|
Хемилюминесцентный анализ основан на свечении, возникающем за счет энергии, выделяющейся в результате окисления ряда органических веществ, таких как люминол, лофин, люцигенин и др. Возбужденная частица, образующаяся в ходе реакции, может испустить квант света сама (прямая хемилюминесценция) или передать энергию постороннему люминофору, который перейдет в возбужденное состояние и затем испустит квант света (косвенная, или сенсибилизированная, хемилюминесценция).
Хемилюминесценцию можно рассматривать как фосфоресценцию. Она существенно зависит от концентрации посторонних веществ, которые либо могут выступать катализаторами или ингибиторами окисления, либо могут быть тушителями хемилюминесценции. Это свойство используется для их количественного определения. Хемилюминесцентный метод можно отнести к каталитическому люминесцент-
ному методу анализа.
В последнее время в практике хемилюминесцентного анализа все чаще стали применять методы, основанные на явлении электрохемилюминесценции и термохемилюминесценции.
Электрохемилюминесценцию рассматривают как хемилюминесценцию, инициированную электрическим током. Она возникает в результате реакции между продуктами электролиза или реакции одного из продуктов электролиза с компонентами раствора в электролитической ячейке.
Термохемилюминесценцию можно рассматривать как хемилюминесценцию, возникающую вследствие химических реакций, активируемых теплом, например, реакций термоокисления.
Спектры хемилюминесценции малоинтенсивны и состоят из широких бесструктурных полос. В ряде случаев их удается зарегистрировать с помощью коммерческих спектрофлуориметров. Для регистрации слабоинтенсивных спектров хемилюминесценции часто приме-
няют специальные ячейки. Метод хемилюминесценции используется для определения неорганических и органических веществ с пределом обнаружения до 10–8%.
Люминесцентный анализ пищевых продуктов. Спектральные люминесцентные методы анализа пищевых продуктов обладают явными преимуществами по сравнению с визуальными люминесцентными и флуориметрическими методами. Они являются объективными, что выгодно отличает их от органолептических методов анализа, визуальных люминесцентных и других инструментальных методов анализа пищевых продуктов. Существенная особенность методов состоит в том, что анализ пищевых продуктов проводится без разрушения на основе люминесценции ряда компонентов (ароматических аминокислот, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и др.).
Отсутствие контакта с анализируемым объектом, практическая бе-
зинерционность светового луча, как возбуждающего света, так и света люминесценции, относительная простота измерительного устройства, возможность автоматизации измерений, высокая чувствительность, точность и специфичность – весь это комплекс характеристик спектральных люминесцентных методов анализа создает возможность использования их в самых разнообразных направлениях, связанных с экспресс-контролем качества пищевых продуктов.
Так, определение спектрально-люминесцентных характеристик про-
дуктов помола зерна позволяет осуществить контроль за степенью отсева отрубей.
Спектрально-люминесцентный анализ растительных масел дает возможность проводить идентификацию в них ПНЖК, токоферолов, β-каротина, а также позволяет оценить окисленность этих биологически активных компонентов масла.
Люминесцентные измерения коровьего молока при температуре жидкого азота позволяют получить информацию о биологической ценности молока и об изменении биологически активных веществ молока, причиной которых может служить, в частности, заболевание животного.
С помощью спектрально-люминесцентных методов можно определить содержание биологически активных веществ в сухих молочных продуктах детского и лечебного питания. Люминесцентные измерения можно также проводить при проведении исследований по созданию новых адаптированных продуктов детского питания, максимально приближенных к составу женского молока.
Анализ сочного растительного сырья позволяет установить содержание в нем аскорбиновой кислоты и комплекса флавоноидных соединений, наличие которых определяет биологическую ценность и качество готовой продукции, вырабатываемой из него.
Определив спектрально-люминесцентные характеристики соединений, образующихся при окислении и деградации ПНЖК, токоферов и β-каротина, можно проводить оценку зерновых, молочных, мясных продуктов и битой птицы, а также готовой продукции масложировой промышленности при переработке, хранении и транспортировании.
Методами спектрально-люминесцентного анализа можно также определить продукты, продуцируемые микроскопическими грибами и являющиеся в большинстве токсичными, а также встречающиеся в некоторых пищевых продуктах пестициды и антибиотики.
Do'stlaringiz bilan baham: |
