Изланувчилар online илмий-амалий

Эксперимент по осветлению виноградных виноматериалов. 
Перед проведением осветления виноматериалы были проверены на 
разливостойкость. В результате выявлена склонность исследуемых 
виноматериалов к биологическим помутнениям. 
Исследование виноматериалов на склонность к биологическим 
помутнениям проводилось по следующей методике. 10 см3 вина 
центрифугировали в течение 10 мин при частоте вращения ротора 1500 
об/мин. Вино сливали, а часть осадка переносили прокаленной петлей на 
предметное стекло, накрывали покровным стеклом и микроскопировали 
при увеличении в 600 раз (40x15). Просматривали в 10 полях зрения, 
распознавая микроорганизмы и подсчитывая количество клеток в каждом 
поле зрения. В результате обнаружено в 10 полях зрения более 15 
дрожжевых клеток, что говорит о биологическом помутнении. 
Пробное осветление виноматериалов проводили в мерных цилиндрах 
объемом 250 мл, в которые вливали по 200 мл исследуемых белых и 
красных виноматериалов и добавляли рас- читанное количество раствора 
и суспензии оклеивающих веществ. Затем цилиндры энергично 
встряхивали и оставляли в покое на 24 часа в холодильной камере при 
температуре 10 °С. По истечении времени образцы отфильтровывали и 
анализировали визуально (таблица 2). 
 
Таблица 2 - Эксперимент по подбору наиболее эффективного 
оклеивающего материала для белого виноградного виноматериала 
сор та Шардоне 
Оклеивающ
ий 
материал 
№ 
цилинд
ра 
Количество 
оклеивающего 
материала, мл 
Время 
экспозиции,
ч 
Результат оклейки 
вииоматериалов 
Бентонит 
! 
3 
24 
Мутный 
2 
4 
24 
Опалесценция 
3 
5 
24 
Легкая опалесценция 
4 
6 
24 
Легкая опалесценция 
Желатин 
1 
3 
24 
Мутный 
2 
4 
24 
Мутный 
3 
5 
24 
Мутный 
4 
6 
24 
Мутный 
Танин 
1 
3 
24 
Мутный 
2 
4 
24 
Мутный 
3 
5 
24 
Мутный 
4 
6 
24 
Мутный 
Флокулянт 1 
3 
24 
Опалесценция 
2 
4 
24 
Легкая опалесценция 

---

347 
FL 4540 
3 
5 
24 
Кристально 
прозрачный 
4 
6 
24 
Кристально 
прозрачный 
Визуально отмеченочто белый виноматериал с внесением флокулянта 
FL 4540 в цилиндрах 3 и 4 кристально прозрачные, следовательно, 
оптимальная 
доза 
оклеивающего 
вещества 
состаляет 
5 
мл. 
Виноматериалы, осветленные бентонитом в объеме 5 мл и 6 мл, имели 
одинаковый результат - легкую опалесценцию, отсюда следует, что 
оптимальная доза составляет 5 мл. Виноматериалы с применением 
желатина и танина - мутные. 
По результатам пробной оклейки можно сделать вывод, что наиболее 
эффективным материалом для стабилизации белых виноградных 
вииоматериалов является Флокулянт FL 4540. Менее эффективен 
бентонит, чаще всего используемый в промышленном виноделии, т. к. 
обработанные виноматериалы имеют легкую опалесценцию. 
В таблице 3 представлен расчет расхода флокулянта FL 4540 для 
производственной оклейки виноматериалов. 
Таблица 3 - Расчет необходимого количества флокулянта FL 4540 для 
производственной оклейки белого виноматериала