Lavlagi, shakar va xlorofill asosidagi bo’yoqlar

Xlorofill asosidagi bo’yoqlar

XLOROFILLAR (E140) har xil yashil rangdagi tabiiy oziq -ovqat ranglari. Xlorofilllarining asosiy bo'yoqlari (oziq -ovqat qo'shimchalari sifatida) xlorofilllarning o'zi - porfirin hosilalarining magniy komplekslari bilan ifodalanadi. Shuningdek xlorofilllarning qisman gidroliz mahsulotlari – xlorofillinlar.

Xlorofillar (magniy bilan almashtirilgan porfirin türevleri)-tabiiy pigmentlar bo'lib, ular ko'plab o'simliklar, sabzavotlar va mevalarga yashil rang beradi (salat, yashil piyoz va qalampir, arpabodiyon va boshqalar) o'simlik xloroplastlarida sariq karotenoid bo'yoqlar (karotin, ksantofil va epoksiksantofil) bilan birga mavjud. Xlorofil tarkibi (g / kg): qichitqi o'tlarda - 6-7,5, beda - 2-4, brokkolida - 8-12, donda - 7 ga yaqin.

Oziq -ovqat rang beruvchi moddalar sifatida xlorofill E140 (i) va xlorofillin E140 (d) va ularning hosilalari, E141 (i) va xlorofillinlarning E141 (d) mis komplekslari ishlatiladi.

Xulosa

Oziq -ovqat mahsulotining rangi iste'molchilarning jozibadorligini oshirishga yordam beradi, shuningdek, taomning ta'mi va umuman ovqatning hazm bo'lishiga ta'sir qiladi. Kek va boshqa xamir ovqatlar chiroyli ko'rinishi uchun turli xil kremlarga tabiiy oziq -ovqat ranglari qo'shiladi.

Shakar asosidagi ranglar-har xil jigarrang rangdagi tabiiy oziq -ovqat ranglari hisoblanadi.

Xlorofillar (magniy bilan almashtirilgan porfirin türevleri)-tabiiy pigmentlar bo'lib, ular ko'plab o'simliklar, sabzavotlar va mevalarga yashil rang beradi