ган д а ч ў км а ҳосил булмайди. Т озал ан м аган
мойпинг ранги оч
сариц, ўзи га хос ҳидли бўлиб, бироз ч ўкм а ҳосил цилади- Т ар к и -
^ и д а 60— 70% тўйинм агап линолат кислотаси бор. К унгабоцар
мойидан консерва саноатида кенг ф ойдаланилади.
С о я м о й и нипг ранги оч сариц, ўзи га хос ҳидли ва
м азали. Т арк и б и д а 6 0 —65% линолат в а линоленат мой ки слота
с и бор.
Х а н т а л м о й ининг ранги сариц, яш им тир тусда товланади.
М азаси в а ҳиди ўзига хос ёцимли.
М а к к а ж ў х о р и
м о й и
оч сариц рангли, тиниц, ҳидсиз,
Т арк и б и д а 60% гача тўйинм агаи мой кислотаси бор. Б ош ц а ўсим-
л и к м ой лари га нисбатан
фойдали
бирикм алар
(токоф ероллар
в а б ош цалар) аи ча кўп бўлади.
З и г и р м о й и — сариц рангли ти ни ц мой. Т аркиби да 6 0 —
•80% тўйипм аган мой кислотаси бор. С ацланганда, узоц цизди-
ри лганда тез оксидланади, цовушцоц бўлиб цолади, ал и ф ҳиди
пайдо бўлади, м азаси тахирлаш ади.
Е р ё н г о ц
м о й и оч сариц рангли, яш им тир
товланади.
Т ў й и н м аган мой кислотаси 30 —35% мицдорда бўлади.
У симлик мойинипг сифати таш ци кўриниш и, ф и зи к хоссалари
88. Усимлик
монларининг асосий хоссалари
Мой тури
Ранги
Зичлиги»
г/см
15®С да
Қотиш ҳа-
роратц, °С
Совунланиш
сони
Йод сони
П ахта
К унгабоцар
циэғиш цўнғирдан
цора
қўнғиргача,
раф инациялангани
сариц
оч
сариц
0,92
0,928
— 1 дан
6 гача
8— 18
194— 196
188— 195
103— 111
124— 133
С оя
оч сариқдан
тўц сариццача
0,928
8— 18
188— 195
1 2 4 -1 3 3
Х антал
оч сарицдан
оч цўнғиргача
0,918
— 15
170— 183,8
92— 123
М аккаж ўхори
олтин сариц
0,924
10— 15
188— 193
117— 123
Зиғир
сарицдан
цўнғиргача
0,933
18—27
191— 195
174— 183
К унж ут
оч сариц
0,922
3—6
187— 195
103— 112
Ерёнғоц
рангсиэдан
цизғиш цўнғиргача
0.91 —
3
188— 197
83— 105
Зай тун
олтин сариц
0,96
0,917
2—6
185— 196
8 0 - 8 5
Р апс
цўнғир, рафинация
лангани
оч сариц
0,914
4 — 14
1 7 2 -1 7 5
9 4 - 1 0 6
К анакун ж ут
Суренка
рангсиздан
тўц яш илгача
0,962
10— 18
176— 187
81—90
цўнғир
0,918
8
173— 181
105— 122
12ағоц
кўкиш сариц
0,925
27
188— 197
43— 162
ва хим иявий таркиби билан аницланади. М ойнинг
сифатини
аницлаш учун аралаш тирилиб ун дан ўр тач а н ам ун а (0,5 л) оли
нади.
Овцатга и ш лати лад и ган усим лик мойининг ранги тиниц очиц
сариц ран гда бўлиш и керак. Д ав лат
стандарти бугшча мойнинг
ранги, ҳиди ва ти никлиги мойнинг ҳарорати 20°С бўлганда аниц
ланади*
Мойнинг т ш ш ц л п п ш и аницлаш учун 100 мл мой ш и ш а ци
линдр™ солиниб, 20°С ҳароратда бир сутк а сацланади.
А гар
шиша цилиндрниыг юцори цисмида чўкиндилар бўлм аса
мой
тиниц ҳисобланади. Р ан гин и аницлаш учун эса стакан га
мой
кам ида 50 мм солиниб, ёругли кка царалади . М ойнинг ҳидини
ундан ойна п ласти н кага юпца ц ават цилиб томизнлиб аницланади.
М ойдаги н ам ҳам да учувчан моддалар мицдорини ан и цлаш учун
105°С да 5 г мой оғирлиги ўзгарм ас бўлгун ча цуритиладн. Мой
нинг сиф атини ундаги чўкинди мицдори ҳам белгилайди. Ч ўкин д и
мицдорини уи и н г огирлигига ва ҳаж м и га цараб анцланади.
К ўпинча 100 мл мой цилпндрга солиниб 1 5 —20^0 да бир сут
ка цолдирилади. Ч ўкинди мицдори миллим етрда ҳисобланиб, ш у
рацам фоиз ҳисобига юради.
Бун дан таш цари мойнинг сиф атини совунланиш ва йод сони
каби к ў рсатки ч лар билан ҳам аницлаш мумкин. 1 кг мой тарки-)
бидаги эркин ва боғланган мой ки слоталарни н ей траллаш учун
сарф лан ган к а л и й иш цори мицдори
м о й ла р н и н г со в ун л а н и ш сони
деб аталади. 100 г мойни бириктириб олган йоднинг грам м миц~
дори билан и ф лослан ад иган сони
м о й ла р н и н г йо дли сони деб
ю ритилади. Й одли сон ц ан ча к атта бўлса, мой ш унча суюц бўла-
ди, одатда суюц м ойларни истеъмол цилиб бўлманди. П ах та мойи
110, соя мойи 130, зигир мойи 174 йодли сонга эга.
М ойнинг овцатга яроцлилигини кўп и нча кислота сонп орцали
белгиланади: 1 г мой таркибидаги эркин, мой ки слоталарни ней
тр алл аш у ч у н саи ф л ан ган кали й иш цорининг миллиграм мпцдора
билан
и ф одалан адиган сони м о й ла р н и н г кислотали сони цеб ата
лади. У зоц м уддат сацланиб колган ва хом уругдан тай ёр л ан ган
мойларда эрки н „мой кислоталарнпы г мицдори юцорн бўладп, ш у
сабабли у л арн и н г кислотали сонп хам катта-
У сим лик м ойлари цистерна,
бочка, бидон ва бути л калар д а
4 —6°С ҳ ар оратда сацланади. Б у н дай ҳароратда сацлаш муддати
бир йил. О мборларда ҳавонинг нисбий намлиги 85% дан зиёд
бўлм аслиги лозим.
К о н т р о л с а в о л л а р
1. М ойли эк и п л а р ур у гн д а
м ойппнг м и цдори
ц ан ч агач а
б ў л и ш и
мум кин?
2. М
о йли
э ки п л ар у р у ғп д ан м ой олиш у с у л л а р и ҳац ид а
н и м алар н и
биласи з?
3. М ойли ў си м л и к у р у ғл а р и п и ц ай та и ш л а ш техн ологи ясн п п ай ти б
беринг.
4. У си м ли к м ой лари н и пг х а р а к т е р л и х у с у с и я тл а р и н и айтииг.
5. Ў сн м л и к м ой и ни нг си ф ат к у р с а тк и ч л а р н ц анд ай?
