406
О НЕОБХОДИМОСТИ РАФИНАЦИИ САЛОМАСА ДЛЯ
МАРГАРИНОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Ачилова С.С., Рузибаев А.Т., Кахраманов Ф.О., Муяссаров З.Р., Солоев. Б.О.
Ургенч Государственный университет
Саломас — это продукт получаемых при гидрогенизации растительных
масел в присутствии катализатора. В качестве катализатор обычно
используется никелевый катализатор. После завершения процесса никель
отделяют от саломаса в два этапа. В некоторых производители используется 2
основных этапа очистки жира от никеля: фильтрация саломаса через
высокоэффективный фильтр и дополнительное отбеливание (деметаллизация).
После окончательной фильтрации в деметаллизированном
пищевом саломасе
остаточное содержание никеля не должно превышат 0,7 мг/кг (согласно TP ТС
021). Максимально полное выведение никеля из гидрированных жиров
обусловлено еще и тем, что присутствующие в жирах металлы и их соли,
являются катализаторами окисления, и могут спровоцировать реверсию вкуса и
запаха
специализированного жира в процессе хранения.
От зависимости технологического подхода на процесса филтрации и
очишения саломаса содержание остаточного никеля превышается от
ограниченным нормам. Остаточный никель в саломасе
далнейшие попадает в
организм человека при употребления. В литературы есть данных о влияние
никеля к организм человека [1,2]. Попадание никеля в организм человека тесно
связано с качеством очистки саломаса. Поэтому надо усовершентсвоват
процесса очистки саломаса от никелья и другий токсичный веществ.
Нерафинированные саломасы по требованиям маргаринового сырья
подвергаются щелочной рафинации, фильтрации, промывки и сушке. До
настоящего времени рафинацию саломасов осуществляли с
использованием
водного раствора каустической соды, которая является высокоактивным
реагентом по сравнению с силикатом натрия, кальций гидроксида и т.п. Это
обуславливало низкие выходы рафинированного саломаса с наличием высокого
содержания остаточного катализаторного металла (никеля, медьи и железа),
которые являются сильными катализаторами образования перекисных и
вторичных продуктов окисления. Нами с целью устранения вышеуказанных
недостатков осуществлен поиск рационального
щелочного реагента для
рафинации пищевых саломасов. При этом выбор был остановлен на силикате
натрия, который по активности ниже традиционной каустической соды, а по
избератольности выше его в 1,3-1,5 раза [3,4]. Главным преимуществом
раствора силиката натрия является его избирательное взаимодействие со
свободными жирными кислотами, практически без омыления триглицеридов и
отсутствие растворенного в масле кислых мыл,
что сокращает последующие
процессы многократной промывки и сушки пищевого саломаса.
Учитывая это, нами проведены опыты по рафинации пищевого саломаса с
использованием традиционной каустической соды (NaOH) с концентрацией 100
г/л и предлагаемого раствора силиката натрия (Na2O·n·SiO2) с концентрацией
407
60 г/л при 20 °С. Интенсивность перемешивания пищевого саломаса
(полученного из хлопкового масла) поддерживались при 3 м/с. Полученные
результаты представлены в табл. 1.
Таблица 1
Физико-химические показатели рафинированного пищевого саломаса на
водном растворе каустической соды и силиката натрия
Наименование
показателей
пищевого саломаса
Исход.
(нераф. пищевых
саломасов марки
1,2)
Рафинация
водным
раствором
каустической
соды
Рафинация
водным
раствором
силиката
натрия
Кислотное число, мг КОН/г
1,0
0,35
0,31
Перекисное число, ммоль/кг
15,0
7,5
7,1
Цветность, усл.ед.
6
4
3
Твердость при 15°С, г/см
160-320
Температура плавления, °С
31-14
Анизидиновое число, усл.ед.
-
2,0
1,8
Остаточное
содержание
никеля, мг/кг
10,0
0,65
0,47
Остаточное содержание
меди, мг/кг
-
0,52
0,38
Остаточное содержание
железа, мг/кг
-
0,7
0,42
Выход, %
-
94,6
97,2
Из табл. 1 видно, что замена традиционной каустической соды на водный
раствор силиката натрия позволяет повысить качества получаемых
рафинированных пищевых саломасов из хлопкового масла, а также их выходи
на 2,6 и 2,8% соответственно. Это обусловлена тем, что рекомендуемый
силикат натрия имея в своем составе окиси кремния (SiO2) выполняет роль
адсорбента при удалении остаточных металлов (никеля, меди и железа),
красящих пигментов, перекисного и анизидинового чисел пищевого саломаса и
др.
Do'stlaringiz bilan baham: 
