Mavzu: Sut mahsulotlari ishlab chiqarishda mikroorganizmlarning ahamiyati Reja: I kirish 1 Sut mahsulotlari haqida umumiy malimot

2.2) Pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi

Pishloqni – sutning oqsilini fermentativ ivitish pishloq massasini ajratish va

yetishtirish yordamida tayyorlanadi.

Pishloqning ozuqaviylik qiymati uning tarkibidagi oqsil va yog` miqdori,

almashtirib bo’lmaydigan aminokislotalar, vitaminlar, Ca va P tuzlari bilan

belgilanib, bu moddalar insonning faol rivojlanishida ishtirok etadi. Pishloq

tarkibidagi oqsilning ma`lum bir qismi erigan holatda bo`ladi, shuning uchun ham u

organizmda oson o`zlashtiriladi. Pishloqning energetik qiymati 10-18 kDj gacha

bo`ladi.

Mamlakatimizda pishloq assortimenti 150 dan ortiq qattiq, yumshoq, sutli,

nordon sutli, tuzli va erigan pishloqlar ishlab chiqariladi.

Qattiq yoki presslangan pishloq (shveytsar, golland, rus va boshqa) larining

quruq modda tarkibining 20-25 % ni yog`, 42 dan 55 % namlik, 1 dan 3,5 % tuz

bo`ladi. Pishloq xamiri shakllantiriladi va zardobidan ajratish uchun presslanadi.