Mavzu: Parranda go‘shtini qayta ishlash jarayonlarida sifatni ta’minlash

Mavzu: Parranda go‘shtini qayta ishlash jarayonlarida sifatni ta’minlash.
1). Parranda go'shti va uni qayta ishlashda mahsulotlarining xavfsizligini shakllantiruvchi omillar.
2). Parrandachilik mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarida oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va sifatini ta'minlashning samarali usullari.
3). Sifat menejmenti tizimini ishlab chiqarish, joriy etish va ta'minlash
Dunyoning aksariyat mamlakatlarida parrandachilik qishloq xo‘jaligi ishlab chiqarishining boshqa tarmoqlari orasida yetakchi o‘rinni egallab, aholini qimmatli parhezli oziq-ovqat (tuxum, go‘sht) bilan, sanoatni esa qayta ishlash uchun xom ashyo bilan ta’minlaydi. Mamlakatimizda parrandachilikka katta e’tibor berilmoqda, chunki parrandachilik iqtisodiy jihatdan foydalidir (yetukligi va mahsuldorligi, parranda go‘shtining arzonligi).
Mamlakatimizda ixtisoslashtirilgan parrandachilik fermalari va parrandachilik fermalari tashkil etildi. Parrandachilik fermalari yirik shaharlar va sanoat markazlari yaqinida joylashgan. Yuqori sifatli parranda go‘shti ishlab chiqarishni ko'paytirish uchun go‘shtli tovuqlar boqiladigan broyler fabrikalari yaratilmoqda.
Parrandachilik go‘shti parrandalarni so‘yish va dastlabki qayta ishlashdan so‘'ng olingan tana go‘shti yoki tana go‘shtining bir qismi bo‘lib, u turli xil to‘qimalar - mushak, biriktiruvchi, yog‘, suyak va boshqalarning birikmasidan iborat bo‘lib, ozuqaviy qiymati va hazm bo'lishi bilan boshqa qishloq xo'jalik hayvonlarining go‘shtidan ustun turadi.
Mahsuldor parrandalarning asosiy turlari: tovuqlar, dengiz parrandalari, kurka, o‘rdak, g‘ozlar.
Ularning barchasi 2-3 oyligida so‘yish vazniga yetadigan, shuningdek, iste’mol qilinadigan qismning yuqori rentabelligi bilan (55-65%) yuqori erta yetukligi bilan ajralib turadi. Gutted parrandalar tana go‘shtlarini so‘yish rentabelligi 57-60% ga etadi, yarim gutted -77-80%, qutulish mumkin bo'lgan qismning 55% mushak to'qimalari; 10% ovqatlanadigan ichki organlardir. Yeyilmaydigan qismlar 35-40% gacha, shu jumladan: tuklar va qon -22%, 14-18% - suyaklar.
Go‘sht tarkibidagi yog'lar go‘sht mahsulotlarining yuqori energiya qiymatini aniqlaydi, mahsulotlarning xushbo'yligi va ta'mini shakllantirishda ishtirok etadi va odamlar uchun etarli bo'lgan ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Go‘shtning mushak to'qimasida go‘sht mahsulotlarining ta'mini shakllantirishda ishtirok etadigan va oshqozon sekretsiyasining baquvvat qo'zg'atuvchilari bilan bog'liq ekstrakti moddalar mavjud. Go‘sht va ayniqsa hayvonlarning alohida ichki organlarida vitaminlar mavjud. B guruhi va A vitaminiga eng boy jigar va buyraklardir. Inson zarur bo'lgan barcha minerallarni go‘sht va go‘sht mahsulotlari bilan oladi. Ayniqsa, go‘sht tarkibida fosfor, oltingugurt, temir, natriy, kaliy juda ko'p. Bundan tashqari, go‘sht tarkibida bir qator iz elementlar - mis, kobalt, rux, yod va boshqalar mavjud.
Mushak to'qimasi eng katta ozuqaviy qiymatga ega, chunki u tarkibida inson tanasi uchun ajralmas aminokislotalarning eng qulay nisbati bo'lgan to'liq oqsillar mavjud.
Ov go‘shti parranda go‘shti bilan taqqoslaganda quyuqroq rangga ega, unchalik mayin emas, tarkibida ko'proq oqsillar (23-25%) va o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid beradigan (qatronli ta'm bilan ozgina achchiq) ekstraktiv moddalar mavjud. %).
Ushbu ishning asosiy maqsadi parranda go‘shti va ov go‘shti assortimentini o‘rganish, fizik-kimyoviy va organoleptik sifatini o‘rganish, shuningdek uni parranda go‘shti bozorining hozirgi holati va rivojlanish istiqbollarini aniqlashdan iborat.
Parrandachilik va ov qushlari asosan parrandachilik fabrikalarida qayta ishlanadi. So‘yishdan oldin qush veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tkaziladi. So‘yishdan oldin suvda uchadigan qushlar 4 soatdan 8 soatgacha, quruqlikdagi qushlar esa 8 soatdan 12 soatgacha ovqatlanmasdan saqlanadi, ammo ular go‘shtning sharbatliligini saqlab qolish uchun ichishni davom ettiradi.
So‘yishdan oldin parvarishlash davri hayvonlarning holatiga bog'liq, ammo odatda 2 kundan oshmaydi. Noqulay omillarga duchor bo'lgan (ochlik, sug'orish joyidagi bezovtalik, gipotermiya yoki haddan tashqari issiqlik va boshqalar) ta'sirida bo'lgan transport yoki uzoq haydashdan charchagan hayvonlar uchun bu muddat ko'paytirilishi mumkin. So‘yishdan oldin parvarishlash paytida hayvonlarning fiziologik holati tiklanadi, bu organizmning qarshiligining oshishiga va so‘yishdan keyin go‘shtda biokimyoviy o'zgarishlarning to‘g‘ri o'tishiga, yuqori sifatli so‘yish mahsulotlarini ishlab chiqarishni ta'minlashga yordam berishi kerak.
Qayta ishlash uchun parranda go‘shtini olish bir qator xususiyatlarga ega.
Qayta ishlashga topshirilgan parrandalar, hujjatlarni tekshirgandan so'ng, veterinar va do'kon boshlig'i yoki usta tomonidan tekshiriladi. Tekshiruvda qush sanaladi va rivojlanishning yoshga, umumiy holatga (baquvvat, letargik, uyquchanlik va boshqalar), tana holatida va harakatda holatiga, boshning, qanotlarning, tuklarning holatiga (ayniqsa, kloaka atrofida), rangga, shaklga muvofiqligiga e'tibor beriladi. va tizma yoki tikanlarning kattaligi, tabiiy teshiklardan chiqib ketish borligi, tumshug'i va oyoq terisini pigmentatsiya qilish, tovush va to'satdan harakatlarga reaktsiya, axlat miqdori, rangi va tutarlılığı, nafas olish chastotasi va turi, hırıltı, oyoq va bo'g'imlarning holati.
Tekshiruv va qabuldan so‘ngqush so‘yish uchun yuboriladi.
Parrandalarni qayta ishlash zavodlariga faqat sog'lom parrandalar etkazib berilishi kerak. Kasal parrandalar fermalardagi sanitariya so‘yish joylarida qayta ishlanadi. Ammo, agar tashilgan partiyada kasal qush topilsa, u fermer xo‘jaligiga qaytarilmaydi, ammo tashxisni aniqlashtirish va keyingi qarorni qabul qilish uchun karantinga yuboriladi (3 kundan ortiq bo'lmagan). Tashxisni aniqlab bergandan so‘ng, u sog‘lomlardan alohida o'ldiriladi va faqat to‘liq eviseratsiya bilan qayta ishlanadi.
Qassobxonaga kirgan qushlar o'ldiriladi va qayta ishlanadi, aksariyat hollarda, konveer liniyalarida yoki aylanadigan ilmoqlarda. U oyoqlari bilan harakatlanayotgan konveerning osmalariga bog‘langan va hayratda qolgan. Elektrostunning, yuqori chastotali ajoyib va \u200b\u200bba'zida karbonat angidridli behushlik qo'llaniladi.
Parrandachilik mahsulotlarini qayta ishlash ovqat hazm qilish traktini tozalash, hayratlanarli, hayratlanarli, patlarni yulib olish, ichaklarni kesish, kesish va hojatxonalar tana go‘shtlarini tozalashdan iborat. Gut (ichki organlarni olib tashlash) paytida oshqozon-ichak traktining yaxlitligini buzish taqiqlanadi. Agar bu shart bajarilmasa, tana go‘shti yuzasini inson salomatligi uchun xavfli mikroorganizmlar bilan ifloslanish ehtimoli istisno etilmaydi.
Texnologik ishlov berish uslubiga ko'ra, sotishga yuborilgan barcha turdagi qushlarning tana go‘shtlari yarim gut, gutted, gibletlar to'plami va bo‘yin bilan gut.
Yarim eviseratsiyalangan tana go‘shti - ichaklari kloaka va to'liq zob bilan olib tashlanganlar.
Gutted - barcha ichki organlar olib tashlangan tana go‘shti, bosh 2-bachadon bo'yni umurtqasi bo'ylab, bo‘yin (terisiz) elkama-chok darajasida, oyoqlar tarsal qo'shma bo'ylab yoki undan pastda, lekin 2 sm dan oshmasligi kerak. Qorinning pastki qismidagi ichki yog 'olinmaydi. Gutted tana go‘shtini o'pka va buyrak bilan sotishga ruxsat beriladi.
Gitletlar va bo‘yin to'plami bo'lgan jasad tana go‘shtlariga qushlarning jasad tana go‘shtlari kiradi, ularning qorin bo'shlig'iga qayta ishlangan jigletlar to'plami (yurak, jigar, jabra) va bo‘yin o'rnatilgan.
Issiqlik holatiga ko'ra parranda go‘shti sovutilishi, sovutilishi va muzlatilishi mumkin. Sovutilgan murdalarning ko'krak mushaklari qalinligidagi harorat 25 ° S dan oshmasligi kerak; sovutilgan - 0 dan 4 ° S gacha, muzlatilgan - 8 ° S dan yuqori emas.
So‘yishdan keyin qayta ishlashning semizligi va sifatiga qarab, barcha turdagi parrandalarning tana go‘shtlari (eski xo'rozlardan tashqari) 2 toifaga bo'linadi: I va II. Yog'lilik toifasi mushak to'qimalarining rivojlanish darajasi va sternum (keel) tepaligining chiqishi, teri osti yog 'miqdori va sirtni davolash sifati bilan belgilanadi.
Mushak to'qimasi barcha turdagi parrandalar tana go‘shtida va broyler tovuqlarida juda yaxshi rivojlangan.
Broylerlar, tovuqlar, tovuqlar, kurka va dengiz parrandalari tana go‘shti shakli yaxlitlangan. Sternumning keel qismi ajralib turishi mumkin, faqat tovuqlar, kurka, gvineya qushlarining tana go‘shti bundan mustasno.
Teri osti yog 'jo'jalari va gvineya parrandalari tana go‘shti yotqiziqlari - qorinning pastki qismida va orqa qismida intervalgacha chiziq shaklida; broylerlar - tovuqlar - faqat pastki qorinda; o'rdak, go'dak va kurka parrandalari - ko'krak va oshqozonda; tovuqlar va kurka - qorin qismida, ko'kragida va orqasida uzluksiz chiziq shaklida; o'rdaklar va g'ozlar butun tana go‘shtini qoplaydi, faqat oyoqlari va qanotlari bundan mustasno, ammo g'ozlarda ular ko'proq ahamiyatga ega; gvineya qushi - oshqozonda va orqa tomonda intervalgacha chiziq shaklida.
So‘yishdan keyin qayta ishlash sifati jihatidan tana go‘shti quyidagi talablarga javob berishi kerak: yaxshi qon ketishi, to‘g‘ri qirqilishi, patlar, momiq, kenevir va tukli patlarning qoldiqlari bo'lmagan toza terisi, mumi, tirnalgan joylari, ko'z yoshlari, dog'lari, ko'karishlar va ichak qoldiqlari.
Gutt tana go‘shtlarida og'iz va tumshuq oziq-ovqat va qondan, oyoqlarda axloqsizlik va ohak paydo bo'lmaydi. Bitta qoqiq va engil ishqalanishga yo'l qo'yiladi, ularning har biri 1 sm uzunlikdagi ikkitadan ko'p bo'lmagan terining ko'z yoshlari, ammo fileyada emas; terining epidermisining ozgina chayqalishi.
Yog'ning II toifasidagi tana go‘shtlari quyidagi talablarga javob berishi kerak. Mushak to'qimasi qoniqarli darajada rivojlangan, broyler tovuqlaridan tashqari, u juda qoniqarli darajada rivojlangan. Sternumning keellari sezilarli bo'lishi mumkin, ko'krak qafasi bilan ko'krak qafasi mushaklari yon tomonlarida tushkunliksiz burchak hosil qiladi.
Teri osti yog 'birikmalari ahamiyatsiz: tovuqlar, tovuqlar, kurka va kurka tana go‘shtlarida - pastki orqa va qorin qismida; o'rdak, o'rdak va g'ozlar - ko'krak va oshqozonda; go'daklar - qornida; dengiz parrandalari va dengiz parrandalari - faqat qorinning pastki qismida. To'liq qoniqarli rivojlangan mushak to'qimalari bilan yog 'birikmalari bo'lmasligi mumkin.
Semirilishidan qat'i nazar, 1,5 sm dan ortiq shoxli keksa erkaklar tana go‘shti II toifaga kiritiladi. II toifadagi tana go‘shti yuzasida ahamiyatsiz miqdordagi kenevir va ishqalanishga yo'l qo'yiladi, har birining uzunligi 2 sm gacha bo'lgan uchdan ortiq terining yirtilmasligi, terining epidermisining tozalanishi, ammo tana go‘shti ko'rinishini keskin buzmasligi kerak.
Yog 'jihatidan I toifali, qayta ishlash sifati bo'yicha II toifadagi talablarga javob beradigan parranda go‘shti II toifaga kiritiladi.
O'yin muzlatilgan patlar bilan birga keladi. Parrandachilik va ov go‘shti parranda go‘shti va ichki go‘shtni qayta ishlash sexlarida yoki go‘sht va baliq sexidagi parrandalarni qayta ishlash maydonchasida qayta ishlanadi.
Hajmi bo'yicha u katta va kichik, sifati bo'yicha - I va II sinflarga bo'linadi. I darajadagi tana go‘shti toza, qattiq tuklar, ko'zlari to'la; II daraja engil shikastlanish va ozgina iflos tuklar. Ichaklarni parranda tana go‘shtidan olib tashlaydilar, so'ngra ular to‘g‘rilanadi (bosh qanot ostiga tiqiladi, qanotlar tana go‘shtiga bosiladi, oyoqlari tortib olinadi) va muzlatiladi. O'yin tortib olinmasdan sotuvga chiqariladi.
1.3 Sifat talablari, qadoqlash, markalash
Parranda go‘shtining sifati (GOST 21784-76, GOST 25391-82) tana go‘shtini qayta ishlash sifati, semizligi va yangiligi bilan baholanadi. Sotish uchun parrandalarning tana go‘shti yangi, sog'lom parrandalardan olingan bo'lishi kerak. Parranda go‘shtining yangiligini tavsiflovchi ko'rsatkichlar 2-jadvalda keltirilgan. Tozalik darajasi organoleptik, kimyoviy ko'rsatkichlar va mikroskopik tahlillar bilan aniqlanadi.
Inson salomatligi uchun xavfsiz bo'lgan yuqori sifatli mahsulotlarni ishlab chiqarishni ta'minlash uchun "Parrandachilik parrandalari tana go‘shti, parrandachilik mahsulotlari, tuxum va tuxum mahsulotlarini sanitariya va mikrobiologik nazorat qilish bo'yicha yo'riqnoma (1990)" ga muvofiq choralar ko‘rilmoqda.
Agar yuqumli kasalliklarga shubha tug'ilsa, bakteriologik tadqiqotlar o‘tkaziladi.
Jadval 2. Parrandalar tana go‘shtining xususiyatlari: parrandalar tozaligining organoleptik ko'rsatkichlari
Sanoatni qayta ishlash uchun bir necha marotaba muzlatilgan parranda tana go‘shti, ularning yog'i va ishlov berish sifati bo'yicha II toifaga to‘g‘ri kelmaydigan, orqa va sternum egriliklari bilan, orqa tomondan tirnalgan, qorong'i pigmentatsiya bilan (kurka va gvineya qushlaridan tashqari) ishlatilishi kerak.
Sifati jihatidan ov qushlari ko'rsatkichlariga qarab I va II navlarga bo'linadi: tuklarning tozaligi va holati, shikastlanish borligi, bo‘yin va ko'zning holati, tana go‘shti mandrellarining sifati. Katta miqdordagi zarar va buzilish belgilari bo'lgan o'yinni sotishga yo'l qo'yilmaydi.
Barcha turdagi parrandalarning tana go‘shti polietilen paketlarga qadoqlangan holda yoki paketlarsiz alohida ishlab chiqariladi. Yarim gutted tana go‘shti oldindan ajratilgan oyoqlari bo'lgan plastik kino sumkachasiga qadoqlangan.
Tana go‘shti oyoqning tashqi yuzasiga (I toifa uchun 1-raqam va II toifa uchun 2-raqam) elektr shtampni bosish yoki oyoqlaridan biriga qog'oz yorlig'ini yopishtirish bilan belgilanadi (I toifa uchun pushti, II toifa uchun yashil), bu mamlakat nomini bildiradi. , firma raqami, "Vetosmotr" so'zi (GOST R. 51074-97) va parranda semirishi toifasi. Qoplarga qadoqlangan parrandalar uchun markalash ma'lumotlari sumkada yoki sumkada ko'rsatilgan yorliqda ko'rsatilgan.
Parrandalarni qadoqlash uchun qutilar quruq, toza, begona hidlarsiz, A, B, D markali o'rash qog'ozi bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Agar tana go‘shti plastik to'rva ichiga solingan bo'lsa, quti qog'oz bilan qoplanmagan bo'lishi kerak. Yorliq yoki shablonda korxona haqidagi umumiy ma'lumotlardan tashqari, qushlarning turi, ishlov berish usuli, tana go‘shti turiga va yoshiga qarab belgilanadi: tovuqlar - C, broylerlar - tovuqlar - CB, tovuqlar - K, o'rdaklar - U, g'ozlar - G, kurka - I. qush turlarining ramzlari uchun ishlov berish usuli ko'rsatilgan: yarim gutted - E, gutted - EE. Parrandalarning semizligi quyidagicha belgilanadi: birinchi toifasi - I raqami, ikkinchi toifasi - II va 1-chi va 2-toifalarining semizligiga mos kelmaydi (oriq) - T. Sanoat qayta ishlash uchun parranda go‘shti solingan qutilar P harfi bilan belgilanadi.
Barcha turdagi qushlarning jasadlari plastik plyonkali paketlarga solinadi. Parranda go‘shti turlari, semirishi toifasi va ishlov berish usuli bo'yicha alohida qog'oz bilan qoplangan yog'och qutilarga yoki gofrokarton qutilarga joylashtiriladi.
Paket yorlig'i (GOST 14192-96) odatdagi ma'lumotlarga qo'shimcha ravishda ramzlarni o'z ichiga oladi: parrandalarning turi va yoshi (tovuqlar - C, broyler tovuqlari - CB, tovuqlar-K, o'rdaklar - U, o'rdaklar - UM, g'ozlar - G, goslings - GM , kurka - I, kurka - IM, gvineya qushlari - C, gvineya parrandalari - CM), ishlov berish usuli (yarim gutted - E, gutted - EE, jelka va bo‘yin to'plami bilan bog'langan - P, qadoqlangan - F), semizlik toifalari (1, 2 raqamlar yoki T harfi - oriq). Qog'oz yorlig'ida diagonali chiziq bo'lishi kerak: I toifa uchun pushti, II toifa uchun yashil rang.
Ovlarning tana go‘shti har biri qog'ozga o'ralgan holda yog'och qutilarga qadoqlangan.
Qutilarning markirovkasida tashkilot nomi, parcha soni, darajasi, standarti va o'yinning ramzi mavjud: G - g'ozlar, U - o'rdaklar, T - qora grouse, GL - kaperail, KS - kulrang kaklik va boshqalar.
Parranda go‘shti savdo korxonalariga 6 ° S dan yuqori bo'lmagan haroratda sovutilgan yuk mashinalarida tashiladi.
1.4 Qabul qilish, saqlash
Parranda go‘shti partiyalarda qabul qilinadi. Partiya deganda, bitta korxonada ishlab chiqarilgan, bitta sifat hujjati va veterinariya guvohnomasi bilan tuzilgan, bir xil turdagi va toifadagi, bir xil so'yilgan sanada parranda go‘shtining har qanday miqdori tushuniladi. Parrandachilik va ov go‘shtini qabul qilishda sifati semizlik (mushak to'qimalarining rivojlanishi va yog 'birikmasi), ishlov berish tozaligi, tana go‘shtining yangiligi bo'yicha tekshiriladi. Parranda go‘shti sifati standart talablariga javob berishini tekshirish uchun qutilarning 5% partiyaning turli joylaridan olinadi. Agar qoniqarsiz qabul natijalari aniqlansa, har bir tana go‘shti tekshiriladi.
Sovutilgan parranda go‘shti muzlatgichlarda 0 ...- 2 ° C haroratda va havoning nisbiy namligi 85-95% da 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi. Muzlatilgan parranda go‘shti -12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda va havoning nisbiy namligi 85-95% haroratda, qadoqlash usuliga, qush turiga va yoshiga qarab belgilanadigan muddatlarda saqlanishi kerak. Shunday qilib, parrandalarning ruxsat etilgan yaroqlilik muddati (oylarda): plyonka ichiga solinmagan tovuqlar, kurka va dengiz parrandalari uchun -12 ° C haroratda - 5; tovuqlar, kurka parrandalari, g'ozlar va o'rdaklar - 4; qushlar va o'rdaklar - 3; va -25 ° C va undan past haroratda - navbati bilan 12, 11 va 10. Paketlangan parranda go‘shti bir kundan ortiq saqlanmaydi.
O'yin do'konda saqlanadi (kuniga, ko'proq): 0 ° C -5 dan past haroratda, 0-6 ° C haroratda - 3, 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda (muzliklarda) -2.
-10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda yovvoyi o'yin 8 oygacha saqlanishi mumkin.
Mahalliy sotish uchun parranda go‘shti qayta ishlanadigan metall idishlarda, saqlash va uzoq muddatli tashish uchun tana go‘shti turlari, ozuqaviy holati toifalari va parrandalarni qayta ishlash usuli bo'yicha alohida qog'oz bilan qoplangan yog'och qutilarga qadoqlanadi.
Do'konlarda, shuningdek, semirtirilgan barcha turdagi va toifadagi oldindan qadoqlangan parranda go‘shti sovutilgan va muzlatilgan holatda sotiladi. Tana go‘shti, qushning vazniga qarab, qismlarga qadoqlanib, shaffof plastik plyonkalarga qadoqlanishi mumkin. Tana go‘shtining qadoqlangan qismi og'irligidan chetga chiqishga 3% ichida yo'l qo'yiladi.
2. Sotish texnologiyasi
2.1 Savdo korxonasining xususiyatlari - "Smak" do'koni
"Smak" do'koni besh qavatli Hermes savdo uyining birinchi qavatida st. Karl Marks, 17. Tovar va sanoat xususiyatlari jihatidan Smak oziq-ovqat do'koni universal hisoblanadi, chunki u xaridorga barcha guruhlarning turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini taklif etadi.
Smak chakana savdo tarmog'i o'z faoliyatida eng keng auditoriyaning iste'molchilarning murakkab ehtiyojlarini hisobga olgan holda, do'konlarni zamonaviy chakana savdolarning eng samarali formatida - o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish do'konlarida ishlaydi. Tarmoqning har bir do'konida qulay xarid qilish uchun barcha zarur shart-sharoitlar mavjud - keng zallar, qulay savdo uskunalari, tovarlarni qulay namoyish etish. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish tizimi malakali konsalting va tovarlarni sotishdan oldin to'liq tayyorlash bilan birga mijozlarga o'z vaqtlarini sezilarli darajada tejashga imkon beradi. O'ziga xizmat ko'rsatish sizga tovarlarni sotish bo'yicha operatsiyalarni tezlashtirish, do'konlarning o'tkazuvchanligini oshirish va tovarlarni sotish hajmini kengaytirish imkonini beradi. Ushbu usul xaridorlarning savdo maydonchasida joylashtirilgan tovarlarga erkin kirish imkoniyatini, ularni sotuvchining yordamisiz (yoki xaridorning iltimosiga binoan sotuvchi bilan maslahatlashgan holda) mustaqil ravishda tekshirish va tanlash imkoniyatini beradi. Tanlangan tovarlar uchun to'lov kassalar tomonidan xizmat ko'rsatiladigan hisob-kitob tugunlarida amalga oshiriladi.