Juft tuyoqlilarning umumiy tavsifi, iqtisodiy ahamiyati mavzusidagi kurs ishi

Smetana. Bu pasterlangan qaymoqni ivitish va keyin yetiltirish yo’li bilan olingan sut qatiq mahsulotidir. Uni ivitish uchun sut kislota yoki sariyog’ strepkokklari va xushbo’y hid hosil qiluvchilardan tayyorlagan ivitqi ishlatiladi. Smetana tayyorlash uchun natural qaymoqdan tashqari quruq qaymoq, yog’i olinmagan sut va sariyog’ ishlatiladi. Smetana tayyorlash uchun kislotaliligi 20°-21° gradus T dan yuqori bo’lmagan yangi sut olib isitiladi va separatordan o’tkazib, kerakli yog’ prosentiga ega bo’lgan qaymoq 130% yog’li smetana uchun 31,6% yog’li qaymoq, 40% yog’li smetana uchun 42,1% yog’li qaymoq olinadi. Keyin qaymoq 90° gradus T da pasterlanadi, so’ngra 18°-22° gradusgacha sovitiladi va 5% ivitqi qo’shiladi, keyin yaxshilab aralashtiriladi. Iviganligi kislotaliligiga qarab aniqlanadi. Tayyor smetananing kislotaliligi 80°-85° gradus T xonada sovitilib yetiltiriladi. Natijada smetana kerakli konsistensiyani hosil qiladi. Keyin tayyor smetana mayda idishlarga solinadi va sotilganiga qadar 0°-1° gradusli xonada saqlanadi.