Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

Bakteriyalar, achitqilar, zamburug’larning xususiyati

Oziq-ovqat ishlab chiqarish jarayonida eng ko'p uchraydigan mikroblar bakteriyalar, xamirturushlar va qo'ziqorinlarga bo'linadi. Aksariyat mikroblar mikrometr-mkm (1/1000mm) va nanometr-nm (1/1000mm) da oʻlchanadigan bir hujayrali organizmlardir.
Bakteriyalar bir hujayrali, eng ko'p o'rganilgan mikroorganizmlar, hajmi 0,4-10 mkm. Shakli bo'yicha ular kokklar va sharsimon mikroblarga (mikokokklar, tetrakokklar, sardalyalar, streptokokklar, stafilokokklar), tayoqchalar (bir, qo'sh, zanjirlar), vibrionlar, spirillalar va spiroxetalar (egri spiral burmalar) ga bo'linadi.
Bakteriyalar shakllarining o'lchamlari turli xil ekologik omillarga qarab farq qilishi mumkin. Bakteriyalar sitoplazmaning siqilgan qatlami bo'lgan membrana bilan qoplangan bo'lib, hujayra shaklini beradi. Bakteriyalardagi qobiqning tashqi qatlami shilimshiq bo'lib, himoya qopqog'i-kapsula hosil qilishi mumkin. Hujayraning asosiy qismi sitoplazma, hujayra shirasi bilan singdirilgan shaffof oqsil massasi. Sitoplazmada yadro moddasi, zaxira ozuqa moddalari (kraxmal donalari, yog 'tomchilari, glikogen, oqsil) mavjud. Ba'zi bakteriyalar yuzasida flagella deb ataladigan filamentli shakllanishlar mavjud bo'lib, ular yordamida ular harakatlanadi. Ba'zi tayoqsimon bakteriyalar noqulay sharoitlarda (zich membrana bilan qoplangan kondensatsiyalangan sitoplazma) spora hosil qiladi. Sporlar sterilizatsiya paytida nobud bo'ladi, qulay sharoitda normal bakterial hujayraga aylanadi. Spora hosil qiluvchi bakteriyalar Bacilli deyiladi.
Achitqilar bir hujayrali harakatsiz mikroblardir. 15 mikrongacha bo'lgan xamirturush hujayralari yumaloq, oval, tayoqcha shaklida bo'ladi. Ular katta yadro, vakuolalar, sitoplazmada yog 'tomchilari, glikogen va boshqalar shaklida turli xil qo'shimchalarga ega. Xamirturush shakarni spirt va karbonat angidridga ajratadi. Alkogolli fermentatsiya vinochilikda, non ishlab chiqarishda, fermentlangan sut mahsulotlari (kefir, kumiss) ishlab chiqarishda qo'llaniladi.