К у р с н и н г у м у м и й м а с а л а л а р и д о н м а с с \ с и н и с \ Қ л \ ш в \ Қ а й г а и л л ш

8 9 . Л и п и д л а р б и л а н бой и ти л га н чигит ш р отин и нг хи м и яви й т а р к и б и , %
(Бутуниттифоц ёғ лабораторияси маълумоти)
Кўрсаткнчлар
Соапсток билан 
боймтнлмаган 
сочнлма шрог
15% соапсток 
билан бойптил- 
ган шрот
3
% соапсток 
билан бойитнл- 
ган шрот
Намлиги
6,00
6,60
6,97
Умумий мойдорлиги
0,65
1.17
1,12
Қ олдиқ мойдорлиги
1,08
1,78
0,74
Эркин госсипол
0,001
0,0012
0,002
Б оғлан ган госсипол
0,89
0,80
0,70
Умумий кул мицдори
6,62
6,12
6,19
Чигит пўсти мицдори
24,01
24,37
24,06
Эркин 'ф осфатидлар
1,11
1.12
1,22
Хом 
клечатка
13,23
14,13
14,03
Хом 
протеин
40,10
39,88
7,85
Оцсил
38,41
35,19
33,56
9 0 . Т ур л и хи л тех н о л о ги я а с о с и д а и ш лан ган ш е л у х а н и н г  
хим и яви й т а р к и б и , %
(Узбекистон чорвачилик илмий текширнш институти маълум оти)
Ш елухани кайта ишл^ш 
технологияси
Х
ом
п
р
о
т
е
и
н
ч
О
аг
О
о
Z
Б
и
ол
о
ги
к
а
к
­
ти
в 
м
о
д
л
л
л
а
р
К
л
е
т
ч
а
т
к
а
>>
К
а
л
ь
ц
и
й
Ф
о
с
ф
о
р
Д елинтерланм аган
шелуха
5,5
5,1
1,9
33 
8
44,7
2,3
Д елинтерланган
ш елуха
4,4
3,9
1.5
40,9
36,1
2,1
_
Оддий
шелуха
6.01
4,93
2,04
43 60
45,11
3,24
0,31
1,10
Бонитилиб
брикетланган
шелуха
25.91
24,65
625
33,50
30,05
5,29
0,52
0,68
Бойитилиб
ш иббаланган
шелуха
29,44
—
8,72
31,12
25.81
4,91
0,84
0,69
Ш елухаи и брикетлаш ва ш и ббалаш н ии г ян ги технологияси 
унинг таркибида цим м атли озиц моддалар анчагипа (хом про­
теин 3,4 баробар) кўпайиш ига, у п ч а тўйим ли бўлм аган азотсиз 
экстракти в моддалар 9 — 10 ва кл етч атк ан и н г эса 14— 15% ка- 
м айиш ига ёрдам беради.
21-6 о б. ОМ ИХ ТА Е М Н И С А Қ Л А Ш
О михта ем таркибида турли хил м оддаларнинг 
бўлиш лиги 
уни сацлаш ни бирм унча ц ийинлаш тиради. Б у н д а омихта ем .тар ­
кибидаги ҳар бир модданинг ва турли моддалар бирикм асидаги 
ўзгари ш л арн и ҳисобга олиш лозим.

---

Омихта емни сацлаш да ун- 
даги асосий озиц моддаларнинг 
камайиб кетм аслигига ва унинг 
озицлик цимматини белгиловчи 
хусусиятларн ни йўцотм аслиги- 
га асосий эътибор берилиш и 
лозим. Тадцицотлар ш уни кўр- 
сатадики, омихта емни сацлаш
мобайнида унинг озицлик цим­
мати ошмайдп, акси нча 
уни 
узоц вацт сацлаш ёки сацлаш
реж им ини бузиш ун ин г озиц­
ли к цим м атининг пасайи ш и га 
олиб келади.
Омихта емни узоц вац т сац­
л аш га бир цатор ом иллар т а ъ ­
сир кўрсатади. Б ош ланғи ч хом 
аш ёнинг сифати ва унинг сац­
л аш га мойиллиги, емнинг ре- 
цептураси ва тай ёрл аш техно­
логияси, тузилиш и, н ам миц­
дори каби лар омихта емнинг 
сацлан увчанли ги ни белгиловчи ом иллардан ҳисобланади.
Омихта ем нинг сацланувчанлиги унинг хим иявий таркибига 
ҳам чамбарчас боғлиц. О михта ем таркибида н ам ни ў зи га тезда 
ш имиб оладиган моддалар кў п бўлганда ун и узоц вацт сацлаб 
бўлмайдп. А йницса 
омихта ем ларни озиц ҳолда 
сацлан ган д а 
бу ж араён ж у д а тез ўтади ва унинг озицлик цим мати пасайиб 
кетади.
Н амни ўзи га ш имиб олиш хусусияти емнинг говаклигига ҳам - 
да тузи лиш ига боғлиц.
Омихта ем ни сацлаш да ҳавонинг ҳарорати муҳим аҳ а м и ятга 
эга- Ҳаво ҳарорати паст ва н ам лиги кри ти к н ам ликдан п аст бўл- 
ган ш ароитда омихта емни узоц вацт сиф атини бузмасдан сацласа 
бўлади. Ҳ аво ҳарорати (5 дан 20°С гача ўзгариш ида) ва нам ли ­
ги га (10 дан 18 ф оизгача ўзгариш да) боғлиц ҳолда омихта емни
4 дан 120 суткагач а сацлаш мумкин. Ҳаво ҳароратининг к ў та- 
рилиш и б илан омихта емнинг сиф атига салбий таъси р кў рсатув- 
чи бир цатор микроорганизм лар ва зараркун ан д ал ар пайдо бў- 
лади. Ш унингдек, омихта емда бўладиган оксидланиш ж ар аён - 
л а р и ҳам ҳаво ҳарорати кўтарилиш и билан анча активлаш ади. 
П ировард н а ти ж ад а ем таркибида оцсил кам айиб кетиб, ам м и ак- 
л и азот, ам м иак ва учувчан азотли бирикм алар пайдо бўлади.
О михта ем да турли хил м икроорганизм ларни пайдо ц иладиган 
нам лик критик н а м л и к  деб ю ритилади. Д он м аҳсулотлари ни сац ­
лаш да бу терм ин бошца маънони. ан глатади. Т у рл и хил омихта 
ем ларни и г кри ти к нам лиги турлича. Х ейлик, Ричардсон ва К л ай н - 
ларпынг м аълум отл ари га кўра, суяк уни учун критик 
н ам ли к
а
Е-
I
I