Изланувчилар online илмий-амалий


Эксперимент по осветлению виноградных виноматериалов



Download 8,11 Mb.
Pdf ko'rish
bet167/275
Sana24.02.2022
Hajmi8,11 Mb.
#239485
1   ...   163   164   165   166   167   168   169   170   ...   275
Bog'liq
Anjuman 16-17 30.11.2020

Эксперимент по осветлению виноградных виноматериалов. 
Перед проведением осветления виноматериалы были проверены на 
разливостойкость. В результате выявлена склонность исследуемых 
виноматериалов к биологическим помутнениям. 
Исследование виноматериалов на склонность к биологическим 
помутнениям проводилось по следующей методике. 10 см3 вина 
центрифугировали в течение 10 мин при частоте вращения ротора 1500 
об/мин. Вино сливали, а часть осадка переносили прокаленной петлей на 
предметное стекло, накрывали покровным стеклом и микроскопировали 
при увеличении в 600 раз (40x15). Просматривали в 10 полях зрения
распознавая микроорганизмы и подсчитывая количество клеток в каждом 
поле зрения. В результате обнаружено в 10 полях зрения более 15 
дрожжевых клеток, что говорит о биологическом помутнении. 
Пробное осветление виноматериалов проводили в мерных цилиндрах 
объемом 250 мл, в которые вливали по 200 мл исследуемых белых и 
красных виноматериалов и добавляли рас- читанное количество раствора 
и суспензии оклеивающих веществ. Затем цилиндры энергично 
встряхивали и оставляли в покое на 24 часа в холодильной камере при 
температуре 10 °С. По истечении времени образцы отфильтровывали и 
анализировали визуально (таблица 2). 
 
Таблица 2 - Эксперимент по подбору наиболее эффективного 
оклеивающего материала для белого виноградного виноматериала 
сор та Шардоне 
Оклеивающ
ий 
материал 
№ 
цилинд
ра 
Количество 
оклеивающего 
материала, мл 
Время 
экспозиции,
ч 
Результат оклейки 
вииоматериалов 
Бентонит 


24 
Мутный 


24 
Опалесценция 


24 
Легкая опалесценция 


24 
Легкая опалесценция 
Желатин 


24 
Мутный 


24 
Мутный 


24 
Мутный 


24 
Мутный 
Танин 


24 
Мутный 


24 
Мутный 


24 
Мутный 


24 
Мутный 
Флокулянт 1 

24 
Опалесценция 


24 
Легкая опалесценция 


347 
FL 4540 


24 
Кристально 
прозрачный 


24 
Кристально 
прозрачный 
Визуально отмеченочто белый виноматериал с внесением флокулянта 
FL 4540 в цилиндрах 3 и 4 кристально прозрачные, следовательно
оптимальная 
доза 
оклеивающего 
вещества 
состаляет 

мл. 
Виноматериалы, осветленные бентонитом в объеме 5 мл и 6 мл, имели 
одинаковый результат - легкую опалесценцию, отсюда следует, что 
оптимальная доза составляет 5 мл. Виноматериалы с применением 
желатина и танина - мутные. 
По результатам пробной оклейки можно сделать вывод, что наиболее 
эффективным материалом для стабилизации белых виноградных 
вииоматериалов является Флокулянт FL 4540. Менее эффективен 
бентонит, чаще всего используемый в промышленном виноделии, т. к. 
обработанные виноматериалы имеют легкую опалесценцию. 
В таблице 3 представлен расчет расхода флокулянта FL 4540 для 
производственной оклейки виноматериалов. 
Таблица 3 - Расчет необходимого количества флокулянта FL 4540 для 
производственной оклейки белого виноматериала 

Download 8,11 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   163   164   165   166   167   168   169   170   ...   275




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish