«kimyotexnologiya» fakulteti oziq-ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiya asoslari fanidan

4- AMALIY MASHG’ULOT
UZUMNI BIRLAMCHI KORXONALARDA QAYTA ISHLASHNING HISOBI.
Oq musallas sharobini tayyorlash uchun kerak bo’lgan sharob materiallari quyidagi kondisiyaga ega bo’lishi kerak
1. Tarkibidagi spirt miqdori 9-12 %
2.Titrlanayotgan kislotalilik 5-7 g/l.
Uzum oqimi tizimi VPL-20 da mezgani uzluksiz harakatdagi oquviga uzatib qayta ishlanadi deb va uzluksiz oqimda suslani bijg’itdi, deb qabul qilamiz. Loyihalashtirilayotgan sharob zavodida oq nordon sharoblar Baenshirey, soyaki pushti navlaridan tayyorlanadi. Uzumni qandliligini qabul qilamiz 17-19 % titrlanayotgan kislotalilik 6-7 g/l hisoblashda 1000 tonnaga yoki 1000000 kg uzumga olib boriladi. Hisoblash vaqtida suslani sharob materiali, spirtini 20 oS deb qabul qilamiz.
Uzumni qabul qilish, mevani maydalash bandlaridan ajratish suslani hosil
qilish.
Sarf me’yori
A) yo’qotish miqdori
B) poyasini chiqishi
V) turp chiqimi
1000 kg uzumdan suslani chiqimini 77,3 dal yoki 77 g/l deb qabul qilamiz 1t uzumdan 50 dal oqim sharbati va 10000 bosim sharbati nordon xom sharob tayyorlashga.
A) oqim sharbati susladan 1bosim 60 dal yoki 600 l olinadi, demak 1t uzumdan 600 × 1000 = 600000 l bunday suslani miqdori nordon sharoblarni tayyorlashga ketadi.
B) presslangan fraksiya suslasi 17.3 dal yoki 173l suslaning bunday miqdori quvvatlangan ordinar sharoblarni tayyorlashga boradi. Kg yoki tonnaga aylantiramiz.
1. oqim sharbatidan 1 bosim = 600000 qandliligi 17% umumiy vazmi (d = 1,075) 600000 × 1,075=645000 kg.
2. presslangan fraksiya (qandliligi 16,4% umumiy vazni 1,073) 175000 × 1,073 = 645000 kg
Oqim sharbati susla va presslangan fraksiyalardagi qandlilik farqi 0,5- 0,7% .
Suslaning umumiy miqdori 645000 + 115600 = 820600 kg.
Qayta ishlashdagi yo’qotishlar 0,6% shunda 1000000 × 0,006 = 6000 kg.
Poyasini chiqishi 4,0 % yoki 1000000 × 0,4 = 400000 kg.
Turli miqdori 1000000 = 820600 + 40000 + 6000 + X
Uzum susla poyasi, yo’qotish, turp X = 1000000 = (6000 + 820600 + 40000) = 153400 kg.