodalanadi. Qayta ishlash uchun don tekislangan, bir xil bo'lishi kerak. Don va uning qismlarining zichligi ularning kimyoviy tarkibiga bog'liq. Yaxshi to'ldirilgan don pishmaganga qaraganda yuqori zichlikka ega, chunki kraxmal va minerallar eng yuqori zichlikka ega.
Do'stlaringiz bilan baham: |
