Киселёва Татьяна Федоровна Кемерово 017 глава аналитический обзор

4.4 Расчет себестоимости безалкогольного напитка
«Г еоргиевский «Восточная смесь»
Для 
того, 
чтобы 
определить 
экономическую 
целесообразность 
внедрения в производство безалкогольных напитков, также необходимо 
провести расчет их себестоимости [104]. Определить для этого необходимо 
следующее: потребность сырья и необходимых материалов, потребность тары 
и упаковочных материалов, энергозатрат и их стоимость, плановый фонд 
рабочего времени, фонд оплаты труда рабочих и их численность.
Для расчета себестоимости был выбран напиток «Георгиевский 
«Восточная смесь», именно этот напиток при оценке органолептических 
показателей получил наивысшую оценку.
Стоимость 
сырья и 
необходимых материалов 
определяются 
в 
соответствии с нормами расхода всех материалов и видов сырья на единицу 
готового 
продукта, 
их 
рассчитывают 
на 
основании 
рецептуры 
и 
соответствующих цен. В таблице 4.18 представлен расчет стоимости сырья.
118
Таблица 4.18 - Расчет стоимости сырья на 100 дал напитка
Наименование 
продукции и вода 
сырья
Потребность в 
сырье, кг
Оптовая цена 
единицы сырья,
руб.
Стоимость сырья, 
руб.
1
2
3
4
Курага
15,50
180
2790,0
Сушеные яблоки
21,58
60
1294,8
Чернослив
15,50
140
2170,0

---

119
Продолжение таблицы 4.18
1
2
3
4
Сахар-песок
68,75
30
2062,5
Лимонная
кислота
0,86
60
51,6
Итого:
-
-
8368,9
Транспортные расходы - затраты на доставку сырья и материалов, их 
величина составляет от 15 до 20% от стоимости сырья. Расход на 
вспомогательные материалы включает в себя стоимость тары, инвентаря, 
смазочных и упаковочных материалов, моющих средств и др., они 
необходимы для выпуска единицы продукции, к тому же их стоимость 
рассчитывается укрупнено, берется в размере 4% от стоимости сырья и 
материалов. В таблице 4.19 представлены энергозатраты на технологические 
цели.
Таблица 
4.19 
-
Расчет 
стоимости 
энергии, 
необходимой 
на
технологические цели
Показатели
Значение показателей
Норма расхода электроэнергии на 1 дал напитка,
кВт/ч
0,101
Тариф за 1 кВт/ч электроэнергии, руб.
3,5
Затраты на электроэнергию на 1 дал напитка, руб.
0,3535
Норма расхода пара на 1 дал напитка, т
0,065
Тариф за 1т пара, руб.
230
Затраты пара на 1 дал напитка, руб.
14,95
Норма расхода холодной воды на 1 дал напитка, т.
0,012
Тариф за 1т. холодной воды, руб.
46
Показатели
Значение показателей
Затраты холодной воды на 1 дал напитка, руб.
0,552
Общие затраты энергии на 1 дал напитка, руб.
15,84

---

В размере 8-12% от стоимости сырья определяется заработная плата 
рабочих (основная и дополнительная) на единицу продукции.
На социальные нужды отчисления составляют 30,2% от размера 
заработной платы (основной и дополнительной) производственных рабочих.
На содержание и эксплуатацию оборудования расходы определяются 
укрупнено, 30-50% от заработной платы производственных рабочих.
Величина затрат на цеховые расходы, такие как амортизация, 
содержание и ремонт производственных зданий цеха, принимается по данным 
соответствующих расчетов при выборе оборудования. Также затраты на 
цеховые расходы на управление и обслуживания цеха в целом, а именно: 
основная и дополнительная заработная плата цехового персонала, расход на 
охрану труда и технику безопасности, принимают в размере 40-50% от 
заработной платы производственных рабочих.
В общезаводские расходы входят затраты на управление и организацию 
в целом по предприятию, а именно: подготовка кадров, командировочные, 
почтово-телеграфные расходы, заработная плата управленческого персонала, 
охрана и др., и принимаются в размере 150-200% от заработной платы.
Суммированием 
входящих 
в 
статью 
затрат 
определяется 
производственная себестоимость вырабатываемой в цехе единицы продукции.
В размере 0,1% от производственной себестоимости принимаются 
внепроизводственные расходы, они включают затраты по сбыту готовой 
продукции.
Суммой внепроизводственных расходов и полной 
себестоимостью 
определяется полная себестоимость продукции. В таблице 4.20 представлен 
расчет себестоимости по статьям калькуляции на единицу продукции.
Оптовая цена за единицу продукции определяется по формуле:
Цопт = С + 15%, 
(4.24)
где С - себестоимость за единицу продукции.
Прибыль с производства продукции рассчитывается по формуле:
Пр = Цопт - С 
(4.25)
120

---

121
Таблица 4.20 - Расчет себестоимости единицы продукции
Статьи затрат
Себестоимость, 
руб./100дал напитка
Затраты на основные материалы и сырье
8368,9
Расходы на вспомогательные материалы
334,8
Транспортно-заготовительные расходы
1255,3
Основная и дополнительная заработная плата 
основных и производственных рабочих
669,5
Расходы на содержание и эксплуатацию 
оборудования
200,8
Затраты на расход топлива и энергии на 
технологические цели
1384
Отчисления на социальные нужды
202,2
Общезаводские расходы
1004,3
Цеховые расходы
267,8
Внепроизводственные расходы
13,7
Производственная себестоимость
13687,6
Полная себестоимость
13701,3
В таблице 4.21 представлены расчет прибыли и оптовой цены напитка.
Таблица 4.21 - Оптовая цена и прибыль безалкогольного напитка 
«Г еоргиевский «Восточная смесь»
Наименование
продукта
Прибыль,
руб.
Оптовая цена 100 
дал напитка, руб.
Оптовая цена 1 
бутылки (1 л)
Безалкогольный 
напиток 
«Г еоргиевский 
«Восточная 
смесь»
2055,2
15756,5
15,7

---

122
Проведя 
экономические 
расчеты, 
определена 
оптовая 
цена 
безалкогольного напитка «Г еоргиевский «Восточная смесь» емкостью 1 литр в 
стеклянной таре, которая составляет 15,7 руб.