|
Go'shtni saqlash harorati va go'sht mahsulotlari.
So'ygandan so'ng, yangi go'shtni imkon qadar tezroq qo'yish kerak. 0 ... -1 ° C haroratgacha sovutgandan so'ng, go'sht ikki hafta davomida saqlanishi mumkin. Tez muzlatish kamerasida muzlatish va -18 ° C haroratda saqlash orqali go'shtning saqlash muddati 10 ... 12 oygacha oshadi. Saqlash haroratini -25 ° C ga tushirish orqali siz uni yanada oshirishingiz mumkin. Muzlatilgan parranda go'shtining harorati va saqlash muddati uchun o'xshash sharoitlar.
Sovutilgan go'sht + 1 ° C ... + 6 ° C haroratda uch kungacha saqlanadi.
Sovutilgan parranda uch kungacha -2 ° C ... 0 ° C haroratda saqlanishi mumkin.
Go'sht mahsulotlarini saqlashning boshqa shartlari.
Pishgan kolbasa, kolbasa, kolbasa besh kun davomida + 1 ° C ... + 8 ° C haroratda saqlanishi kerak. Pishgan dudlangan kolbasa + 5 ° C ... + 8 ° C haroratda sakkiz kungacha va bir oygacha 0 ° C ... + 4 ° S haroratda saqlanishi mumkin. Dudlangan kolbasa uzoqroq xizmat qiladi, uni 12 kun + 5 ° C ... + 8 ° C haroratda saqlash mumkin. Bundan tashqari, füme, qaynatilgan dudlangan va pishmagan dudlangan kolbasa xona haroratida + 18 ° C da 6 kungacha saqlanishi mumkin.
Go'sht yopiqligi asosan -18 ° C haroratda muzlatilgan holda saqlanadi, yaroqlilik muddati to'rt oyga uzaytiriladi. 0 ° C da yopiq suv uch kun davomida saqlanadi.
Aspiyoz, yog ', go'sht bulonining saqlash harorati + 1 ° C dan + 6 ° C gacha, saqlash muddati 2 ... 4 kun.
Go'sht va go'sht mahsulotlarini muzlatish va saqlash sharoitida muzlatgichlarda va muzlatish kameralarida ishlaydi.
Sovuq saqlash
+2 dan 0 darajagacha bo'lgan haroratda saqlash muddati:
Bir kundan ortiq bo'lmagan cho'chqa go'shti;
Bir kundan ortiq bo'lmagan mol go'shti;
Tovuq maksimal 5 kun. Agar muzlatgichning doimiy harorati 0 daraja bo'lsa, unda saqlash muddati 15 kundan oshmaydi.
Go'shtni plastik to'rva ichida saqlash tavsiya etilmaydi, sirlangan, plastik idishlar yoki shisha idishlardan foydalanish yaxshidir. Yog'ochdan yasalgan idishlar ham tavsiya etilmaydi, chunki ular go'sht sharbatini yutadilar. Qopqoqni mahkam yopishingiz shart emas, peçete yoki sochiq bilan o'rash yanada to'g'ri bo'ladi. Suyaklarsiz go'shtning suyaklarga qaraganda ko'proq saqlash muddati borligini bilish juda muhim va butun bo'lak mayda tug'ralgan qismlarga qaraganda yaxshiroq saqlanadi. Boshqa mahsulotlardan alohida saqlash uning xizmat muddatini uzaytiradi.
0 dan -2 darajagacha haroratda saqlash muddati:
Cho'chqa go'shti maksimal 12 kun;
Go'sht 16 kundan ortiq emas;
Tovuq 3-4 kundan ortiq emas.
Muzlatilganda, -2 dan -3 darajagacha haroratda cho'chqa go'shti va mol go'shti saqlash muddati eng ko'pi bilan 20 kun, tovuq go'shti 14 kungacha saqlanadi.
Agar kerak bo'lsa, go'shtni saqlash muddatini oshiring, u muzlatiladi. Shu bilan birga, ushbu usulning shartlari ovqatlanish va ta'm qiymatini kamaytiradi va namlikning bug'lanishi, suvsizlanish va mahsulotning g'ovakliligi tufayli vazn yo'qotish kabi bir qator kamchiliklarga ega. Ammo bu muzlatishga qaramay, ovqatlanishingizga imkon beradi va go'shtning ta'm xususiyatlarini uzoq vaqt saqlaydi.
Muzlatilgan go'shtni saqlash muddati va saqlash sharoiti haroratga va o'ziga xos turlarga bog'liq:
-12 daraja haroratda:
3 oygacha cho'chqa go'shti;
8 oygacha mol go'shti;
Tovuq 4-5 oy.
-18 daraja haroratda:
6 oygacha cho'chqa go'shti;
13 oygacha mol go'shti;
Tovuq 7-9 oydan oshmaydi.
-30 daraja haroratda:
15 oydan ko'p bo'lmagan cho'chqa go'shti;
2 yildan ortiq bo'lmagan mol go'shti;
12 oygacha bo'lgan tovuq.
Do'kon muzlatgichlaridagi yaroqlilik muddati:
0 daraja haroratda - 5 kundan ortiq emas;
0 dan +6 gacha bo'lgan haroratda, maksimal 3 kun;
+6 dan +8 gacha bo'lgan haroratda, maksimal 2 kun.
Muvofiqlikka qo'shimcha ravishda harorat holati Saqlash paytida, shuningdek, boshqa ko'rsatkichlarni kuzatib borish kerak, masalan:
Nisbiy namlik, uning normasi kamida 85% bo'lishi kerak. Namlikka havo harorati ta'sir qiladi;
Havo oqimlarining harakati (aylanish), to'g'ri qiymat soatiga 4-6 havo hajmidir.
Muzlatilgan go'shtni qayta muzlatib bo'lmaydi, bu uning saqlash muddatiga, ovqatlanish xususiyatlariga salbiy ta'sir qiladi, buzilish va inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun muvofiqlik oddiy qoidalar go'shtni uzoq vaqt davomida saqlashga imkon beradi.
Muzlatishdan oldin siz go'shtni yuvolmaysiz, u yomonlashishi mumkin, uni yaxshilab artib tashlash kifoya qiladi;
Ovqat pishirishda qulay bo'lishi uchun go'shtni butun qismni emas, balki muzdan tushirish uchun bo'laklarga bo'ling;
Kesilgan go'sht bo'laklarini folga yoki qog'ozga o'rashingiz mumkin va ularni barcha havoni u erdan chiqarishga urinib, plastik paketga solib qo'yishingiz mumkin;
Agar siz bitta paketga muzlatish sanasi ko'rsatilgan yozuvni qo'shsangiz, bu raf umrini boshqarishga imkon beradi;
Muzlatish va kerakli narsani o'rnatish uchun barcha kamerani katlayın harorat sharoitlari;
Go'sht qattiqlashganda, uni muzlatgichdan olib, uni salqin suvga botirib, muzlatgichga qaytarib qo'yishingiz mumkin. Bu holda muz qobig'i hosil bo'ladi, u ko'proq namlikni saqlaydi va go'sht qancha saqlanishidan qat'iy nazar suvli bo'lib qoladi.
Muzlatganda, darhol eng ko'p ta'sir qilish yaxshiroqdir sovuq harorat dondurucuda butun raf muddati, jarayonning tezligi uchun. Asta-sekin muzlash bilan muz kristallari go'sht tolalarini buzadi va kelajakda bu allaqachon pishirish paytida suyuqlik singishiga xalaqit beradi, bu go'sht idishlarining ta'm xususiyatlariga ta'sir qiladi.
Saqlash sharoiti - tashqi ta'sirlar to'plami atrof-muhitsaqlash rejimiga va tovarlarni omborga joylashtirishga bog'liq.
Saqlash rejimi - tovarlarning turg'unligini ta'minlaydigan iqlim va sanitariya-gigiyena talablari to'plami. Saqlashning iqlim va sanitariya-gigienik usullarini ajratib ko'rsatishimiz mumkin.
Iqlimni saqlash talablari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
1) harorat;
2) nisbiy namlik;
3) havo almashinuvi;
4) gaz tarkibi;
5) yoritish.
Do'stlaringiz bilan baham: |
