Ishlashnu tashkil etish kafedrasi

Sterillovchi  filtrlash.  O’ta  (kristall)  shaffof  sharbatni  mayda  g’ovakli  SF  va 

EK  plastinalar  orqali  filtrlab  mikroorganizmlardan  xoli  etish  mumkin.    Filtr-press 

ishga  solinishidan  ilgari  45–60  daqiqa  bug’  bilan  sterillanadi.  Filtrlangan  sharbat 

aseptik  sharoitda  taraga  qadoqlanadi.  Sterillovchi  filtrlashdan  ilgari  sharbatdagi 

fermentlarni inaktivlash uchun u qisqa vaqt isitiladi.  

Sharbatlarni 

SO

2

 

atmosferasida 

saqlash. 

Massa 

bo’yicha 

1,5%  

konsentratsiyali  karbonat  angidrid  SO

2

  mikroorganizmlarning  hayot  faoliyatini 

to’xtatadi va fermentlar aktivligini keskin pasaytiradi. Karbonat angidridga to’yingan 

meva  sharbatlarini  germetik  berkitilgan  tanklarda  saqlash  shunga  asoslangan. 

Gazning  eruvchanligi  uning  suyuqlik  ustidagi  bug’ining  parsial  bosimiga  to’g’ri 

proporsional bo’lib temperatura oshganda kamayadi. Kerakli to’yinishni (1,5% SO

2

) 

ta’minlash uchun SO

2

 ning quyidagi bosimini ushlash kerak: