|
Asosiy qism
Absent haqida umumiy tavsif
Absint (fransuzcha absinthe qadimgi yunoncha Tios - achchiq shuvoq) - alkogolli ichimlik, odatda tarkibida 70% (ba'zan 75% yoki hatto 89,9%) spirt mavjud. Absintening eng muhim tarkibiy qismi achchiq shuvoq ekstrakti (lat. Artemisia absinthium), tarkibida efir moylari ko'p miqdorda mavjud.
Shu o’rinda absentning muhim tarkiy qismi achchiq shuvoq ekstrakti (lat. Artemisia absinthium) to’xtalib o’tsak.
Achchiq shuvoq (lat. Artemísia absínthium) - kuchli xushbo'y hidli va mashhur shuvoqning achchiqlanishiga ega kumush rangli ko'p yillik o'simlik; Asteraceae oilasiga mansub shuvoq turiga mansub tur. U rus florasining eng achchiq o'simlik hisoblanadi. Qadimgi dorivor o'simliklardan biri. Bu absintening asosiy tarkibiy qismidir.
Gullash davrida achchiq shuvoqning uch qismida, gullashgacha bo'lgan barglarda sesquiterpen laktonlari, achchiq glikozidlar (absintin, anabsintin, artabsin va boshqalar) mavjud bo'lib, ular o'simlikka o'ziga xos achchiq ta'm, saponinlar, flavonoidlar, fitontsidlar, askorbin moddalar, dubik kislota, qatronlar beradi. Tarkibida tuzlar, artemisetin, efir moyi (0,2-0,5%), karotin, organik kislotalar mabjud.
Efir moyi - achchiq achchiq ta'mga ega bo'lgan quyuq ko'k yoki to'q yashil suyuqlik. O'simliklardan suv bug'i bilan distillash orqali olinadigan efir moyining tarkibiga spirt (10-25% gacha [3]), monoterpin (10% gacha [3]), pinen, kadinen, frandandren, b-kariofilen, b-selenin kiradi , b-bisabolik, kurkumen va chamazulenogen. Shuvoqning havo qismida absintin, anabsintin, ortabsin, prochamazulenogen, ketolaktonlar A va B, oksilakton va artemisetin ham topilgan.
Monoterpin azaldan absintening asosiy faol tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi: u toksik moddadir. Tadqiqotchilar XIX asrda. Monoterpin mastlikni kuchaytiradi deb hisoblashgan. Keyingi davrlardagi tadqiqotlar buni isbotlamadi.
Absinthe ko'pincha zumraddan yashil ranggacha ega bo’ladi, ammo u ham tiniq, sariq, ko'k, jigarrang, qizil yoki qora bo'lishi mumkin. Ichimlikning yashil rangi xlorofillaga bog'liq bo'lib, u nurda parchalanadi, undan saqlanish uchun qorong'u shisha butilkalarga absentn solinadi. Xarakterli rangi tufayli absint "Yashil peri" va "Yashil jodugar" laqablarini oldi.
Absint suv qo'shilgandan xira bo'ladi, chunki qizilmiya va arpabodiyonning efir moylari kuchli spirtli eritma bilan suyultirilganda emulsiya hosil qiladi.
Vujudga kelishi. Absintening paydo bo'lishining bir nechta versiyalari mavjud. Ba'zi tarixchilar absintetni Shveytsariyada 1792 yilda Frantsiya bilan chegaraga yaqin joylashgan Kuvvet shahrida paydo bo'lgan deb hisoblashadi. Ushbu shaharda Enrioning dorivor preparatlar ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan opa-singillari yashagan.
Ulardan biri shuvoq-qizilmiya damlamasini mayda distillash apparatida distillash orqali tayyorlangan va "Bon Extrait d'Absinthe" deb nomlangan. Oxirgi alkogolli ichimliklar tarkibiga shuningdek, romashka, arpabodiyon, veronika, koriander, ukrop, petrushka ildizi, limon balzam, ismaloq kiradi. Ushbu ichimlikni opa-singil Frantsiya inqilobi paytida Shveytsariyaga qochib ketgan shifokor Per Ordiner orqali sotgan.
Ba'zi tarixchilar, Per Ordinerning o'zi absintiya retseptini ishlab chiqqan deb hisoblashadi. Shifokor o'z bemorlariga absintni deyarli davo sifatida buyurgan.
Keyinchalik, tadbirkor Anri Dubye ichimlikning maxfiy retseptini sotib oldi va uni do'sti Anri-Lui Pernod yordamida 1798 yilda ommaviy ishlab chiqardi. Absintni amalga oshirish yaxshi o'tdi, bu 1805 yilda Pontarlierda yangi zavod ochishni talab qildi, keyinchalik bu ichimliklar ishlab chiqarishning asosiy markaziga aylandi. Zavod "Pernod" deb nomlangan va shu kungacha absintent ushbu savdo belgisi ostida ishlab chiqarilgan.
Absintening mashhurligi 1830 yilda boshlangan va 1844-1847 yillarda avj olgan Shimoliy Afrikadagi frantsuz mustamlakachilik urushlari paytida keskin ko'tarildi. Bezgak, dizenteriya va boshqa kasalliklarning oldini olish, shuningdek ichimlik suvini dezinfeksiya qilish uchun frantsuz harbiylariga ma'lum miqdorda absint berildi.
Absinthe shu qadar samarali ekanligini isbotladiki, u Madagaskardan Indochinagacha bo'lgan frantsuz armiyasi hayotiga qat'iy kirishdi. Shu bilan birga, "le cafard" deb nomlangan paranoid shizofreniya holatlari Shimoliy Afrika qo'shinlarida tobora tez-tez uchraydi. Jazoirdagi frantsuz mustamlakachilari va muhojirlari orasida absintey modasi ham keng tarqaldi.
1888 yilda Fransiyada absint keng tarqaldi. Frantsiyada absintening mashhurligi sharobning mashhurligi bilan teng edi.
Nyu-York Taymsning ta'kidlashicha, Frantsiyada 18 yoshdan 20 yoshgacha bo'lgan qizlar jigar sirrozi bilan boshqa mamlakatlarga qaraganda tez-tez uchraydilar va buning sababi absintega qaramlikdir. Ushbu sevimli mashg'ulot, ayollarning absintega bo'lgan alohida ta'mi bilan izohlandi.
Ular ko'pincha korset tufayli ko'p ichishni istamaganliklari sababli uni suyultirilmagan holda ichishgan.
Vaqt o'tishi bilan absint "oddiylashdi Eng yaxshisi, absinte juda qimmat ichimlik edi, ammo arzon brendlar paydo bo'lishi bilan u ancha qulay va zararli bo'lib qoldi.
Absentning turlari. Absinteni turli mezonlarga ko'ra tasniflash mumkin:
Rang bo'yicha:
Yashil rang absintening klassik tabiiy rangidir. Uning bir nechta soyalari bor: boy zumraddan och yashil ranggacha. Deyarli har bir ishlab chiqaruvchi yashil absint ishlab chiqaradi. Tabiiy bo'yoqlar bilan bo'yash (yashil barglardan xlorofill) qisqa muddatli bo'lganligi sababli, ishlab chiqaruvchilar aksariyat hollarda sun'iy yashil oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanadilar.
Sariq absint. Yorqin sarg'ish rang. Ko'pgina hollarda, bu rang oziq-ovqat bo'yoqlari tomonidan yaratilgan, ammo u absintening tabiiyligini ham ko'rsatishi mumkin, chunki tabiiy bo'yoqlar (yashil barglardan xlorofil) ishlab chiqarilganidan bir necha oy o'tgach (absintning qarishi) rangini sarg'ayishga qarab o'zgartiradi.
Qizil absint - bu anor ekstrakti bo'lgan ichimlik, unga achchiq engil yoqut rang va o'ziga xos ta'mni beradi. Ko'pincha qizil absintlarda oziq-ovqat ranglari ishlatiladi.
Qora (jigarrang) absint. Boshqa ichimlik turlaridan farqli o'laroq, qora absintda, shuvoqning barglari yoki gullari emas, balki ildizlari ishlatiladi. Ichimlikning qorong'i rangi qora akatsiya Katechu infuzioni bilan beriladi, u absintega to’q qizil va shirin ta’mlarni beraadi. Hozirgi vaqtda absinthega quyuq soyalarni berish uchun oziq-ovqat ranglaridan foydalanilmoqda.
Quvvati bo’yicha:
yuqori quvvat (55-65%): shuvoq ekstrakti va tarkibida monoterpin kam bo'lgan frantsuz, chex va ispan navlari;
juda yuqori quvvat (70-85%): shveytsariyaliklar, chexlarning aksariyati, ispan, italyan va nemislar, shuningdek frantsuz absent navlari. Klassik texnologiya bo'yicha tayyorlangan tabiiy absintlar (damlamasi, keyin distillash) odatda ushbu toifaga kiradi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
