Киселёва Татьяна Федоровна Кемерово 017 глава аналитический обзор

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
НА РЫНКЕ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ
НАПРАВЛЕННОСТИ........................................................................................
51
Заключение по главе...........................................................................................
66
ГЛАВА 4. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУШЕНОГО ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО 
СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ 
НАПИТКОВ НА ИХ ОСНОВЕ........................................................................ 
67
4.1 Анализ потребительских свойств сушеного плодово-ягодного
сырья...................................................................................................................... 
67
4.2 Разработка технологии экстрактов и оценка их потребительских
качеств................................................................................................................... 
73
4.2.1 Исследование влияния гидромодуля на процесс
экстрагирования.................................................................................................
74
4.2.2 Влияние температуры обработки на процесс
экстрагирования................................................................................................... 
83

---

4.2.3 Изучение возможности применения вибрационного экстрактора 
периодического действия для проведения процесса
экстрагирования..................................................................................................
85
4.3 Разработка технологии и оценка товароведных качеств
безалкогольных напитков.................................................................................. 
101
4.4 Расчет себестоимости безалкогольного напитка «Георгиевский
«Восточная смесь»............................................................................................... 
118
Заключение по главе...........................................................................................
122