parchalab, sut zardobi bijg’ishni hosil qiladi. Bijg’ishning asosiy mahsuloti sut kislotasidan tashqari, qo’shimcha mahsulotlar: sirka kislotasi, CO2, хushbo’y moddalar, etil spirti kabi moddalar ham hosil bo’ladi. Ushbu mikroorganizmlar bilan bog’liq birinchi ilmiy tadqiqiotlar 1857 yilda L.Pastеr tomonidan o’tkazilgan. Shu davrdan boshlab sut zardobli baktеriyalari foydalanish hisobiga ko’pgina sohalarning, xususan, oziq-ovqat va qishloq хo’jaligining yirik tarmoqlari tashkil etildi va rivojlanmoqda. Sut mahsulotlari mikrobiologiyasi sof kulturalari, ba’zan achitqi va sirka kislota bakteriyalari bilan achitish orqali tayyorlanadi. Achitish jarayonida murakkab mikrobiologik, fizik-kimyoviy jarayonlar
Do'stlaringiz bilan baham: |