Mavzu: Alkagolli va alkagolsiz ichimliklarning turlari va tayyorlanishi. Bajardi: Bafoyev Hakim

Hop qatronlari va pivo kislotalari (lupulon, gumulon va boshqalar) zaytun moyini qaynatish paytida hopsdan olinadi. Ular pivoga o'ziga xos achchiqlik va hop aromasini beradi. Hop qatronlar va kislotalar bakteritsid xususiyatlaridan tashqari, me'da shirasining sekretsiyasini kuchaytiradi, jigar va oshqozon osti bezi faoliyatini faollashtiradi va shuning uchun ovqatning so'rilishini yaxshilaydi.Pivoning mineral moddalari 3-4% ni tashkil qiladi va kaliy, kaltsiy, natriy, magniy va p bilan ifodalanadi. Biroq, miqdoriy jihatdan, pivoda fosfatlar, natriy va kaliy ustunlik qiladi, buning natijasida pivo kuchli diuretik xususiyatlarga ega. Organik kislotalar, shuningdek, pivoga yoqimli nordon ta'mi, bakteritsid xususiyatlarini beradi va ovqatning yaxshiroq so'rilishini rag'batlantiradi. Pivo tarkibida sut, molik, limon, piruvik, sirka kislotalari mavjud. Kislotalar asosan fermentatsiya jarayonida hosil bo'ladi. Pivoga xom ashyodan faqat oz miqdordagi molik va limon kislotalari kiradi.Bundan tashqari, pivoda B vitaminlari (B 2, V. 6, PP), kamroq miqdorda B vitamini 1(tiamin), biotin va pantotenik kislota.Pivoning organoleptik qiymati uning ta'mi, xushbo'yligi, rangi va ko'pikiga bog'liq. Pivoning ta'mi malt va maydanozdan (achchiq hop kislotalari va qatronlar, melanoidinlar va karamelinlar, minerallar, polifenollar va boshqalar), shuningdek, ishlab chiqarish jarayonida yangi hosil bo'lgan (etil spirti, organik) quritilgan moddalar majmuasi bilan belgilanadi. kislotalar va boshqalar)). Natijada, pivo o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi, unda achchiq va nordon ta'mlar uyg'un tarzda birlashtirilgan.

Hop qatronlari va pivo kislotalari (lupulon, gumulon va boshqalar) zaytun moyini qaynatish paytida hopsdan olinadi. Ular pivoga o'ziga xos achchiqlik va hop aromasini beradi. Hop qatronlar va kislotalar bakteritsid xususiyatlaridan tashqari, me'da shirasining sekretsiyasini kuchaytiradi, jigar va oshqozon osti bezi faoliyatini faollashtiradi va shuning uchun ovqatning so'rilishini yaxshilaydi.Pivoning mineral moddalari 3-4% ni tashkil qiladi va kaliy, kaltsiy, natriy, magniy va p bilan ifodalanadi. Biroq, miqdoriy jihatdan, pivoda fosfatlar, natriy va kaliy ustunlik qiladi, buning natijasida pivo kuchli diuretik xususiyatlarga ega. Organik kislotalar, shuningdek, pivoga yoqimli nordon ta'mi, bakteritsid xususiyatlarini beradi va ovqatning yaxshiroq so'rilishini rag'batlantiradi. Pivo tarkibida sut, molik, limon, piruvik, sirka kislotalari mavjud. Kislotalar asosan fermentatsiya jarayonida hosil bo'ladi. Pivoga xom ashyodan faqat oz miqdordagi molik va limon kislotalari kiradi.Bundan tashqari, pivoda B vitaminlari (B 2, V. 6, PP), kamroq miqdorda B vitamini 1(tiamin), biotin va pantotenik kislota.Pivoning organoleptik qiymati uning ta'mi, xushbo'yligi, rangi va ko'pikiga bog'liq. Pivoning ta'mi malt va maydanozdan (achchiq hop kislotalari va qatronlar, melanoidinlar va karamelinlar, minerallar, polifenollar va boshqalar), shuningdek, ishlab chiqarish jarayonida yangi hosil bo'lgan (etil spirti, organik) quritilgan moddalar majmuasi bilan belgilanadi. kislotalar va boshqalar)). Natijada, pivo o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi, unda achchiq va nordon ta'mlar uyg'un tarzda birlashtirilgan.