Изланувчилар online илмий-амалий

Виноматериал, сорт 
Объем 
виноматериала, 
дал 
Дозировка, 
мл 
Пино 
1 
250 
Траминер
1 
250 
Выводы. 
1. Исследованные виноматериалы сортов Пино белый и Траминер 
белый по физико-химическим показателям соответствуют требованиям 
ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие 
технические условия». 
2. Отобран наиболее эффективный и оптимальный оклеивающий 
материал ПАА (флокулянт FL 4540). Виноматериалы кристально 
прозрачные. Рекомендуемая доза оклеивающего материала составила 250 
мл/дал для виноградных вин из винограда, возделанного в Ферганской 
области. 
Список литературы 
1. Валуйко, Г. Г. Технология виноградных вин [Текст] / Г. Г. 
Валуйко. - Симферополь: Таврида, 2001. - 624 с. 
2.Валуйко, Г. Г. Стабилизация виноградных вин [Текст] / Г. Г. 
Валуйко, В. И. Зинченко, Н. А. Мехузла. - Симферополь: Таврида, 2002. - 
208 с. 
3.ГОСТ 32030-2013. Вина столовые и виноматериалы столовые. 
Общие технические условия [Электронный ресурс]. - Режим доступа: 

---

348 
http://docs.cntd.rii/docuinent/1200103855
 - Загл. с экрана. 
4.Кишковский, 3. Н. Технология вина [Текст] / 3. Н. Кишковский, А. 
А. Мехузла. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 504 с. 
ПРИМЕНЕНИЕ АКТИВИРОВАННОГО УГЛЯ ПРИ ПОВЫШЕНИИ 
КАЧЕСТВА ВИНОГРАДНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ 
1
Назирова Р.М., 
2
Усмонов Н., 
3
Ахмаджонова М. 
1
д.т.н.(phD) доцент кафедры “ҚХМТ”, 
2
ассистент кафедры “ҚХМТ”, 
3
магистр группы М13-19 
Вино является пищевым продуктом, обладающим благоприятными 
диетическими свойствами. Особый интерес представляет виноградное вино, 
которое содержит ряд биологически активных веществ, органические и 
минеральные вещества, азотистые соединения, пектиновые и дубильные 
вещества, витамины, флавоноиды, кверцетины, яблочную, винную и 
лимонную кислоты. Содержание данных веществ в напитке способствуют 
укреплению иммунной системы, нормализации уровня холестерина, 
снижению скорости старения организма. Повышенное содержание полезных 
биологически и физиологически активных соединений вина обладает 
противовоспалительным, бактерицидным и антиоксидантным действием [1]. 
Виноделие занимает особый сегмент в производстве алкогольной 
продукции и состоит из двух этапов: первичного виноделия и вторичного 
виноделия. Переработка винограда на предприятиях первичного виноделия 
осуществляется двумя основными способами - по белому и по красному, в 
результате чего получают белые или красные вина. Вторичное виноделие 
использует готовые виноматериалы с целью получения товарных вин 
различных типов. 
Поступающие на производство виноматериалы не всегда соответствуют 
требуемому качеству, что в дальнейшем сказывается на готовой пр одукции. 
Именно поэтому необходима дополнительная обработка виноматериала. В 
настоящее время разработаны технологические приемы стабилизации вин 
против помутнений, технологии комплексной обработки виноматериалов. 
Способы очистки и стабилизации вин различны и классифицируются на 
физические, химические, физико-химические и биохимические [2]. В 
виноделии применяются такие физико-химические способы, как обработка 
виноградных виноматериалов бентонитом и активированными углями 
различных марок. Активированный уголь широко применяют в пищевой 
промышленности для очистки, разделения и извлечения различных веществ. 
Активированный уголь способен очищать различные жидкости от солей 

---

349 
тяжелых металлов, от красящих веществ, а также осветлять вина и 
виноматериалы, повышая розливостойкость готового продукта [3].