Изланувчилар online илмий-амалий

Объекты исследования: белые виноматериалы, приготовленные из 
французских сортов винограда Траминер белый и Пинобелый; 
оклеивающие материалы: бентонит, желатин, танин, флокулянт FL 4540. 
Методика исследования. Исследования проводили в лаборатории и 
экспериментальном цехе СП ООО «Фергана-Франс». Определение 
сахаров, объемной доли этилового спирта, массовой концентрации 
летучих кислот, массовой концентрации титруемых кислот, растворимых 
сухих веществ проводили по действующим стандартным методам, 
суммарное содержание полифенолов - с реактивом Фолина- Чокальтеу [5, 
6], сборник основных правил, технологических инструкций и 
нормативных материалов по производству винодельческой продукции [8]. 
Результаты исследований. В таблице 1 представлены значения 
основных физико-химических показателей используемых виноградных 
виноматериалов. 
Показатель кислотности виноградных виноматериалов (7,35-8,05 
г/дм
3
) соответствует требованиям ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и 
виноматериалы столовые. Общие технические условия» [4]. Титруемая 
кислотность коррелирует с показателем pH. 
Таблица I - Физико-химические показатели виноградных 
виноматериалов 
Винома-
териал, 
сорт 
PC В, 
% 
Остаточны
й 
сахар, 
г/100 см
3
Т итруемая 
кислотность
, г/дм
3
pH, 
ед. 
Сумма 
полифе- 
нолов, 
мг/дм'' 
Объемная 
доля 
этилового 
спирта, 
% 
Летучие 
кислоты, 
г/дм'' 
Пино 
белый 
Пино-
Нуар 
4,7 
1,27 
7,35 
3,46 1270 
9,2 
0,39 
Траминер 
белый 
Шардоне 
4,0 
0,55 
8,05 
3, 37 1170 
9,8 
0,56 
Примечание: РСВ - растворимые сухие вещества; pH активная кислотность, 
ед. - единицы 
Показатели содержания летучих кислот (0,39-0,56 г/дм
3
) находятся в 
допустимых пределах (не более 1,20 г/дм’). По содержанию этилового 
спирта виноматериалы соответствуют стандартным показателям. По 
содержанию остаточного сахара (1,27-0,55 г/100 см
1
) виноматериалы 
согласно ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. 
Общие технические условия» относятся к полусухим (более 4,0 и не менее 
18 г/дм ’). Сумма полифенолов на высоком уровне (1270-1170 мг/дм
3
). 

---

346 
Виноматериалы во вкусе и аромате отражают свойства свежего 
винограда соответствующих сортов без постороннего привкуса.