Ishlashnu tashkil etish kafedrasi

 

 

 

 

 

 

 

---

36 

 

III.3  Mevalardan  tayorlanadigan sharbat turlari 

 

Konservalangan meva va rezavorlar sharbatining bir necha turi mavjud.  

Tabiiy  sharbatlar.  Tabiiy  sharbatlar  biror  turdagi  xom  ashyodan  ishlab 

chiqariladi.  Unga  qand,  qand  siropi,  kislota,  ranglovchi  va  xushbo’y  qiluvchi, 

konservalovchi komponentlar qo’shilmaydi.

 

bir maxsulotdan, qand yoki qand qiyomi 

qoshib  tayorlanadi.  Tiniqlik  darajasi  boyicha  tabiy  sharbatlar  -  kristall  tiniq,  tiniq 

emas  va  qoyiq,  meva  qismlari  bilan  tayorlangan  turlarga  bolinadi.  Tiniq  sharbatlar 

tashqi  korinishi  boyicha  oziga  etiborni  tortadi.  eti  bor  sharbatlar,  maxsulotda  ko`p 

miqdorda    ozuqaviy  tomonnan  baholi  maxsulotlar,  asosan  provitamin  A  bor  bolgan 

mevalardan tayorlanadi.  

Bu  sharbatlardan  ichimlik  sifatida  (olma  sharbati,  uzum  sharbati  va  h.)  yoki 

alkogolsiz  va  likyor-aroq  sanoatida  (olcha  sharbati,  qora  qorag’at  sharbati  va 

hokazo.)  YATM  sifatida  foydalaniladi.  Yuqori  kislotali  mahsulot  sharbatlari  faqat 

chuchuklashtirilgandan so’ng ichish uchun yaroqli hisoblanadi. 

Tabiiy  sharbatlarning  turlari  –  markali  sharbatlar  xom  ashyoning  birgina 

tanlangan  navidan  (masalan  olmaning  Rannyaya  roza  navidan)  ishlab  chiqariladi. 

Ushbu  sharbatlar  yuqori  ozuqaviy  qimmati,  ayniqsa,  yaxshi  ta’m  va  xushbo’yligi 

bilan farq qiladi.  Birinshi nav sharbatlarda oz miqdorda chokma bo`lishi mumkin.  

 

O`rik, apel`sin va mandarin sharbatlarida meva bolakchalari bo`lishi mumkin, 

sababi ularda karotin bor.