Mavzu: Sut mahsulotlari ishlab chiqarishda mikroorganizmlarning ahamiyati Reja: I kirish 1 Sut mahsulotlari haqida umumiy malimot

2.1) Mikroorganizmlar asosida saryog' ishlab chiqarish

Sarig’yog’ni uzliksiz yoki davriy ravishda yuqori yog’lilikka ega bo’lgan sarig’yog’larni urish yoki yuqori tezlikda aylantirish orqali tayyorlanadi. Tuzli va tuzsiz sarig’yog’ kabi urfdagi sarig’yog’ turlari bilan bir qatorda oqsil miqdorini ko’tarib yoki energetik qiymatini pasaytirib, shuningdek, turli qo’shimchalar qo’shilgan yangi sarig’yog’ turlari ishlab chiqarilmoqda.Tuzsiz sarig’yog’ni 82,5 % yog’ va 16 % namlikdagilari ishlab chiqariladi. Uning konsistensiyasi bir jinsli, oq yoki sarg’ish rangda bo’ladi.Shirin qaymoqli sarig’yog’ yangi pasterlangan qaymoqqa hech qanday sut kislotasi bakteriyalari achitqilarni qo’shmasdan tayyorlanadi.Nordon qaymoqli sarig’yog’ ishlab chiqarish texnologiyasidagi jarayonning ajralib turadigan xossasi shundan iboratki, bunda bakterial achitqilarni tayyorlashda va qaymoqni ivitishda sut kislota bakteriyalarining toza kulturalaridan foydalaniladi. Past sifatli qaymoqlardan foydalanilgan taqdirda ham laktobakteriyalardan foydalanish yuqori sifatli sarig’yog’ ishlab chiqarishni, tuz bilan ishlov berishorqali esa sarig’yog’ni yaxshi saqlanishini ta’minlaydi.