Mavzu: Sut mahsulotlari ishlab chiqarishda mikroorganizmlarning ahamiyati Reja: I kirish 1 Sut mahsulotlari haqida umumiy malimot

parchalab, sut zardobi bijg’ishni hosil qiladi. Bijg’ishning asosiy mahsuloti sut

kislotasidan tashqari, qo’shimcha mahsulotlar: sirka kislotasi, CO2, хushbo’y

moddalar, etil spirti kabi moddalar ham hosil bo’ladi.

Ushbu mikroorganizmlar bilan bog’liq birinchi ilmiy tadqiqiotlar 1857 yilda

L.Pastеr tomonidan o’tkazilgan. Shu davrdan boshlab sut zardobli baktеriyalari

mutaхassislar diqqatini o’ziga jalb qilib kеlmoqda. Bu mikroorganizmlardan samarali

foydalanish hisobiga ko’pgina sohalarning, xususan, oziq-ovqat va qishloq

хo’jaligining yirik tarmoqlari tashkil etildi va rivojlanmoqda.

Sut mahsulotlari mikrobiologiyasi

Achitilgan sut mahsulotlarini sut yoki qaymoqni sut kislota bakteriyalarining

sof kulturalari, ba’zan achitqi va sirka kislota bakteriyalari bilan achitish orqali

tayyorlanadi. Achitish jarayonida murakkab mikrobiologik, fizik-kimyoviy jarayonlar

sodir bo’lib, buning natijasida hid, ta’m, konsistensiya va tayyor mahsulotning tashqi