Мавзу: 15 %ли томат пюреси ишлаб чиқариш линияси лойихалансин. Режа: Кириш боб. Умумий қисм

Автоматлаштирилган вакум-буғлатиш аппаратларида томат массасини қайнатиш жараёни режимлари.

Вакум-буғлатиш ускунасини тури.	Қиздириш камерасида буғнинг босими.		Буғлатиш режими.
	Кгс\см^2	кПа	Вакум,мм симоб устуни.	Харорат,C
“Ланг ва “Мансини” ишлаб чиқариш қуввати 7 т\соат. И-корпус ИИ-корпус ИИИ-корпус	1,2-1,3 0,5-0,6 0,5-0,6	120-130 50-60 50-60	350-400 680-700 680-700	86-84 48-45 48-45
“Единство” ишлаб чиқариш қуввати 8т\соат И-корпус ИИ-корпус	1,5-1,7 0,3-0,6	150-170 30-60	300-500 700	88-72 45
“Единство” ишлаб чиқариш қуввати 3т\соат И-корпус ИИ-корпус Були(аралаштиргичли)	1,5-1,7 0,3-0,6 1,8-2,0	150-170 30-60 180-200	200 700 700	95 45 45

Кадоклаш, копкоклаш, стерилизатсиялаш, совутиш: Томат-пастасини кадоклаш учун ок локланган ёки иссик х,олда капай билан копланган тунукадан тайёрланган кичик ва йирик хажмли металл идишлар ёки шиша бонкалардан, локланган алюмин тублар, ёгоч бочкалар, зангламайдиган металдан тайёрланган бочкалар ёки тцистерналардан фойдаланилади.
Кадоклашда кулланиладиган барча идишлар куйилган талабларга жавоб бериши ва белгиланган синовлардан утиши, хдмда герметикликга жавоб бериши лозим.
Тунука идишларнинг деформатсияга учрамаслиги учун куйидагилар тавсия этилади:

1. 
   идиш корпусида 4-5 тагача мустахкамликни таъминловчи ковургаларни ва идиш туби ва копкогига тескари релефларни куллаш;
   
2. 
   № 14 тунука банкага 3,1 кг кам булмаган масса неттода ва № 15 тунука банкага 9,2 кг кам булмаган масса неттода махсулотни кадоклаш;
   
3. 
   кадоклашдан 10-12 минут олдин махсулотни 98°С хдроратгача киздириш ва зудлик билан 85-88°С хароратгача совутиш ёки шиббаланган томат массаси буглатишдан олдин 10-15 минут давомида 100°С хароратгача кайнатилган ёки курук модда микдори 8-10% холатида 100°С хароратда буглатилган булса факатгина 85-88°С хароратгача киздириш.
   

Қадоқдаш, қопқоқлаш, стерилизатсиялаш, совутишнинг 1-усули: Бу усул томат-пастасини кичик хажмли идишларда (500 мл гача) кадоклашда тавсия этилади.
Томат-пастаси узлюксиз ишловчи кувурли ёки шнекли киздиргичларда киздирилиб, махсулот харорати 85°С холатида кадокланиб, 3-жадвалда келтирилган режим асосида 100°С хароратда стерилизатсияланади.
Совутилгандан сунг махсулотнинг харорати 55-60°С дан ортик бўлмаслиги лозим.
Тунука идишларнинг деформатсияга учрамаслиги учун қуйидагилар тавсия этилади:

1. 
   идиш корпусида 4-5 тагача мустахкамликни таъминловчи қовурғаларни ва идиш туби ва қопқоғига тескари релефларни қўллаш;
   
2. 
   № 14 тунука банкага 3,1 кг кам бўлмаган масса нетто да ва № 15 тунука банкага 9,2 кг кам бўлмаган масса неттода маҳсулотни қадоқлаш;
   
3. 
   қадоқлашдан 10-12 минут олдин маҳсулотни 98°С ҳароратгача қиздириш ва зудлик билан 85-88°С ҳароратгача совутиш ёки шиббаланган томат массаси буглатишдан олдин 10-15 минут давомида ИОО⁰C ҳароратгача қайнатилган ёки қуруқ модда миқдори 8-10% ҳолатида ИОО⁰C ҳароратда буглатилган бўлса фақатгина 85-88°С ҳароратгача қиздириш.