Ishlashnu tashkil etish kafedrasi

 

Etli sharbatlar 

Sharbatlar tarkibidagi muallaq zarralariga qarab etsiz va etliga ajraladi.   

Etsiz  sharbatlar  loyqa,  shaffoflantirilmagan  va  tiniq,  shaffoflan-tirilgan  turlarga 

ajratiladi.  Ular  meva  hujayralarining  erimas    to’qimalaridan  ajratilgan  sharbati. 

Tamomila  shaffof  bo’lishi  uchun  sharbat  maxsus  texnologiya  asosida  tindiriladi  va 

filtrlanadi.  Agar  sharbat  tiniq  bo’lishi  shart  bo’lmasa,  u  holda  dag’al  muallaq  

zarralarni gidromexanik usulda ajratib olish kifoya qiladi.  

Etli  sharbatlar  (nektarlar)  ishqalab  olingan  gomogenizatsiyalangan  massaga 

katta  miqdorda  qand  siropi  qo’shilgan  ko’rinishda  ishlab  chiqariladi.    ―Suyuq 

mevalar‖  etli  sharbatlarning  turi  hisoblanib,  o’ta  mayin  maydalangan  va  ozroq 

miqdorda qand siropi qo’shilgan meva massasi hisoblanadi.   

Agar  sharbat  likyor-aroq  yoki  alkogolsiz    ichimliklar  ishlab  chiqarishda 

YATM sifatida ishlatilsa, u holda shaffoflantiriladi. Ayni vaqtda etsiz sharbat ishlab 

chiqarishda ballast moddalar (sellyuloza) bilan birgalikda qimmatli mineral moddalar 

hamda suvda erimas provitamin A  – karotin ham qisman yo’qoladi. SHuning uchun 

karotinga boy xom ashyo (o’rik, mandarin, apelsin)dan etli sharbat ishlab chiqariladi.    

Etli sharbatlar to’g’ridan to’g’ri ichish uchun juda quyuq konsistensiyaga ega. 

SHuning  uchun  ularga  suyuq  qand  siropi  qo’shib,  qariyb  ikki  barobar  suyultiriladi, 

suv  va  qand  qo’shilishi  natijasida  sharbat  o’z  tabiiyligini  yo’qotadi.  ―Suyuq  meva‖ 

turidagi  etli  sharbatlarda  bu  kamchilik  ancha  yo’qotilgan,  chunki  ularning  tarkibida 

30–60 mkm o’lchamli to’qimalar mavjud.   

Etli va etsiz sharbatlar texnologiyalari keskin farq qilganligi uchun ular alohida 

ko’riladi.  

 

 

 

---

39