Мавзу: 15 %ли томат пюреси ишлаб чиқариш линияси лойихалансин. Режа: Кириш боб. Умумий қисм

Хом-ашёни янчиш ва уругларни ажратиш: Томат мевалари уруг ажратувчи майдалагичларда янчилади. Ажратиб олинган уруглар ювилади, куритилади ва кейинчалик куллаш максадида, шунингдек экишда уруглик сифатида фойдаланиш учун юборилади. Томат массасида аератсияни (хаво билан туйиниш) бартараф этиш максадида майдалагичда бугли тусик хосил килинади.
Қиздириш ва 2-3 каррали ишқалаш: Майдаланган томат массаси куп юлли кувурли ёки икки кувурли исцикликни алмаштириб берувчи курилмада 75- 80 °С хароратгача киздирилади, хамда диаметри 1,5; 0,7 ва 0,4 мм ситали киргичли ёки диаметри 1,2 ва 0,6 мм.ли ситага эга булган, тиг ва сита орасидаги масофа 2 дан 7 мм.гача, тигнинг киялиги 1,5-2° булган киргичлардан утказилади.
Томат массасида аератсияни (хаво билан туйиниш) бартараф этиш максадида киргичда бугли тусик хосил килинади.
Томат массасини киздириш: Шиббаланган томат массаси кайнатишдан олдин атмосфера босимида 95-98 °С хароратгача киздирилади. Вакуум аппаратнинг 1-корпусига кайнатишга жунатишдан олдин эса томат массасининг харорати 1- корпусда кайнаш хароратидан 5°С хароратга ортик киздирилади.
Қиздириш кувурли исцикликни алмаштириб берувчи курилмада ёки коргичли даврий ишлайдиган киздиргичларда амалга оширилади.
Қайнатиш: Томат массасини кайнатиш икки ёки уч боскичли узлюксиз ишловчи буглатиш аппаратларида амалга оширилади.
Автоматлаштирилган буглатгичларда рефроктеметр курсаткичи буйича курук модда микдори 30% булган томат-пастаси тайёрланса, таркибида курук моддаси юкори булган хом-ашёдан эса 35-40% томат-пастаси ишлаб чикарилади (1-жадвал).
Томат массасини кайнатишда бошка турдаги вакуум-буглатиш аппаратларидан фойдаланилганда 2-жадвалда курсатилган кайнатиш режимларидан фойдаланилади.
Вакуум-буглатиш аппаратлари булмаганда курук модда микдори 20% дан ортик булмаган контсентрланган томат махсулотларини буглатиш танкларида (махсус жихозланган катта бак ёки тцистерна) амалга оширилади. Буглатиш жараёни курук моддани 15% гача етказишда 30 минутни, 20% га етказишда эса 40 минутни ташкил этади.