|
Birinchi sinfga quyidagilar kiradi:
1. Go’sht va go’sht mahsulotlari, sut va sut mahsulotlari, tuxum, baliq, baliq va dengiz mahsulotlari to’liq oqsilning asosiy manbalaridir.
2. Ovqatlanadigan yog’lar (sariyog ‘kremi, o’simlik moylari, smetana, yuqori sifatli margarinlar va boshqalar) yog’ kislotalarining asosiy manbai hisoblanadi.
3. Sabzavotlar, kartoshka, mevalar, sharbatlar - uglevodlar, C, P vitaminlari, beta -karotin, organik kislotalar, oziq -ovqat tolalari, kaliy va boshqa minerallarning tashuvchilari.
4. Non mahsulotlari, don mahsulotlari, don mahsulotlari, makaron mahsulotlari - oqsil, uglevodlar, energiya, oziq -ovqat tolalari, B1, B2, PP vitaminlari manbalari.
5. Mikroelementlar bilan boyitilgan ichimliklar va qandolat mahsulotlari (vitaminlar, makro- va mikroelementlar va boshqa zarur bo’lmagan oziq-ovqat moddalari tavsiya etilgan dozaning 20% dan past darajagacha).
Ikkinchi sinfga quyidagilar kiradi:
1. Qandolat mahsulotlari.
2. Ichimliklar.
3. Yog ‘miqdori 30%dan ortiq bo’lgan kolbasalar, chiplar, qizarib pishgan kartoshka va boshqa sut mahsulotlari.
Bu darslarni tashkil qilish bilan bir qatorda, maktab o’quvchilari uchun oziq-ovqat mahsulotlarining yuqori ozuqaviy qiymatining muhim mezoni stol tuzi, ziravorlar, turli xil oziq-ovqat qo’shimchalari-konservantlar (nitritlar, sorbin kislotasi va boshqalar), bo’yoqlar, aromatizatorlar, stabilizatorlar va boshqalar, shuningdek qattiq issiqlik bilan ishlov berish (qovurish va h.k.) Shu sababli, bu sinflarning har birida turli xil ozuqaviy qiymatlarga ega bo’lgan ikki yoki undan ortiq kichik guruhlarni ajratish mumkin.
Masalan, Iclass quyidagilarni o’z ichiga oladi:
a) tabiiy go’sht, baliq, tuxum, sut va sut mahsulotlari, ya’ni tarkibida oziq -ovqat qo’shimchalari bo’lmagan mahsulotlar;
b) kolbasalar, mayda kolbasalar, tarkibida nitritlar bo’lgan kolbasalar, ko’p miqdorda pishirilgan tuz, ishlab chiqarish jarayonida ko’p marta issiqlik bilan ishlov berish, shu jumladan qovurish; tuzlangan baliq, ikra, tarkibida ko’p miqdorda tuz bor.
Belgilangan printsiplarga muvofiq, maktab ovqatida ishlatiladigan oziq -ovqat mahsulotlarini quyidagicha tasniflash mumkin.
I sinf
1. To’liq oqsilning asosiy manbalari:
a) go’sht, baliq, sut va sut mahsulotlari, tuxum;
b) kolbasa, mayda kolbasa, kolbasa (yog ‘miqdori 30%), tuzlangan baliq, ikra.
2. Yog ‘kislotalarining asosiy manbalari:
a) sariyog ‘kremi, o’simlik moylari, smetana, yuqori sifatli margarinlar;
b) oshpazlik va qandolat mahsulotlari yog’lari.
3. Uglevodlar, C, P vitaminlari, beta-karotin, organik kislotalar, oziq-ovqat tolalari, kaliy va boshqa ba’zi minerallar: sabzavotlar, kartoshka, mevalar, sharbatlar tashuvchilari.
4. Protein, uglevodlar, energiya, oziq -ovqat tolalari, B1, B2, PP vitaminlari manbalari:
a) non mahsulotlari, don mahsulotlari, don mahsulotlari, makaron mahsulotlari;
b) tayyor nonushta, popkorn.
5. Mikroelementlar bilan boyitilgan ichimliklar va qandolat mahsulotlari (vitaminlar, makro- va mikroelementlar va boshqa zarur bo’lmagan oziq-ovqat moddalari tavsiya etilgan dozaning 20% dan past darajagacha).
II sinf
1. Qandolat mahsulotlari:
a *) unli qandolat mahsulotlari, shokolad, shokoladli shirinliklar, konservalar, murabbo, asal;
b **) shakar mahsulotlari (lolipop, karamel, chaynash shirinliklari va boshqalar).
2. Ichimliklar:
a) sharbatli ichimliklar;
b **) alkogolsiz ichimliklar;
c *) kakao, qahva ichimliklar.
3. Yog ‘miqdori 30%dan ortiq bo’lgan kolbasalar, chiplar, qizarib pishgan kartoshka va boshqa sut mahsulotlari.
* Oziqlanish qiymati yuqori bo’lgan mahsulotlar, maktab taomlarida keng foydalanish uchun tavsiya etilgan;
** ozuqaviy qiymati past bo’lgan ovqatlar, faqat maktab ovqatida cheklangan foydalanish va ozuqaviy qiymati yuqori bo’lgan ovqatlar assortimenti uchun qabul qilinadi.
Hozirgi vaqtda oziq -ovqat mahsulotlarining assortimenti dietaning xususiyatlari va zamonaviy odamning sog’lig’i, oziq -ovqat gigienasi va yutuqlari asosida doimiy ravishda kengayib bormoqda.
Alimentar (yuqumli bo’lmagan) kasalliklarning oldini olish uchun mahsulotlarni, shu jumladan biologik faol qo’shimchalarni (BAA) yaratish masalalari alohida ahamiyatga ega.
Hozir ko’rib chiqilayotgan tovarlar guruhidagi atamalar va ta’riflar tizimli emas va ko’pincha bir -biriga ziddir.
Rasmiy qabul qilingan intrasiologiya beriladi
atamalar va ta’riflar ularga bo’lgan ehtiyojni hisobga olgan holda
ta’lim faoliyatida to’g’ri talqin qilish
ilmiy ish. Yangi tasnif taqdim etildi
oziq -ovqat xom ashyosi va oziq -ovqat mahsulotlari.
Oziq -ovqat xom ashyosi - sabzavot, hayvonot, mikrobiologik, mineral, sun’iy, oziq -ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan suv xom ashyosi [1].
Oziq -ovqat mahsulotlari - tabiiy mahsulotlar
yoki inson iste’moli uchun qayta ishlangan shakl
Men ovqatlanaman (shu jumladan bolalar ovqatlari,
oziq -ovqat mahsulotlari), shisha
ichimlik suvi, alkogolli mahsulotlar (shu jumladan
pivo), alkogolsiz ichimliklar, saqich, shuningdek oziq -ovqat xom ashyosi, oziq -ovqat
qo’shimchalar va biologik faol qo’shimchalar [1].
Oziq-ovqat sifati - Oddiy foydalanish sharoitida odamlarning oziq -ovqatga bo’lgan ehtiyojini qondira oladigan oziq -ovqat mahsulotlarining xususiyatlari [1].
Oziq -ovqat mahsulotlari sifatiga qo’yiladigan biotibbiyot talablari - oziq -ovqat xom ashyosi va oziq -ovqat mahsulotlarining ozuqaviy qiymati va xavfsizligini aniqlaydigan mezonlar majmuasi [1].
Oziq -ovqat xavfsizligi - Oddiy foydalanish sharoitida zamonaviy texnologiyalar hozirgi va kelajak avlodlar salomatligi uchun oziq -ovqat mahsulotlari zararli emas va xavf tug’dirmasligiga asosli ishonch [1].
Oziq -ovqat mahsulotining ozuqaviy qiymati - foydali xususiyatlarning to’liqligini aks ettiruvchi tushuncha.
Biologik qiymat - sifat ko’rsatkichi muvofiqlik darajasini aks ettiruvchi
oziq -ovqat oqsili oqsil sintezi uchun aminokislotalarga bo’lgan tananing ehtiyojlari uchun uning amino kislotalar tarkibi.
Biologik samaradorlik - ko’p to’yinmagan (muhim) yog ‘kislotalari tarkibini aks ettiruvchi mahsulot tarkibidagi yog’li komponentlar sifatining ko’rsatkichi.
Oziq -ovqat mahsulotlarining energiya qiymati (kaloriya tarkibi) - bu iste’mol qilingan ovqatni assimilyatsiya qilish (katabolizm) paytida inson yoki hayvon tanasi ishlab chiqaradigan issiqlik energiyasining hisoblangan [1] miqdori (kaloriya yoki joul bilan o’lchanadi). Oziq -ovqatning kimyoviy tarkibiga (oqsillar, yog’lar, uglevodlar va boshqa moddalar miqdori) bog’liq. Energiya qiymati odatda sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan har qanday mahsulotning qadoqlarida ko’rsatiladi.
Oziq -ovqat mahsulotlarini, mahsulot materiallarini identifikatsiyalash - muayyan oziq -ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlarning me’yoriy -texnik hujjatlar talablariga va ularga biriktirilgan hujjatlar va yorliqda ko’rsatilgan materiallar va mahsulotlar to’g’risidagi ma’lumotlarga muvofiqligini aniqlash faoliyati.
Soxta oziq -ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlar - ataylab o’zgartirilgan (soxta) va (yoki) yashirin xususiyatlarga ega bo’lgan, sifati to’g’risida ma’lumot to’liq bo’lmagan yoki ishonchsiz bo’lgan oziq -ovqat mahsulotlari, materiallar va mahsulotlar [1].
Normativ hujjatlar - oziq -ovqat mahsulotlari, materiallari va mahsulotlarining sifati va xavfsizligi, ularning sifati va xavfsizligini nazorat qilish, ishlab chiqarish, saqlash, tashish, sotish va ishlatish, yo’q qilish yoki yo’q qilish shartlarini belgilaydigan davlat standartlari, sanitariya veterinariya qoidalari va normalari. muvofiqlik 2ISSN2074-9414. 3-texnologiya.
Do'stlaringiz bilan baham: |
