«kimyo texnologiya» fakulteti oziq-ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiya asoslari fanidan

Organizmga singishi, %

Sut yog’i	38,64	93-98
Kokos moyi	37,38	94
Paxta moyi	39,48	95-98
Kungaboqar moyi	39,23	95-98
CHo’chqa salasi	39,48	95
Margarin	40,11	93-98
Ozuqa salomasi	40,11	93-96

Paxta moyining 18-22%ini palmitin kislotasi 2-4%ini stearin kislotasi tashkil etadi. Paxta moyini sifatini fraksiyalarga ajratiladi. Moyni boshlang’ich harorati 20-30⁰Sbo’lgani uchun uni kristalizasiyalashdan oldin 12⁰Sgacha sovutiladi. Kristalizatorni moyga to’ldirgandan so’ng o’rtacha haroratga keltirish uchun aralashtirib sovutish va kristalizasiyalashga qoldiriladi. Kristalizatorlarda moy sekin asta 7-9⁰S bo’lishi shart bo’lgan kameralarda joylashtirilgan 24 soatdan so’ng har 8 soatda moydan namuna olinib, uni 0⁰S haroratda xiralashish vaqti tekshiriladi. Kristalizasiya moy 6-7 soat davomida hiralashmasa tugallangan hisoblanadi. Kristalizasiya davomiyligi boshlang’ich moy sifati va 48-50 soat davom etuvchi sovutish jarayoniga bog’liq.

Texnologik jarayonni amalga oshirish uchun quyidagi ketma ketlikda bajariladigan texnologik sxemani tanlab olamiz.
- Rafinasiyalangan paxta moyini moy sig’imlarlarga qabul qilish;
- kristallizasiyaga berilishidan oldin paxta moyini «truba ichidagi truba » ko’rinishidagi issiqlik almashtirgichlarda namokobli suv bilan sovutish;
- kristalizatorning krisstalizasiya kamerasida xavo xarorati ta’sirida moyni sovutib, krisstallash jarayonini amalga oshirish;
- filtrlarda qattiq va suyuq fraksiyalaraga ajratish;
- salat moyini dezodorasiyalash;
- dezodorasiyalangan salat moyini sovutish;
- filtrpresslardagi palmitin fraksiyasidan tozalash uchun qizdirish;