Juft tuyoqlilarning umumiy tavsifi, iqtisodiy ahamiyati mavzusidagi kurs ishi

Sutni pasterlash. Sutni 63 dan to qaynash nuqtasiga yaqin temperaturagacha isitish sutni pasterlash deb ataladi. Qaynash temperaturasidan yuqori temperaturagacha isitish sterillash deb ataladi.Sutning qaynash nuqtasida istilishi sutning qaynashi deyiladi. Sutni pasterlaganda vegetativ shakldagi mikrobning 99,9% dan ko’prog’i nobud bo’ladi va bunday sut saqlanganda uzoq vaqt buzilmaydi.

Sutchilikda pasterlashning 4 rejimi qo’llaniladi:

1) uzoq muddatda pasterlash – bunda 63-65 gacha istilib, shu temperaturasida 30 minut davomida saqlanadi;

2) qisqa muddatli pasterlash – bunda sut 72-74 gacha isitilib, 10-15 sekund davomida saqlanadi;

3) bir onda pasterlash – bunda sut 85-87 gacha isitiladi, ammo bu temperaturada saqlanmaydi;

4) sutni 95-97 da pasterlash – bunda sut ko’rsatilgan temperaturagacha istilib 10 minut davomida saqlanadi. Pasterlashning bu rejimi achitilgan sut mahsulotlarini tayyorlashda qo’llaniladi.