Киселёва Татьяна Федоровна Кемерово 017 глава аналитический обзор

разделение множества безалкогольных напитков по следующим свойствам:
• Технологические аспект, соединяющий в себе генетические и 
технологические свойства классификации;
• Рецептурный аспект заключает в себе телеологические свойства.
Конкретизация 
классификационных 
свойств 
на 
второй 
ступени
подразумевает принципы, 
которые могут позволить выделить часть 
подмножества 
за 
счет 
применения 
производственных 
специфик 
технологической линии.
115

---

Таблица 
4.17 
-
Классификация 
безалкогольных 
напитков
функциональной направленности
116
о
в
тс
е
ж
е
о
н
о
в
тс
е
ж
е
о
н
м
д
о
о
П
Ступень
2
3
Элемент
подмножества
и
тс
о
н
н
е
лавл
р
р
ап
н
й
о
н
ь
н
о
и
ц
к
н
у
ф
и
к
тк
и
и
п
а
н
е
еы
н
ь
л
о
г
о
к
зе
Б
ы
т
о
п
м
о
к
и
к
т
и
н
е
и
и
ащ
ж
а
р
е
д
о
с
о
к
о
С
к
т
е
п
с
а
й
и
к
с
е
ч
ч
и
г
о
л
о
н
х
е
Т
к
т
е
п
с
а
й
ы
н
р
р
ту
п
е
ц
е
Р
Вид технологии
Традиционная
Компоты
Нетрадиционная
Сокосодержа 
щие напитки
Способ
извлечения
экстрактивных
веществ
Без гидролиза 
сырья
Компоты
С помощью 
гидролиза
Сокосодержа 
щие напитки
Наличие 
механического 
воздействия на 
сырье
Без воздействия
Компоты
С применением 
воздействия
Сокосодержа 
щие напитки
Вид
механического
воздействия
Измельчение сырья 
Без 
измельчения 
сырья_____________
Компоты
Способ
придания
функционально
й
направленности
Внесение 
добавок 
извне
Компоты, 
Сокосодержа 
щие напитки
Путем применения 
специальной 
механической 
обработки_________
Компоты, 
Сокосодержа 
щие напитки
Вид вносимых 
добавок
Витаминные
премиксы
Компоты, 
Сокосодержа 
щие напитки
1
Таким образом, генетическое свойство данной классификации - метод 
извлечения экстрактивных веществ обуславливающих качество и свойства 
напитка, это в свою очередь позволяет определить основные составляющие 
химического состава напитка, существование которых возможно двумя

---

различными методами. В данном случае путем ферментативного гидролиза 
биополимеров сырья и напитки, для которых не требуется биохимическое 
воздействие, к таким напиткам относятся компоты, так как при их 
изготовлении, для извлечения большего количества экстрактивных веществ 
используется механическое воздействие на сырье.
Технологические свойства подразумевают под собой вид технологии, 
существование и образ механического действия на сырье, это определяет 
специфику производственных операций приготовления напитков.
Рецептурный аспект заключается в качестве телеологического свойства 
классификации. 
Это 
свойство 
подразумевает 
функциональную 
направленность множества безалкогольных напитков, при этом присвоение 
этой категории напитков положение функциональных напитков может быть 
двумя путями, во-первых, внесением добавок извне и, во-вторых, с 
применением специальной механической обработки сырья.
Исследование значения свойства классификации поможет решить 
производственные вопросы, которые связаны с созданием технологии 
определенного 
вида 
безалкогольных 
напитков 
функциональной 
направленности.
При исследовании телеологического свойства классификации, то есть 
метода придания продукту функциональной направленности, обозначается 
важная часть подмножества, это напитки, полученные с помощью 
виброэкстрактора периодического 
действия. 
С 
помощью применения 
специальной механической обработки сырья, 
возможно производство 
напитков 
данной 
категории 
с 
лучшими 
физико-химическими 
и 
органолептическими показателями.
Исследование 
генетических и 
технологических 
свойств 
данной 
классификации в комплексе с исследованием положения имеющегося 
производства 
является 
толчком 
для 
создания 
новой 
технологии. 
Производители в свою очередь могут принять решение усовершенствовать 
традиционную технологию за счет внедрения нового оборудования, для
117

---

экстракции сушеного плодово-ягодного сырья, которое улучшает качество 
готового продукта, уменьшает время на приготовление напитка, при этом 
сокращая энергозатраты.
Предлагаемая классификация может являться методической основой 
для 
создания 
технологии 
безалкогольных 
напитков 
функциональной 
направленности.