Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

Xavf tahlilini o'tkazish

Oziq-ovqat xavfsizligi tahdidi rejalarini aniqlang va profilaktika choralarini ishlab chiqing. Reja ushbu xavflarni nazorat qilish va profilaktika choralari samaradorligini oshirish uchun ishlatilishi mumkin. Oziq-ovqat xavfsizligiga tahdid biologik, kimyoviy yoki fizik bo'lishi mumkin, bu esa oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish xavfli bo'lishiga olib kelishi mumkin.

2. 
   Kritik nazorat nuqtalarini aniqlash
   

Kritik nazorat nuqtasi (KNN) oziq-ovqat ishlab chiqarish jarayonidagi xavflarni oldini olish, yo'q qilish yoki maqbul darajaga kamaytirish uchun nazoratni qo'llash mumkin bo'lgan nuqtadir.

3. 
   Har bir KNN uchun muhim chegaralarni o'rnatish
   

Kritik chegara - bu xavfni oldini olish, bartaraf etish yoki maqbul darajaga kamaytirish uchun fizik, biologik yoki kimyoviy xavfni kritik nuqtada nazorat qilish kerak bo'lgan maksimal yoki minimal qiymat.

4. 
   Kritik nazorat nuqtalarini kuzatish uchun talablarni belgilash
   

Har bir muhim nazorat nuqtasida jarayon nazorat ostida bo'lishini ta'minlash uchun monitoring faoliyati zarur. Har bir monitoring tartibi va uning chastotasi HACCP rejasida ko'rsatilishi tavsiya etiladi.

5. 
   Tuzatish harakatlarini ishlab chiqish
   

Bu kuzatuv natijasi belgilangan kritik chegaradan chetga chiqishni ko'rsatganda amalga oshiriladigan harakatlardir. HACCP rejasi kritik chegara bajarilmasa, bajarilishi kerak bo'lgan harakatlarni belgilaydi.

6. 
   HACCP tizimining ishlashini ta'minlash choralarini ko'rish
   

Ko'rib chiqish HACCP rejasining adekvatligini tasdiqlashi kerak. Tekshiruv tartib-qoidalari HACCP rejalarini qayta ko'rib chiqish, CCP, tanqidiy chegaralar va mikrobiologik tahlil kabi tadbirlarni o'z ichiga olishi mumkin. Tekshirish, shuningdek, "Tasdiqlash" ni o'z ichiga oladi - HACCP tizimining to'g'riligiga dalil izlash jarayoni (masalan, tanqidiy chegaralarni belgilash uchun ilmiy ma'lumotlar).

7.