Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

Kirish
Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq - ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq - ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi.
Ma'lumki, mahsulotning raqobatbardoshligi an'anaviy ravishda ishlab chiqarish tannarxi, operatsion xarajatlar, xizmat ko'rsatish, ishonchlilik va etkazib beruvchining maqomi kabi bir qancha omillar bilan belgilanadi. Biroq, mahsulotlarning asosiy ko'rsatkichlaridan biri taklif qilinayotgan tovarlarning yuqori sifati va shunday bo'lib qoladi.
Binobarin, mahsulot va xizmatlarning sifati va xavfsizligi faoliyatning keng sohalarida milliy manfaatlarni amalga oshirishning eng muhim omili hisoblanadi.
Qishloq xo'jaligi mahsulotlari va oziq -ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi muammosi - bu murakkab masaladir, uni hal qilish uchun ko'p harakat talab etiladi, ham xom ashyo, ham butlovchi buyumlar va materiallar etkazib beruvchilar, dehqonlar, agronomlar, olimlar - biokimyogarlar, mikrobiologlar, dietologlar. va ishlab chiqaruvchilar, texnologlar, muhandislar, sanitariya -epidemiologiya xizmatlari, davlat organlari va, albatta, iste'molchilar.
Hozirgi vaqtda ochlik va to'yib ovqatlanmaslik dunyoning barqarorligiga va insoniyatning mavjudligiga asosiy tahdiddir. Och bo'lgan odamlar - kuniga 1,520 kkaldan kam iste'mol qiladigan odamlar, bu odamning jismoniy omon qolish chegarasi.
FAO (Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq -ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti) hisobotiga ko'ra, dunyodagi ochlar soni 847,5 million kishini tashkil qiladi va 1,0 milliarddan ortiq odam faqat asosiy ehtiyojni qondiradi hamda ochlik va to'yib ovqatlanmaslik yoqasida. Bu umumiy dunyo aholisining 13% och va 12,7% to'yib ovqatlanmaganlardir, ya'ni dunyo aholisining uchdan bir qismi ochlik va to'yib ovqatlanmaslikdan aziyat chekadi.
Sayyoramizning 2 milliarddan ortiq odami yashirin ochlik deb ataladigan kasalliklardan aziyat chekmoqda, ular hayotiy muhim mikroelementlar: yod, temir, A vitamini va boshqalarni etarli darajada iste'mol qilmaslik natijasida yuzaga keladi.
Bu va boshqa mikroelementlarning uzoq muddat iste'mol qilinmasligi jiddiy kasalliklarga olib keladi va odamning umrini sezilarli darajada qisqartiradi.
Taxminan 3 milliard odam yoki dunyo aholisining 2/3 qismi dietali oqsil etishmasligidan aziyat chekadi. Protein ochligi, ayniqsa, bolalar uchun zararli.
Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining ma'lumotlariga ko'ra, 2004 yilda dunyoda 346 mingga yaqin odam tasodifan zaharlanishdan vafot etgan. Bu o'limlarning 91% past va o'rta daromadli mamlakatlarda sodir bo'lgan.
Har yili o'z joniga qasd qilish natijasida millionga yaqin odam o'ladi va bu o'limlarning katta qismi kimyoviy moddalar tufayli sodir bo'ladi. Masalan, pestitsidlardan qasddan foydalanish har yili 370 ming odamning o'limiga sabab bo'ladi.
Bu o'limni juda zaharli pestitsidlarning mavjudligi va mavjudligini cheklash orqali kamaytirish mumkin. Bu bizga mahsulot sifati va uning xavfsizligi inson hayotidagi eng muhim omillardan biri ekanligini ko'rsatadi.
Oziq -ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi muammosining dolzarbligi yildan -yilga oshib bormoqda, chunki aynan qishloq xo'jaligi xom ashyosi va oziq -ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi inson salomatligi va genofond saqlanishini belgilovchi asosiy omillardan biridir.
Zamonaviy iqtisodiy sharoitda mahsulot sifati korxonaning raqobatbardoshligining eng muhim omiliga aylandi. Tabiiyki, bozor munosabatlarida ishlab chiqaruvchi o'z mahsulotining barqaror sifatiga erishishga, jahon va mahalliy amaliyotda ishlab chiqilgan barcha vositalardan foydalanishga intiladi. Ulardan eng muhimi - sifatni ta'minlash tizimi (sifat tizimi).
Sifat tizimi - bu umumiy sifat menejmentini amalga oshirishni ta'minlaydigan tashkiliy tuzilma, majburiyatlar, jarayonlar va resurslar majmui.
Mahsulotning aylanishi bosqichidagi hayot ta'sirning tabiati bo'yicha sifat tizimida uchta yo'nalish ajratiladi:
- sifat tekshiruvi;
- sifat nazorati;
- sifatni yaxshilash.
Mahsulot xavfsizligining muhim muammolari, bir tomondan, oziq -ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun xom ashyoning ifloslanishining oldini olishdir, bu, xususan, ekologik monitoring tizimi tomonidan ta'minlanadi, boshqa tomondan, ishlab chiqarish va tayyor mahsulotlar ustidan ehtiyotkorlik bilan gigienik nazorat qilinadi. .
Oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishi, xavfsizligi va sifatini ta'minlash O'zbekiston Respublikasi rivojlanishining hozirgi bosqichida davlatning eng muhim strategik vazifasidir.
Jahon Savdo Tashkilotiga (JST) a'zo bo'lish O'zbekiston iqtisodiyoti uchun muhim afzalliklarni beradi, lekin muammoli masalalar ham bor.
Jahon bozorida genetik modifikatsiyalangan mahsulotlarning tarqalishi munosabati bilan oziq -ovqat xavfsizligini ta'minlash, jahon bozorida mahalliy mahsulotlarning sifati va raqobatbardoshligi muammosini hal qilish bu muhim masalalardan biridir.
Binobarin, mahsulotlar va xizmatlarning sifati va xavfsizligi faoliyatning keng sohalarida milliy manfaatlarni amalga oshirishning eng muhim omili hisoblanadi.
Sifat murakkab tushuncha bo'lib, uni ta'minlash ilmiy kuchlarni birlashtirishni, ijodkorlikdan tortib, ko'plab mutaxassislarning amaliy tajribasiga qadar talab qiladi. Mamlakatimizda sifat muammosi nafaqat muhim, balki davlat, milliy hukumat organlari, korxonalar kollektivlari rahbarlari, olimlar, texnologik zanjir bilan shug'ullanuvchi har bir muhandis -texnik mutaxassis va ishchining birgalikdagi sa'y -harakatlari bilan hal qilinishi kerak. ishlab chiqarish.
Mahsulot sifatini ta'minlashning maqsad va vazifalarini davlat - uning vakolatli organlari, korxona va tashkilotlar darajasida - ularning yuqori rahbariyati belgilaydi. 2017 yildan boshlab qishloq xo'jaligi mahsulotlarining xavfsizligi va sifatini ta'minlash muammolari fermer xo'jaliklari, qishloq xo'jaligi klasterlari, shuningdek, mamlakatning yangi siyosiy va iqtisodiy munosabatlarga o'tishi munosabati bilan oziq -ovqat sanoati korxonalari uchun dolzarb bo'lib qoldi.
Sifatni takomillashtirish - bu doimiy jarayon, uni boshqarishning barcha tizimli bo'linmalari va taktikasi - kadrlarni kasbiy tayyorgarligi bilan yangi ilg'or texnologiyalarning kombinatsiyasini o'z ichiga olgan yaxshi tashkil etilgan tizim boshqarishi kerak.
O'zbekiston Respublikasi mustaqillikka erishgan kundan boshlab, mamlakatda mahsulotlar, xizmatlar, jarayonlar va ishlarga qo'yiladigan majburiy talablarni belgilash, shuningdek ularning bajarilishi ustidan davlat monitoringi va nazoratini amalga oshirishning samarali tizimi yaratildi.
Ishlab chiqarishni samarali tashkil etish, sifat va oziq -ovqat xavfsizligi muvofiqligini baholash uchun barcha sharoit va huquqiy asoslar yaratilgan. O'zbekiston Respublikasining "Standartlashtirish to'g'risida", "Metrologiya to'g'risida", "Oziq -ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida", "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida", "Texnik jihatdan tartibga solish to'g'risida", "Mahsulot va xizmatlarni sertifikatlashtirish to'g'risida" gi qonunlari, "Texnik jihatdan tartibga solish to'g'risida", "Muvofiqlikni baholash to'g'risida".
O'zbekiston Respublikasining "Standartlashtirish to'g'risida" gi qonunida (5 -modda) mahsulotga qo'yiladigan majburiy talablar sifat va xavfsizlik, etiketkalash va nazorat qilish usullarining bir xilligi, atrof -muhitni muhofaza qilish talablari hisoblanadi.
Hozirgi kunda respublikada bog'dorchilik va uzumchilik mahsulotlarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan 16 mingdan ortiq fermer xo'jaliklari va 5 mingga yaqin sabzavot mahsulotlari etishtirishga ixtisoslashgan, 1000 ga yaqin oziq -ovqat va qayta ishlash sanoatining yirik korxonalari mavjud.
Respublikaning barcha sug'oriladigan erlarining 20% ​​meva -sabzavot va uzumchilik mahsulotlarini etishtirish uchun ishlatiladi. Sanoatning yalpi mahsuloti qishloq xo'jaligi mahsulotlarining qariyb 40 foizini tashkil qiladi. Bu erda 900 mingdan ortiq kishi yoki qishloq xo'jaligi mahsulotlari ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan aholining 30% band.
Oxirgi 5 yil mobaynida meva -sabzavot va uzumni qayta ishlash bo'yicha umumiy quvvati yiliga 500 ming tonnadan ortiq xom ashyoni qayta ishlash bo'yicha 120 ta korxona tashkil etildi.
Bu davrda qayta ishlangan meva -sabzavot xomashyosi va uzum hajmi 2,5 barobardan ziyod oshdi. Oziq -ovqat mahsulotlarini eksport qilish hajmi va geografiyasi, birinchi navbatda, qayta ishlangan meva -sabzavot hisobiga ortib bormoqda. Agar ilgari mahsulotlar asosan MDH mamlakatlariga eksport qilinsa, hozirda mahsulotlarning qariyb 30 foizi Evropa, Osiyo va Amerika mamlakatlari bozorlariga etkazib berilmoqda.
O'zbekiston oziq -ovqat va qayta ishlash sanoati 2020 yilga kelib eksportni ikki barobar, mahsulot importini esa 80 foizga kamaytirishni rejalashtirgan.
2018-2020 yillarda sanoat korxonalari 186 nomdagi mahsulot ishlab chiqarishni o'zlashtirdilar, shundan 103 nom qandolat mahsulotlari, 27 nom meva va sabzavotlar, 6 nom yog 'va moy mahsulotlari, 14 nom sut mahsulotlari va 36 nomlar boshqa mahsulotlar.
O'zbekiston Respublikasi Prezidenti Shavkat Mirziyoyevning 2019 yil 29 iyuldagi PQ-4406-sonli qarori) 2020 yil 28 sentyabrda u texnik jihatdan tartibga solish, standartlashtirish, sertifikatlashtirish va metrologiya tizimidagi islohotlar samaradorligiga bag'ishlangan yig'ilish o'tkazdi. Respublikada 1995 yilgacha qabul qilingan 5 mingdan ortiq eskirgan standartlarni bekor qilish, mahsulot sifati va xavfsizligi bo'yicha texnik reglamentni Evropa va Evropa Ittifoqi talablariga muvofiqlashtirish zarur deb qaror qilindi.
Qayd etilishicha, so'nggi yillarda mamlakat standartlarining 43 foizi jahon standartlariga etkazilgan, ularning umumiy soni 12 mingtaga etgan. Kelgusi yil oxirigacha mamlakatda joriy qilingan xalqaro standartlar sonini 14 mingga, milliy standartlarga muvofiqlik darajasini 50 foizga, 2021 yilda 21 mingga (75 foizga) etkazish vazifasi qo'yildi.
Bundan kelib chiqqan holda, sifat va raqobatbardoshlik, oziq -ovqat mahsulotlarining qobiliyati, mamlakat aholisini qimmatbaho va oziq -ovqat mahsulotlari bilan ta'minlash va ularning eksport salohiyatini oshirish muhim ahamiyatga ega.
Eksport hajmini oshirish uchun jahon bozoriga etkazib beriladigan mahsulotlar xalqaro standartlar, me'yor va qoidalar talablariga javob beradigan barcha parametr va ko'rsatkichlarga mos kelishi kerak.
Ma'lumki, dunyo aholisi 7,83 milliard kishini tashkil qiladi, har kuni 260-310 mingga, har hafta esa o'rtacha millionga ko'payadi. Zamonaviy odam kuniga 850 g oziq -ovqat va 2,2 litr suyuqlik iste'mol qiladi. Shunday qilib, dunyo aholisining kunlik ratsioni 4,2 million tonnadan ortiq oziq -ovqat hisoblanadi. Tabiiy va oziq -ovqat xom ashyosining ishlab chiqarilishi aholining o'sish sur'atlaridan ortda qolishi xarakterlidir. Bugungi kunda aholi oqsil va vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmasligi muammosi yanada keskinlashadi.
Global oziq -ovqat tanqisligini qoplashda maydonlarning kengayishi, chorvachilik, ekinlar va chorvachilik mahsuldorligining oshishi muhim rol o'ynadi.
Boshqa yondashuv haqiqiydir. Bu oqsil, vitaminlar ko'p bo'lgan o'simliklarning mahsuldor navlarini ishlatish va qishloq xo'jalik hayvonlarining yangi zotlarini ko'paytirish bilan bog'liq bo'lgan mahsulotlarning ozuqaviy qiymatining oshishi.
Oziq -ovqatning kimyoviy tuzilishi moddaning metabolizmi turlarini, tananing biokimyosini aniqlaydigan asosiy kod edi. Ratsionga gullar, ildizlar va vitamin va mikroelementlarga boy boshqa o'simliklarni kiritish zarur muvozanatni tiklashdan iborat.
Zamonaviy oziq -ovqat sanoatida oziq -ovqat mahsulotlarining sifatini yaxshilash va texnologik jarayonning haykalchasini takomillashtirish uchun turli usullar qo'llaniladi. Oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlatish iqtisodiy jihatdan eng samarali hisoblanadi va natijada ular ko'pchilik mamlakatlarda keng tarqalgan.
Oziq -ovqat muammosini hal qilish usullaridan biri - oziq -ovqat mahsulotlari va ularning tarkibiy qismlarining kimyoviy sintezi. Oziq -ovqat muammosini hal qilishning sifat jihatidan boshqacha yo'nalishi - genetik modifikatsiyalangan mahsulotlardan foydalanish. Genetik modifikatsiyalangan o'simliklarning urug'laridan foydalanish hosildorlikni sezilarli darajada oshiradi.
Hozirgi sayyoramiz aholisi bilan faqat oziq -ovqat ochlik xavfini tinchlantirishga yordam beradi, degan fikr bor, chunki genetik modifikatsiya yordamida hosilni oshirish va oziq -ovqat sifatini o'zgartirish mumkin.
Boshqalar esa, gen muhandisligini klassik naslchilik tamoyillarini isrof qilish deb bilishadi.Tabiiy tabiiy jarayonlarga aralashish modifikatsiyalangan mahsulot iste'molchilariga salbiy ta'sir ko'rsatishi, shuningdek, ekologik muvozanatni buzilishiga, ozuqaviy trofik zanjirning buzilishiga va boshqalarga olib kelishi mumkin.
Oziq -ovqatda normal hayot uchun zarur bo'lgan 650 dan ortiq moddalar mavjud.Bu moddalarning har biri biokimyoviy jarayonlar zanjirida o'z o'rnini egallaydi.Oziq -ovqat yo'li bilan olingan organik noorganik moddalarning 96% ma'lum shifobaxsh xususiyatlarga ega.
Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) ma'lumotlariga ko'ra, sanoatda 500 mingdan ortiq kimyoviy birikmalar ishlatiladi, shundan 40 mingtasi zararli va 12 mingtasi zaharli hisoblanadi. .
Shu munosabat bilan oziq -ovqat mahsulotlarining sifatini nazorat qilish, uning maqsadi iste'molchini sifatsiz va xavfli mahsulotlardan himoya qilishdir.

O'zbekiston Respublikasining oziq-ovqat va texnologik xavfsizligi yuqori sifatli va xavfsiz oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish bilan chambarchas bog'liqdir.

Iste'molchilarning oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan talablari quyidagicha aniqlanadi: mahsulot xavfsiz, sifatli, mazali bo'lishi kerak, uni tayyorlash oson bo'lishi kerak, uni uzoq vaqt, shu jumladan xona haroratida saqlash mumkin.
Iste'molchining yana bir talabi bor: mahsulot nisbatan qimmatroq bo'lsin, lekin u foydali va tabiiy bo'lishi kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlariga qo'yiladigan bunday talablar mahsulotning hayotiy tsikli davomida amalga oshiriladi. Tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish tufayli inson salomatligi hayot sifatining buzilishi mumkin emas. Tabiiy (allucid-organik) qishloq xo'jaligi oziq-ovqat xom ashyosidan tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlari, tercihen sog'lom ingredientlar bilan o'zgartirilganlar.
Oziq -ovqat mahsulotlarining radionuklidlar, mikrobiologik, kimyoviy va fizik moddalar bilan ifloslanishi oziq -ovqat xavfsizligini boshqarish tizimini joriy etish orqali hal qilinadigan asosiy muammo bo'lib qolmoqda.
Tabiiy va xavfsiz oziq -ovqat mahsulotlarini, shuningdek, organik mahsulotlarni ishlab chiqarish, yakuniy oziq -ovqat mahsulotida foydali biologik faol moddalarni maksimal darajada saqlashga yordam beradigan genetik, ekologik va texnologik omillarni har tomonlama optimallashtirishsiz mumkin emas.
O'zbekiston Respublikasi agrosanoat majmuasi mahsulotlarining yuqori sifatiga erishish va xavfsizligini ta'minlash, qishloq xo'jaligi mahsulotlari va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar uchun yagona qoidalar yoki talablar yaratish, bu mahsulotlarni eng chet mamlakatlarda ilgari surish vazifasini sezilarli darajada osonlashtiradi. .
Mahsulotlarning sifati va raqobatbardoshligini ta'minlash sohasidagi muhim masala respublika milliy standartlari talablari va ko'rsatkichlarini, ISO xalqaro tashkiloti va sanoatlashgan mamlakatlar standartlarining talablarini aktualizatsiya qilish va uyg'unlashtirishdir.
Rivojlangan mamlakatlarning mahsulot sifati va xavfsizligini ta'minlash borasidagi yutuqlari va tajribasini tahlil qilish shuni ko'rsatadiki, ishlab chiqarish korxonalari ilg'or mamlakatlarning ixtisoslashgan korxonalari bilan ishlashning o'ziga xos tajribasini hisobga olgan holda, ularni yangilash va uyg'unlashtirish bo'yicha ishlarni ishlab chiqishlari kerak.
Shunga muvofiq, davlat ta'lim standartlari va o'quv dasturlarini takomillashtirish, darsliklar va o'quv -uslubiy qo'llanmalarni tayyorlash bo'yicha rejalashtirilgan ilmiy tadqiqot, ilmiy -uslubiy o'quv va tashkiliy ishlar olib borilmoqda.
O'quv qo'llanmada oziq -ovqat mahsulotlarining sifat ko'rsatkichlari nomenklaturasi va ularni baholash, me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiq mahsulot ishlab chiqarishga texnologik yondashuvlar, sifat, oziq -ovqat xavfsizligini boshqarishning zamonaviy yondashuvlari to'g'risida ma'lumotlar keltirilgan.
Metodologiya va sotsiologik tadqiqotlar yordamida oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini oshirishga, shuningdek, agrosanoat kompleksini amalga oshirish uchun sifatli xavfsiz oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi mahsulotlari tizimini shakllantirish va tashkil etishga e'tibor qaratish.
O'zbekiston Respublikasi oziq -ovqat va qayta ishlash sanoati korxonalari yuqori quvvatlarga ega bo'lib, aholi ehtiyojlarini to'liq qondirish va yuqori sifatli mahsulotlarni eksport qilish imkonini beradigan zamonaviy texnologik uskunalar, sinov va o'lchash asboblari bilan jihozlangan.
Qo'llanma 5A310901- "Mahsulotlar xavfsizligi va ularni sertifikatlash (qishloq xo'jaligi mahsulotlari)" mutaxassisligi bo'yicha oliy o'quv yurtlari aspirantlari hamda qishloq xo'jaligi mahsulotlari ishlab chiqaradigan agrosanoat kompleksi tarkibidagi qayta ishlash korxonalarining mutaxassislari uchun mo'ljallangan.