Киселёва Татьяна Федоровна Кемерово 017 глава аналитический обзор

ГЛАВА 2. Методика проведения экспериментального исследования
Основная часть данного диссертационного исследования, а также 
исследования, 
касающиеся 
изучения 
процесса 
экстрагирования, 
с 
использованием вибрационного аппарата с перфорированной насадкой 
осуществлена была выполнена на базе кафедр «Технология бродильных 
производств и консервирования» и «Машины и аппараты пищевых 
производств» ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой 
промышленности (университет)». Микробиологические исследования были 
выполнены на лабораторной базе кафедры «Технология жиров, биохимия и 
микробиология» ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт 
пищевой промышленности (университет)».
2.1 Организация работы
Для реализации поставленных цели и задач, были проведены 
исследования в 5 этапов. Проведенные исследования приведены на рисунке
2.1 схематически.
На первом начальном этапе
были проанализированы информационные 
источники 
по 
теме 
данного 
диссертационного 
исследования, 
также 
исследован рынок безалкогольных напитков и сухофруктов, на основании 
чего был обоснован выбор сушеного плодово-ягодного сырья в производстве 
полуфабрикатов применяемых в безалкогольной промышленности. Проведен 
опрос среди населения, с целью анализа предпочтений потребителей.
Второй этап
был посвящен товароведной оценке сушеного плодово­
ягодного 
сырья. 
Для 
этого 
были 
определены 
физико-химические, 
микробиологические показатели сушеного плодово-ягодного сырья, а также 
его потребительские свойства, для возможного использования сухофруктов 
при производстве экстрактов.
46

---

47
Анализ
информационных