Изланувчилар online илмий-амалий

ОСВЕТЛЕНИЕ БЕЛЫХ ВИНОГРАДНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ 
РАЗЛИЧНЫМИ ОКЛЕИВАЮЩИМИ ВЕЩЕСТВАМИ 
1
Назирова Р.М., 
2
Усмонов Н., 
3
Ахмаджонова М. 
1
д.т.н.(phD) доцент кафедры “ҚХМТ”, 
2
ассистент кафедры “ҚХМТ”, 
3
магистр группы М13-19 
Ферганская область славится крупнейшим аграрным сектором с 
развитым садоводством. В условиях Ферганской области виноградарство 
и виноделие - не особо развитые отрасли агропромышленного комплекса, 
так как виноград возделывают в основном на приусадебных участках и в 
коллективных садоводствах. Несмотря на эти факторы в Ферганской 
области накоплен положительный опыт выращивания винограда в 
промышленном масштабе, из которого производят вина хорошего 
качества. 
Но проблемой достижения высокого качества производимых в 
Ферганской области виноградных вин является обеспечение их 
длительной стабильности к различным видам помутнений. Актуальность 
данной проблемы подтверждается многочисленными исследованиями 
отечественных ученых, направленными на изучение механизмов 
процессов стабилизации вин, создания оборудования, технологий и 
вспомогательных материалов для обработки виноматериалов и вин [1, 3]. 
Прозрачность и стабильность вин к помутнениям являются одними из 
главных показателей качества готовой продукции. Даже незначительное 
помутнение вина, несмотря на полную безвредность и натуральность 
состава, снижает товарный вид продукта, вызывает у потребителя 
отрицательное отношение. 
Как известно, помутнения, встречающиеся в винах, могут быть 
разделены в зависимости от причин на три категории: биологические, 
биохимические, физико-химические [3, 7]. 
Биологические помутнения обуславливаются развитием в вине 
микроорганизмов: дрожжей, дрожжеподобных грибов и бактерий. К 
биохимическим относятся помутнения ферментативного характера 
(оксидазный касс). Физико-химические помутнения вызывают белки, 
пектиновые и фенольные соединения, камеди, декстрины, соли 
органических кислот, металлы [2, 3,7]. 
Трудность в решении данной проблемы заключается не только в 
многообразии состава вина и процессов, обуславливающих их 
дестабилизацию, но и в качестве используемых вспомогательных 
материалов. Эффективность и целесообразность использования этих мате-

---

345 
риалов в значительной степени определяется их химическим составом и 
функциональными свойствами, а также зависит от вида помутнения 
виноматериалов. 
Цель работы: выбор наиболее эффективного и оптимально 
осветляющего материала для стабилизации белых виноградных 
виноматериалов.