Мавзу: 15 %ли томат пюреси ишлаб чиқариш линияси лойихалансин. Режа: Кириш боб. Умумий қисм

1.3.Томат пюреси тайёрлашнинг технологик схемаси.
О.Додаев маълумотларига кўра, томат пастаси ва томат пюреси тайёрлашнинг технологик схемаси бир хил фақатгина, томат пюре тайёрлашда буғлатиш жараёни хам қўшилади ва керакли масса хосил бўлгунча ишлов берилади.
Тайёр махсулот қиргичдан ўтказилган томат массасини қайнатишдан сўнг пастасимон холатдаги кўринишни акс эттиради.
Томат пастаси таркибидаги қуруқ модда таркибига кўра 25,30,35 ва 40%ли,хамда тузланган ҳолда таркибидаги қуруқ модда миқдорига кўра 27,32,ва 37%ли қилиб тайёрланади.
Томат пастаси тайёрлаш учун ҳом ашё сифатида янги,соғлом,бир меъёрда пишиб етилган томат мевалари ишлатилади. Томатнинг Маяк 12\20-4,Советский 679,


Томат пастаси тайёрлашнинг технологик схемаси.

Xom-ashyoni chayish.

Xom-ashyoni inspeksiyalash

Xom- ashyoni yuvish.





Suyuq massani qaynatish.

Qizdirish.

Xom- ashyoni yanchish.

Urug’ini ajratish.

2-3 karrali ishqalash.

Qizdirish.
Қ

Қайта ишлашнинг кейинги жараёнлари қуйидаги вариантларнинг бири асосида амалга оширилади;

а)қадоқлаш,қопқоқлаш,стерилизатсиялаш,совутиш;
б)қиздириш,қадоқлаш,совутиш;
в)стерелизатсиялаш,совутиш,асептиc шароитда қадоқлаш,герметик ёпиш;
г)туз билан аралаштириш,қадоқлаш ва қопқоқлаш.
Хом-ашёни ювиш ва чайиш: Ушбу жараёнлар элеваторли ва вентиляторли ювиш машиналарида, олдиндан ивитиш ва кейинчалик 2-3 кгс/смъ (0,2-0,3 мПа) босимли душли сувда чайиш йўли билан амалга оширилади.
Хом-ашёни инспектсиялаш ва яъна бир карра чайиш: Лентасининг харакатланиш тезлиги 6-9 м/мин булган лентали транспортёрда, томат мевалари бир кават килиб жойлаштирилган холда уни инспектсиядан утказилади ва ушбу жараёнда мева бандлари, ириган, чириган, етилмаган ва касалланган, зарарланган мевалар ажратиб олииади. Лентали транспортёртни роликли транспортёр билан алмаштириш максадга мувофикдир, чунки мевалар роликларда харакатланиш жараёнида айланиб,уни тўлиқ назорат қилиш имконияти кўпроқ яратилади.
Инспексиялашдан сўнг томат мевалари яъни бир маротаба 2-3кгс\ (0,2-0,3мПа)босимли душли сувда чайилади.


4-расм: Томат пастаси ишлаб чиқаришнинг техналогик схемаси.
1-ювиш машинаси; 2-инспектсиялаш конвеери;3-уругажратгичли майдалагич;4-майдаланган массани йигиш учун бак; 5-қувурли қиздиргич; 6-қиргичли машина; 7-шиббаланган шарбат учун бак;8-компрессор;9-буглатгичнинг 1-корпуси; 10- буглатгичнинг 2-корпуси; 11- буглатгичнинг3-корпуси;12-конденсатни хайдаш учун аппарат;13-конденсат йиғгич; 14 15 16 –насослар; 17- махсулот йиғгич; 18-тишли насос;19-стерилизатор.