400
ИЗУЧЕНИЕ СТЕПЕНИ ЗАРАЖЕННОСТИ СЕМЯН ХЛОПЧАТНИКА
ПРИ ХРАНЕНИИ
Омонова М.С., Ибрагимова Г.О.
Ферганский политехнический институт
Производство растительных масел сегодня составляет более 35
млн. тонн в год. Хлопковое масло в отличие от других видов растительных
масел содержит больше насыщенных жирных кислот (С
16:0
+С
18:0
) и
специфические компоненты
госсипола и его производных, используемого в
фармацевтике при производстве новых лекарственных веществ.
Сегодня, в условиях рыночной экономики, наряду с расширением
ассортимента выпускаемой масложировой продукции, одной из самых
актуальных
задач
остается
вопрос
повышения
ее
качества
и
конкурентоспособности и для решения этих задач было принято постановление
Президента Республики Узбекистана Ш. М.Мирзиёева ПП №-3484 “О
мерах по
ускоренному развитию масложировой отрасли” от 19 января 2018 года .
Известно, что состав и физико-химические свойства хлопковых масел
характеризуются большой изменчивостью в зависимости от сорта, района
возделывания, условий хранения семян и способов извлечения масел.
Одним из широко распространенных микотоксинов в масличных
культурах является афлатоксин В
1
, контаминант –
вторичный метаболит,
который продуцируется некоторыми видами микроскопических плесневых
грибов (микромицетов) рода Аспергилл (Aspergillus avus, A parasiticus). Данный
вторичный метаболит заражает семена хлопчатника и чрезвычайно токсичен
т.к. обладает сильнейшей гепатотоксичностью и гепотоканцерогенной
активностью [3].
Афлатоксин
В
1
представляет
собой
кристаллическое
или
порошкообразное вещество от бесцветного до бледно-желтого цвета. Он плохо
растворяется в воде, хорошо в метаноле и хлороформе. Имеет высокие
температуры плавления и кипения, но в химически чистом виде относительно
неустойчив, особенно чувствителен к действию воздуха и света (больше к УФ-
излучению).
Следует отметить, что после термической
обработки продуктов семян
хлопчатника содержание афлатоксина В
1
существенно не снижается, что
подтверждает его термостойкость. Афлатоксин В
1
является дериватом
полученном при синтезе синтазы жирных кислот (СЖК) и поликетидной
синтазы (ПКС) (известные как синтазы норсолариновой кислоты).
Об отрицательном
влиянии афлатоксина В
1
на здоровье людей можно
сказать, что печень является наиболее восприимчивым органом человека, где
происходят расширение клеток, кровоизлияния, фиброзы и другие
разрушительные процессы.
Поэтому, афлатоксин В
1
обладает сильнейшим гепатотоксическим и
гепотоконцерогенным действием, способствующим циррозу печени.
401
Учитывая вышеотмеченные и необходимость
надлежащего санитарно-
эпиделиологического контроля за продуктами питания произведен анализ
зараженности различных сортов семян хлопчатника афлатоксином В
1
. При этом
использована методика высокоэффективной жидкостной хроматографии
(ВЭЖЗ) с использованием флюоресцентного детектора.
В табл.1 представлены результаты анализов зараженности различных
сортов семян хлопчатника афлатоксином В
1
.
Таблица 1
Показатели влажности и содержания афлатоксина В
1
в различных
сортах семян хлопчатника
Сорт семян хлопчатника
Влажность семян
хлопчатника, %
Содержание афлатоксина
В
1
, мг/кг
Первый
8,2
0,0021
Второй
8,5
0,0034
Третий
9,3
0,0052
Четвертый
9,8
0,0063
Из табл. 1 видно, что с ухудшением сортности семян хлопчатника
степень их зараженности афлатоксином В
1
увеличивается.
Если учесть, что
предельно-допустимая концентрация (ПДК) для афлатоксина В
1
равна 0,005
мг/кг, то станет ясно, что III- и IV-сорта превышают установленную норму.
Следовательно, необходимо изыскать способы снижения (или удаления)
афлатоксина В
1
в этих сортах семян хлопчатника.
Изучены изменения содержания афлатоксина В
1
при нагревании III- и
IV-сортов семян хлопчатника в печи при атмосферном давлении.
Проведенные анализы позволяют сделать вывод о том, что для получения
хлопковых масел пищевого назначения целесообразно перерабатывать семена
I- и II-сортов, а для технического – семена III- и IV-сортов. При этом не следует
превышать влажности
семян хлопчатника выше норм, установленных в
технологическом регламенте по получению нерафинированных хлопковых
масел по схеме «форпрессование-экстракция».
Do'stlaringiz bilan baham: 
