Инновационные технологии

разделение обучающихся на группы 
для решения одинаковых или разных задач. При разделении студентов на бригады по 3-5 
человек учитываются индивидуальные особенности каждого, его личностные 
возможности для выполнения поставленной задачи. 
В каждой бригаде назначается бригадир, который осуществляет планирование,
руководство, контроль, оказывает помощь членам бригады, по окончании работ 
докладывает мастеру о выполнении задания. 
Комплектация бригады может осуществляться по нескольким вариантам: 

Сильные - сильные студенты; 

Сильные - слабые студенты. 
Сильные – сильные студенты
: преимущество - рост бригады в знаниях, стремление 
к лидерству самых сильных и уверенных членов бригады; недостатки – более сильные 
подавляют лидерство менее сильных. 
Сильные – слабые студенты
: преимущество – слабые подтягиваются до сильных, 
сильные берут инициативу; недостатки – сильным не всегда комфортно брать ситуацию 
лидера, они хотят расти дальше в знаниях. 
Результатом 
совместной 
работы 
в 
бригаде является 
стимулирование 
познавательной деятельности студентов и всегда значительно выше результат, чем при 
самостоятельной работе. Работа в бригаде требует согласованности и ритмичности 
действий всех ее членов, качественного и своевременного выполнения каждой 
технологической операции, поэтому каждый член бригады выполняет 1-2 определенных 
операций технологического процесса. 
Мой опыт работы показал, что наиболее эффективно работает бригада в составе 3-5 
человек с разным уровнем подготовки. Комплектацию бригад осуществляю с учетом 
психологической совместимости студентов, использую вариант 
сильные – слабые 
студенты.
В каждой бригаде назначаю бригадира, который осуществляет планирование, 
руководство, контроль, оказывает помощь членам бригады, по окончании работ 
докладывает мастеру производственного обучения о выполнении задания. Студенты в 
составе бригады выполняют задания по инструкционно-технологическим или 
технологическим картам, работают со справочным и раздаточным материалом для 
выполнения поставленных задач занятия. Бригадир получает задание для своей бригады, 
распределяет функции каждого из членов бригады, контролирует процесс работы 
бригады. Итогом работы бригады на занятии учебной практики является приготовленное 
блюдо (или несколько блюд), оценка приготовленных блюд всей группы с помощью 
проведения бракеража и дегустации. Подведение итогов проведения занятий учебной 
практики оценивается с помощью выставления оценок каждому студенту группы. Мастер 
производственного обучения оценивает освоение общих и профессиональных 
компетенций всех обучающихся на занятии, аргументируя и комментируя их работу в 
составе бригады и индивидуально. 
На занятиях учебной практики в кулинарном цеху работа в бригаде формирует 
коллективную ответственность и индивидуальную помощь каждому как со стороны 
мастера производственного обучения, бригадира, так и со стороны студентов. Правильная 
оценка своих возможностей и предъявление требований к себе предполагают сравнение 
своей деятельности и всей бригады. Члены бригады могут непосредственно при 
подведении итогов сравнивать свою работу с работой других бригад. Успех деятельности 
бригады зависит от того, насколько тесно каждый студент будет связан с бригадой и всей 
группой. 
Бригадная форма обучения применима и во внеурочной работе со студентами. При 
подготовке конкурсных и проектных (творческих) работ в рамках мероприятий 

---

79 
«Посвящение в профессию», «Конкурса профессионального мастерства», тематических 
недель «Повар», «Кондитер» и др. чаще используется бригадная форма работы. Ведущая 
роль принадлежит бригадирам по организации профессиональной деятельности, а роль 
мастера п/о сведена к минимуму. 
Бригадная форма обучения создает такие условия, при которых овладение 
профессией превращается из сугубо индивидуальной деятельности каждого в совместный 
труд всей группы. Также, более важным показателем эффективности этой формы работы 
является 
профессиональный 
рост 
обучающихся. 
Получили 
развитие 
такие 
профессионально важные качества личности, как способность к общению, взаимопомощь, 
выполнение ролевых функций в коллективе. 
Я считаю, что такая форма обучения повышает интерес студентов к овладению 
профессией, вырабатывает чувство ответственности за конечные результаты работы 
каждого 
члена 
бригады, 
прививает 
навыки 
самоуправления, 
дисциплины, 
организованности, сознательного отношения к труду, является
 
доступным в применении 
на занятиях способом достижения в освоении профессиональных компетенций по 
профессии 19.01.17. Повар, кондитер. 
Список использованных источников: 
1.
Буланова-Топоркова М.В. Педагогические технологии. - Ростов-на-Дону «Феникс», 
2010.-333 с. 
2.
Сапелкина 
В.И. 
Использование 
современных 
образовательных 
технологий//Специалист. – 2012. - № 6. с. 21. 
3.
Никулина А.С., Шатская Р.М. Активные формы и методы обучения и их применения в 
учебном процессе школ и ПТУЗ. – Донецк, 2002 г.