Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

Sut kislotasi fermentatsiyasining amaliy ahamiyati. Ayniqsa, sut sanoatida uning roli katta. Sabzavotlarni fermentatsiyalashda, non pishirishda (ayniqsa, javdar nonini ishlab chiqarishda), ayrim turdagi kolbasa, tuzlangan va qaynatilgan mahsulotlarni ishlab chiqarishda, shuningdek, ozgina tuzlangan baliqni pishib etishda unga ta'm, aromat, konsistensiya berishda ishlatiladi.
Konserva, qandolat va ichimliklar sanoatida qo'llaniladigan sut kislotasini olish uchun sut kislotasi bakteriyalaridan foydalanish sanoat ahamiyatiga ega. Mahsulotlarda (sut, vino, pivo, alkogolsiz ichimliklar) o'z-o'zidan sut kislotasi fermentatsiyasi ularning buzilishiga olib keladi (nordon, loyqalik, shilimshiq).

2. 
   Propion kislotasining fermentatsiyasi
   

Bu shakar yoki sut kislotasi va uning tuzlarini CO₂ va suvni chiqarish bilan propion va sirka kislotalariga aylantirishdir.
ЗС₆Н₁₂0₆+4СН₃СН₂СООН+2СН₃СООН+2С0₂+2Н₂0.
Ba'zi propion kislotali bakteriyalar ham chumoli va yantar kislotalarini hosil qiladi. Propion kislotasi bakteriyalari oziq-ovqatga (azot va vitaminlar manbai) talabchan. Ular fakultativ anaeroblardir, lekin kislorodning qisman past bosimiga bardosh bera oladi. Ularning rivojlanishi uchun optimal harorat 30-35 °C, ular 60-70 °C haroratda nobud bo'ladi.
Bu bakteriyalar shakar va sut kislotasidan tashqari pirouzum kislota, glitserin va boshqa ba'zi moddalarni fermentatsiyalashga qodir. Ular aminokislotalarni parchalaydi va yog' kislotalarini chiqaradi.
Propion kislotasi fermentatsiyasining amaliy ahamiyati. Propion kislotasi fermentatsiyasi shirdon pishloqlarining pishishidagi muhim jarayonlardan biridir.