Mavzu: Go‘shtni tovarlik markasi. G‘o‘shti saqlash muddatlari

Havoning gaz tarkibi - atrof muhitdagi gazlar tarkibini tavsiflovchi rejim ko'rsatkichi. Bu uchta guruh tarkibiy qismlariga bog'liq:
1) asosiy gazlar kislorod, azot va karbonat angidrid;
2) inert gazlar - vodorod, geliy, argon va boshqalar;
3) zararli gazsimon aralashmalar - azot oksidi, shuningdek ozon, ammiak, freon va boshqalar.
Miqdor jihatdan kislorod va azot ustunlik qiladi. Oddiy gaz muhitida (NGS) tarkibida (%): kislorod - 20,6; azot - 78; SO 2 - 0,03. Inert gaz miqdori taxminan 1% ni tashkil qiladi.
Gaz zararli aralashmalarining miqdori har xil omborlar uchun individualdir va tashqi havoning sanoat chiqindilari, gazli sovutgichlar va boshqa moddalar bilan ifloslanish darajasiga bog'liq. Tashqi ifloslangan havo bilan shamollatish paytida ular omborga kirib, havoning gaz tarkibini o'zgartiradilar.
Bundan tashqari, saqlash paytida ba'zi mahsulotlar gazsimon moddalarni (karbonat angidrid, etilen, aromatik moddalar, uchuvchi kislotalar va boshqalar) chiqaradi, bu omborxonadagi havoning gaz tarkibiga ta'sir qiladi.
Tovarlarning turg'unligiga asosan kislorod, karbonat angidrid va gazsimon aralashmalar ta'sir qiladi.
Kislorod oksidlanish jarayonlarini kuchaytiradi: yog'lar rancid, vitaminlar yo'q qilinadi. Shunday qilib, kislorod, qoida tariqasida, ko'plab mahsulotlarning saqlash muddatiga salbiy ta'sir qiladi. Shu bilan birga, uning yo'qligi yoki etishmasligi tirik narsalarning (meva, sabzavot, don va boshqalar) anaerobioziga (siqilish) olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, kislorod bo'lmaganda, anaerob mikroorganizmlar faollashadi va bir qator mahsulotlarga zarar etkazadi.
Antiseptik xususiyatlarga ega bo'lgan karbonat angidrid tashqi mikrofloraning rivojlanishini faollashtiradi va ma'lum kontsentratsiyaga qadar, mahsulotlarning saqlash muddatini yaxshilaydi. Ammo uning ortiqcha bo'lishi fiziologik kasalliklarga olib kelishi mumkin. Masalan, ko'plab yangi meva va sabzavotlar uchun havoda CO 2 ning maksimal konsentratsiyasi 8-10% ni tashkil qiladi.
Saqlashdagi havoning gaz tarkibini tartibga solish orqali meva va sabzavotlarning ayrim turlari va navlarining saqlanishini nazorat qilish mumkin: O 2 kontsentratsiyasi pasayadi, lekin 2% dan kam emas va CO 2 kontsentratsiyasi 2-5% gacha, ammo 8% dan oshmaydi. Usul gaz saqlash deb ataladi va ikkita navga ega:
1) sozlanishi gaz muhiti (RGS) bilan;
2) o'zgartirilgan gazli muhit (MGS).
Gaz tarkibining boshqa tarkibiy qismlari - azot va inert gazlar, mavjud ma'lumotlarga ko'ra, iste'mol tovarlarining qat'iyligiga ta'sir qilmaydi.
Zararli gazsimon aralashmalarning mahsulotlarning yaroqlilik muddatiga ta'siri o'rganilmagan. Mevalarni saqlash paytida ajralib chiqadigan etilenning ularning pishib etish jarayonlariga ta'siri, shuningdek kartoshka urug'lanishining kechikishi haqida faqat ma'lumotlar mavjud. Shuningdek, ozon ma'lum bir konsentratsiyada kolbasa, pishloq, kartoshka, sabzi, olma, karam va boshqalarning saqlash muddatini yaxshilaydi.
Shuningdek, havoda bir qator zararli aralashmalar (oltingugurt, azot, ammiak oksidi) mollarning ifloslanishiga olib keladi va ularning iste'mol xususiyatlarining o'zgarishiga olib keladi deb taxmin qilish mumkin. Ushbu aralashmalar bilan oziq-ovqatning ifloslanishi xavfsizlikning yo'qolishiga olib kelishi mumkin.
Iste'mol tovarlarining chidamliligiga zararli aralashmalarning ta'sirini aniqlash bo'yicha tadqiqotlar o'tkazilmagan, shuning uchun ilmiy va amaliy adabiyotlarda bu borada hech qanday ma'lumot yo'q.