К 70-летию академика юнусова марата сабировича

ВЫДЕЛЕНИЕ И ХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
ПЕКТИН-БЕЛКОВЫХ КОМПЛЕКСОВ ПИЩЕВЫХ РАСТЕНИЙ 
 
Ф.В. Витязев, В.В. Головченко, Н.Я. Михалева, Р.Г. Оводова
 
Институт физиологии Коми НЦ УрО РАН, 
167982 г. Сыктывкар, Первомайская, 50 
[e-mail] 
Пектиновые полисахариды в составе растительных пищевых волокон являются необхо-
димыми компонентами пищевого рациона человека. Пищевые волокна составляют необхо-
димую часть субстрата для микрофлоры кишечника, которая ответственна за иммунитет и 
многие другие, жизненно важные процессы, происходящие в организме. Все пищевые ра-
ционы включают в себя растительные продукты, богатые пектинами: баклажаны, свекла, ре-
дис, морковь, тыква, капуста, яблоки, абрикосы, сливы, вишни, груши.
Пектиновые полисахариды изучены довольно широко: установлены их главные струк-
турные элементы, физиологическая активность [1-3]. Однако до настоящего временя не по-
лучены данные о процессах экстракции пектинов из растительных тканей в условиях гаст-
ральной среды. Все изученные пектины получены водой, растворами щелочей, кислот, хела-
тирующих агентов и в условиях повышенных температур [1,4].
Целью данной работы было исследовать способность пектиновых полисахаридов экст-
рагироваться из съедобных частей перца болгарского Capsicum annuum, моркови обыкно-
венной, Daucus carota, лука репчатого, Allium cepa и капусты белокочанной, Brassica 
oleracea
в условиях модулирующих гастральную среду. В качестве экстрагирующего агента 
использовали раствор, имитирующий желудочный сок и содержащий соляную кислоту в 
присутствии фермента пепсина при температуре 37-39
о
С в течение 4 часов.  
Показано, что в условиях, приближенных к гастроэнтеральной среде, из пищевых рас-
тений выделяются углевод-белковые комплексы, в которых содержание белковых компо-
нентов достигает 32%.
Установлено, что углеводная часть углевод-белковых комплексов представлена пекти-
новыми полисахаридами. Главными компонентами углеводных цепей пектинов являются: 
галактуроновая кислота (30-76%), рамноза (1-6%), арабиноза (1-15%),галактоза (1-15%). 
Отличительной особенностью пектинов является высокая степень метилэтерифициро-
вани (40-70%). 
1. Кочетков Н.К., Бочков А.Ф. и др. Химия углеводов. М.: Химия. 1967. с. 512. 
2. Оводов Ю.С. Биоорган. Химия, 1998, 24, 7, 483. 
3. O'Neill M.A., Albersheim P., Darvill A.G. Carbohydrates, 1990, 2, 415. 
4. Оводов Ю.С. Избранные главы биоорганической химии. Сыктывкар: СГУ, 1998, 223. 

---

146