Ishlashnu tashkil etish kafedrasi

III.4  O`rik mevalaridan   sharbat tayorlash  texnologiyasi 

 

Mevalardan,  soning  ishinde  o`rikdan  sharbat  tayorlash  murakkab  jarayon 

bo`lib, mevaler olib kelgandan boshlab kuyidagi operatsiyalar amalga oshiriladi : 

Xom  asyoni    ispektsiyalash  va  navlash.  Barcha  mevalar  inspektsiyalanib, 

konditsion  emaslari  (ezilgan,  urilgan,  to`liq  pishmagan,  pishib  ketgan,  kasallik  va 

zararkunandalar bilan zararlangan) va aralashmalar (primes`)  olib toshlanadi. 

Inspektsiya  bilan  bir  vaqtta  mevalar  pishish  darajasi  va  rangi  boyicha 

navirovkalanadı.  Sifati  boyicha  navlash  konveyer  mashinalarida  tezligi  0,1  m/s 

harakat etishi qol bilan bajariladi. Rangi boyicha (yashil, to`liq pishmagan) yaramsiz 

mevalarni  brakovlalaydi,  -  avtomatik  turda  fotoelektron  avtomatlari  yordamida 

amalga oshirish mumkin. 

Kalibrovkalash.  Mevalar  xajmi  boyicha  kalibrovkalanadi,  sababi    mevalarni 

mexanik qayta  ishlash  mashinaları  (tozalash, danaklarini olib toshlash)  faqat bir  xil 

formada  va  xajmga  ega  mevalarni  oladı.  Birgalikda  ishlanganda  har  xil  darajada 

pishgan,  mayda  va  toliq  pisishga    yaqin  mevalarning  pishib  ketishi,  yirik  va  toliq 

pishmaganlari bo`lsa  xom ashyo  bo`lib qolishi extimol. 

 E.P. Shirokov (qoiw) tı4  bergan tavsiyalari boyicha bulardan tashqari har bir 

bankadagi mevalar xajmi, rangi, forması boyicha bir bir xil bo`lishi zarur.