«kimyo texnologiya» fakulteti oziq-ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiya asoslari fanidan

Kakao dukkaklari va yong’oqlar. Kakao dukkagi-tropik mamlakatlarda (Amerika, Xind va Tinch okeani orollarida) etishtiriladigan kakao daraxtining urug’idan maxsus ishlov berish va quritish natijasida olinadi.
Etishtirilgan joyiga qarab kakao dukkaklari uch guruxga bo’linadi: Afrika va osiyo kakao dukkaklari. Kakao dukaklari sifat belgilari bo’yicha ikki guruxga bulinadi: oliy sifatli (navli) va o’rta sifatli (ite’molbob). Toza kakao dukaklari tarkibi yog’ 9% kakao yog’i-50% dan ortiq), teobremin -0,8-1,5% ni kofein, uglevodlar (kraxmal-5-9%, qand mikdori -1-1,6%) oksillar -10,3-12,5%, ishlovchi va buyovchi moddalar -4-7% ni, mineral moddalar miqdori -24-3,5% ni, organik kislotalar -2% ni, hushbo’y moddalar, mineral tuzlar kam, vitaminlar, turli fermentlar va boshqalardan tashkil topgan.
YOng’oklar tarkibida 70% gacha yog’, 15-25% oqsil, 2-3% mineral moddalar, A, S vitaminlari va V guruhidagi vitaminlar mavjud bo’ladi. Energetik qimmati jihatidan ular barcha ma’lum bo’lgan o’simlik mahsulotlaridan yuqori turadi. Qandolatchilik sanoatida yong’oqlar yuqori sifatli konfet va shokalad maxsulotlarini, pirojki va tortlar ishlab chiqarishda ishlatiladigan qimmatli xom ashyo hisoblanadi.


Takrorlash uchun savollar.
1. Makaron maxsulotlarini ishlab chikaradigan sexlar birinchi bor kaerda kuritilgan.
2. Makaron maxsulotlarining turlari.
3. Makaron maxsulotlari ishlab chikarishda kullaniladigan xom ashyolar tavsifi.
4. Makaron maxsulotlari ishlab chikarishdagi asosiy texnologik jarayonlarni sanab uting.
5. Kandolatchilik tarmogining asosiy vazifasi.
6. Kandolatchilik maxsulotlarining turlari.
7. Unli kandolat maxsulotlarining assortimenti.
8.Unli kandolat maxsulotlarini ishlab chikarishda kullaniladigan xom ashyolar tavsifi.
«Tayanch» so’z va iboralar.
Makaronli maxsulotlar, Quritish, Xamir tayyorlash, Xom ashyolar, Dozatorlar Assortiment Presslash Vermishel Bulish Lapsha Kandolatchilik. Keks Assortiment Xamirturush Pechene Kimyoviy yumshatgichVafli maxsulotlari Xamir tayyorlash Pryaniklar SHakl berish Tort va pirojniklar Kadoklash