Ingeneriyasi

P.iriense, Trishoderma roseum, Vertisillium alboatrum va boshqalardir. 
Pektinazalar  –  pektinni  parchalovchi  fermentlar  sintez  qiladi.  Pektolitik 
fermentlar  kompleks  hosil  qiladi,  uni  alohida  komponentlari  95rgani 
molekulasini 
har 
xil 
joylaridan 
parchalaydi. 
Pektinazalar 
(poligalakturonazalar) 
mikroorganizm-larda 
keng 
tarqalgan 
bo„lib 
o„simliklarda kam uchraydi. 
Proteinazalar.  Proteinazalar  yoki  proteazalar  –  (peptid-peptid-gidrolazalar) 
oqsil  molekulasidagi  peptid  bog‟larini  uzish  reaksiyasini  kataliz  qiladi, 
natijada  erkin  aminokislotalar  di-  va  polipeptidlar  hosil  qiladi.  Bunday 
fermentlar  juda  ko„p.  Ulardan  ayrimlari  kristall  holatda  olingan. 
Mikroorganizmlar proteinazasi o„zlarining xossalari bilan tubdan farq qilishi 
mumkin.  Ular  neytral  bo„lishi  mumkin  (Basillus  subtillis,  A.terrisola), 
kislotali  (Asp.foetidus)  va  ishqorli,  ya‟ni  pH  ning  har  xil  darajasida 
faoldirlar.  Ayrim  mikroorganizmlar  bir  qancha  proteinazalar  sintezlash 
qobiliyatiga  egadirlar.  Masalan:  Astinomyses  fradiae  6  ta  proteinaza 
sintezlaydi. 
Amilazalar  –  bakteriya  va  zamburug‟lardan olinadigan amilazalar  kraxmalni 
kichik  molekulyar  shakarlar:  dekistrinlar,  glyukozalar,  maltozalargacha 
parchalaydi.  
Bakterial  proteazalar  pishloq  pishirishda  va  teri  oshlashda  oqsillarni  buzishda 
qo„llaniladi.  Basillus  sp.  Dan  olinadigan  glyukozoizomeraza  fermenti 
glyukozani  fruktozaga  aylantirishda  yordamlashadi.  Keyingi  vaqtlarda 
olimlar 
diqqat 
e‟tiborini 
quyidagilar 
o„ziga 
tortmoqda: 
siklodikstringlyukoziltransferaza  (SDGT)  ga  moslashish,  siklodekstrinlar 
birikmalarining  ishlab  chiqarilish:  kimyoviy  va  farmakologik  ishlab 
chiqarishda,  oziq-ovqat  mahsulotlari  sifatini    oshirishda,  kosmetika  va 
boshqalar ishlab chiqarishda zarurdir.  
Lipazalar – (3.1.1.3-triasil gliseroloda gidrolazalar lipid (yog‟) almashinuvida 

---

 
96 
ishtirok etadigan, 96rga amaliy qiziqish uyg‟otadigan fermentlar. 
 
Kultura o„sadigan muhitga ajratadigan lipazalarni ishlab chiqaruvchilarning 
ko„pi  miseliali  zamburug‟lardir.  Ulardan  Aspergillus,  Musor,  Geotrishum, 
ayrim  achitqi  zamburug‟lar  (Sandida)  va  bakteriyalardir  (Pseudomonas). 
Lipazalar  triasilgliserollarni  parchalab  yog‟  kislotalari  va  gliserin  hosil  qiladi. 
Sanoat  asosida  ko„p  miqdorda  ishlab  chiqarilayotgan  va  keng  miqyosda  xalq 
xo„jaligida  qo„llanilayotgan  fermentlardan  tashqari,  kam  miqdorda  olinadigan 
va  kam  sohada  qo„llaniladigan bir  qancha  fermentlar  ham  bor,  lekin bularning 
ayrimlari o„ta darajada muhimdir.  
Bular  qatoriga  restriktazalar  (endonukleazalar),  nuklein  kislotalarni 
parchalovchi  fermentlar  va  ligazalar  –  ularni  sintezida  ishtirok  qiladigan 
fermentlar kiradi. Bu fermentlar gen muxandisligi ilmiy ishlarini olib borishda 
zarurdir. Bularni ham har xil mikroorganizmlar ishlab chiqaradi.