Мавзу: 15 %ли томат пюреси ишлаб чиқариш линияси лойихалансин. Режа: Кириш боб. Умумий қисм

Консентрларган томат маъсулотларининг физик-кимёвий кщрсаткичлари

Кщрсаткичлар	Миыдорлар
Рефрактометрга кщра ыуруы моддалар миыдори, %
-томат пюресида	12; 15; 20
-томат пастасида	25; 30; 35; 40
-тузланган томат пастасида	27; 32; 37
Тузланган томат пастасидаги ош тузи миыдори, %	8-10
Ыаттиы минерал моддалар, %, кщп эмас
-олий товар навли томат пюресида	-
-биринчи товар навли томат пюресида	0,05
-олий товар навли томат пастасида	-
-биринчи товар навли томат пастасида	0,08
Оир металларнинг тузли бирикмаси (мис ъисобида), 1 кг маъсулотга мг ъисобида, кщп эмас
-12% томат пюресида	12
-15% томат пюресида	15
-20% томат пюресида	20
-30% томат пастасида	40
-35% томат пастасида	50
-40-50% томат пастасида	60
-ыалай ъисобида	200
-ыщрошин ъисобида	-
Бегона аралашмалар	-

Изох: 1) Қуруқ моддалар миқдорининг белгиланган нормативлардан томат пюресида ±1% га, томат пастасида ±2% га четлашишга рухсат этилади.

2)Томат маҳсулотлар таркибида миснинг микдори мис қисмли жихозлар ишлатилганда аниқланади.
3)Томат маҳсулотлар таркибида қалай ва қўрғошин микдори туника банкаларга қадоқланган маҳсулотларда аникданади.
Сигими 3 литр ва ундан ортиқ бўлган тунука идишларга қадоқланган томат пастаси идишларида герметиклиги бузилмаган унча куп булмаган вакуумли деформатсияланишга рухсат этилади.


100000 ШАРТЛИ БАНКА 30% ТОМАТ ПАСТАСИ УЧУН ЗАРУР ТОМАТ
ХОМ-АШЁСИ МИҚДОРИНИ ҲИСОБЛАШ.
Корхона томонидан ишлаб чиқариладиган маҳсулотнинг ассортимента

№	Mahsulot assortimenti	Quvvati, m.ш.б.	Идиш тури	Номинал СИҒИМИ, мл	Тўлиқ СИҒИМИ, мл	Н.Т.К.
1	2	3	4	5	6	7
1	30% томат пастаси	100	1-82-350	350	385±10	Узбекистон давлат стандарты

100000 шартли банка 30% ли томат пастаси ишлаб чиқариш учун зарур хом- ашё, ёрдамчи материаллар, ускуналар ва идишлар миқдорини ҳисоблаб топиш.
Лойиҳалаштирилаётган цехимиз сменада 100000 шартли банка 30% томат пастаси ишлаб чиқариши лозим.
Мисол учун 1000 ш.б. (т) 30% томат-паста олиш учун сарфланадиган томат хом-ашёси миқдорини топамиз. Агар қуруқ модда миқдори томатда C= 5 % ни, қуруқ модданинг томатларни ишқалашдаги йўқотиши пи=4% ни, ишлаб чиқаришдаги йўқотишлар р₂= 3 %-ни ташкил қилса:



бу ерда: -хом-ашёни қирғичдан ўтказишдаги йўқотишлар, томат-пастаси ишлаб чиқаришда бу кўрсаткич 4% ни ташкил этади; 2-ишлаб чиқаришдаги қуруқ мод|данинг йўқотилиши, томат-пастаси ишлаб чиқаришда бу кўрсаткич 3% ни ташкил этади; С-хом-ашё таркибидаги қуруқ модда миқдори, томатларда бу кўрсаткич 5% ни ташкил этади.

1000 ш.б. (т) 30% томат-пастаси олиш учун 2546 кг томат хом-ашёси зарурдир ёки 100000 шатрли банка 30% томат пастаси учун 254600 кг томат хом- ашёси зарурлигини аниқлаймиз.

Мавжуд 2546 кг томат хом-ашёсидан томат пулпаси тайёрлашда 5% чиқит ва йўқотишларни ҳисобга олсак қайта ишлашга 2419 кг томат пулпаси келади.
Томат пулпаси хом-ашёсидан консентирланган томат маҳсулотларини чиқиш микдорини қуйидаги формула орқали аниқлаймиз:

бу ер да Б¹-қайнатишгача томат пулпасининг бошланғич миқдори, л ёки кг;
С-қайнатишгача томат пулпасининг қуруқ моддаси, %; С₁тайёр маҳсулотнинг қуруқ моддаси, %;
Бир дона 1-82-350 шиша банкада 395,15 грамм 30% ли томат-пастаси кетишини инобатга олсак, 403 кг 30% ли томат-пастасини қадоқлаш учун 1019 дона банка зарур бўлар экан.


УСКУНАЛАР ҲИСОБИ
Ишлаб чикариш жараёнида асбоб-ускуналар танлашда узлюксиз ишлаб чикариш учун куйидаги формуладан фойдаланамиз :