|
Absent tayyorlash texnologiyasi
Katta, quritilgan va tozalangan achchiq shuvoq (o'simliklarni tozalash deganda faqat o'simlikning boshlari va tepalaridan namuna olish kerak, poyalari bo'lmasligi kerak.) - 25 gramm, qizilmiya (urug'lardan foydalanish mumkin) - 50 gramm, arpabodiyon (urug'lardan foydalanish mumkin) - 50 gramm, 85% alkogol - 0,95 litr. O'simlik moddalari, iste'mol qilinadigan spirtli ichimliklarga botiriladi.
Namlangan ekstrakt komponentlarning erishini osonlashtirish uchun amalga oshiriladi. Bundan tashqari, u issiq - bug 'yoki qum hammomida (yoki issiq suyuqlik bilan pishirishda) yoki sovuq, issiqdan bir oz ko'proq vaqt davom eritiladi.
Shu bilan birga, qattiqroq moddalar - ildizlar va urug'lar, masalan, gullar va barglarga qaraganda ko'proq namlanadi. Bundan tashqari, jaroyonning davomiyligi eruvchanlikka bog'liq.
Issiq namlash kamida 12 soat davomida amalga oshiriladi. "Sovuq" namlash 1 hafta davom etadi.
Keyin 0,45 litr suv qo'shiladi va butun aralash odatdagi distillash moslamasida (ya'ni gazsiz holatda) distillanadi. Infuzion o'simliklar bilan birga distillangan bo’lishi kerak.
Distillash kolbada suyuqlik qolmaguncha va faqat ho'l o'tlar qolguncha davom etadi. Bu taxminan 0,95 litr distillat ishlab chiqaradi. Mato orqali filtrlang.
O'simliklar kuyishni boshlamasligi muhimdir. Aks holda, absinte yoqimsiz ta'm va hidga ega bo'ladi.
Keyinchalik distillashni davom ettirish mumkin. Bu qoldiq tarkibida juda oz miqdordagi alkogol bor, ammo u juda qimmatlidir ko'p miqdordagi efir moyini o'z ichiga oladi, distillash uchun keyingi partiyaga quyiladi.
Plitkalar sublimatsiya uchun issiqlik manbai bo'lib xizmat qilishi mumkin. Plitka va lampochka o'rtasida issiqlik izolyatsiya qiluvchi material qatlami, masalan, asbest joylashtirilishi mumkin. Kolbani yaxshi isitish uchun choyshab bilan asbestni qoplash mumkin. Kolbani tuz yoki qum qatlami bilan to’ldirilgan idishga solib qo'yish ham mumkin.
Distillash sizga dorivor o'simliklardan moddalarni olish imkonini beradi, absintentdagi eng asosiy narsa efir moyi, yaxshi va so'rilgan spirtdir. Distillashning boshidanoq infuziyada bo'lgan o'simlik efir moylarining bug'lari bilan to'yingan alkogol bug'lari infuziondan bug'lana boshlaydi. Shuvoqni oddiygina quyish orqali siz ishlaydigan ichimlik olishingiz mumkin. Ammo distillashdan keyin bunday ichimlik ta'mi va kuchi jihatidan ancha yaxshi bo'ladi.
Spirtli ichimliklarni qizdirayotganda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, alkogol yonuvchan suyuqlikdir.
Shuni ta'kidlash kerakki, absint ta'mining yumshoqligi, uni tayyorlashning barcha usullari bajarilib bir muncha vaqt o'tgach paydo bo'ladi; o'simliklar, ayniqsa bo'yash uchun ishlatiladigan o'simliklar ehtiyotkorlik bilan saralanishi va yorqin yashil rangga ega bo'lishi kerak; qoraygan barglarni olib tashlash kerak. Buni qilish kerak, aks holda u yoqimsiz iflos rangga ega juda achchiq ichimlik bo'lib chiqadi.
Absint 70-85% quvvat bilan tayyorlanadi. Uzoq vaqtdan keyin absintning yashil rangi sariq rangga aylanadi, bu ayniqsa (3-4 hafta) yuqori baholanadi.
Distillatlangan, rangsiz, nozik hidga ega suv kabi suyuqlik. Uni absintga aylantirish uchun rang berish va xushbo'y hidni oshirish kerak. Absintni yashil rangga bo'yash uchun quyidagilarni oling: mayda, quruq va tozalangan shuvoq 10 gramm, quritilgan boshlar va guldastaning gullari - 10 gramm, quritilgan va tozalangan limon balzam - 5 gramm va hosil bo'lgan distillat 0,4 litr.
Ushbu tarkibiy qismlarning barchasi iloji boricha ezilgan bo'lishi kerak, ya'ni. kesilgan, kesilgan yoki maydalangan. Keyin ular distillat bilan birga bug 'banyosuna yoki undan ham yaxshiroq, maxsus apparatda, rang beruvchida, tozalangan misdan yasalgan, suv yoki bug' bilan isitiladi va har bir narsa taxminan 50 C haroratgacha isitiladi. va lazzat.
Keyin sekin sovutib oling va suyuqlikni filtr orqali filtrlang, o'tlarni yaxshilab oqishiga imkon bering. 74 darajadagi alkogol miqdorini olish va chiqishda 1 litr mahsulot olish uchun shuncha suv qo'shiladi - bu miqdor bosqichi, keyin eskirish uchun omborga yuboriladi - bu oxirgi sifat bosqichi.
Xulosa.
Bugungi kunda absintet qonuniy ravishda asosan Chexiya Respublikasida, shuningdek Ispaniya va Andorrada ishlab chiqarilmoqda. Albatta, bugungi kunda absint 19-asrdagi frantsuz ichimliklaridan farq qiladi.
Absintni ishlab chiqarish Evropa Ittifoqining me'yorlari va qoidalari bilan tartibga solinadi, shuning uchun taniqli ishlab chiqaruvchidan absinteni sotib olib, ichimlik barcha kerakli sinov va sinovlardan o'tganiga va me'yorida iste'mol qilinadigan bo'lsa (har qanday alkogolli mahsulot kabi) sog'liqqa tahdid solmasligiga amin bo'lishingiz mumkin.
Absentning, shuvoqqa asoslangan achchiq damlamasi, 19-asrda ixtiro qilingan. Yaratilgandan ko'p o'tmay absint spirtli ichimlikka xos bo'lgan psixotrop xususiyatlar tufayli taqiqlanganiga qaramay, Evropada yangilikning mashhurligi "absinthe mania"(Absent maniya) ko'lamini oldi.
Bugungi kunda qadimgi frantsuz “aperitifi Pernod anis”( Aromatik yog ', tozalangan qizilmiya va arpabodiyondan olinadigan ichimlik) asosidagi alkogolli ichimliklarning eng mashhur brendi sifatida tan olingan.
Absintni ichishning ta'siri juda xilma-xil bo'lishi mumkin: tinchlanish, g'ayrioddiy quvnoqlik, eyforiya, to'satdan kulish, tajovuz, gallyutsinatsiyalar, ko'rish qobiliyati buzilishi, rang o'zgarishi. Absintni uzoq davom etgan tadqiqotlar davomida, uning miyasiga salbiy ta'sirining sababi shuvoq ekstrakti tarkibidagi tujon moddasi ekanligi aniqlandi.
Foydalanilgan adabiyotlar.
Matrasulov.A. “Sharoblarni barqarorligini ta’minlab qadoqlash texnologiyasi” BMI. Toshkent – 2017
Internet ma’lumotlari.
https://ru.wikipedia.org/wiki
https://foodrussia.net/restoran/absent-chast-2-tekhnologiya-proizvodstva/
https://alko-planeta.ru/absinth/sostav-proizvodstvo-absenta.html
Do'stlaringiz bilan baham: | 
