Implications for the development

Молочные виды пищи. 
Yuurt – 
кислое молоко. При изготовлении кислого молока (
yuurt
) молоко кипятят, раз-
ливают в кувшины, где оно остывает до температуры тела. После этого добавляют неболь-
шое количество сметаны или кислое молоко, оставшееся от прошлой закваски. Кувшины 
11
В. Маринов, 
Принос към изучаването набита и културата на турците и гагаузите в Севе-
ро-Источна България,
София, 1956, с. 291-292
12
А. Манов, 
Потеклото на гагаузите: техните обичаи и нрави
, Варна, 1938, ч. I, с. 127.
13
А. В. Рачинский, 
Походные письма ополченца из Южной Бессарабии (1855–1856)
, Москва, 
1856, с. 9
14
Д. Е. Никогло, 
К вопросу о сочетании аграрных и скотоводческих элементов в обрядовой 
пище гагаузов
, in: Al 3-lea simpozion naţional de istorie şi retrologie agrară a Moldovei, Chişinău 
23-24 octombrie, 1998 (а), c. 40-41.
15
Д. Е. Никогло, 
Система питани
я…, с. 136; Ю. Г. Мухамедшин, 
Татары-кряшены
, Москва, 
1977, с. 137.

---

Conferință științifică internațională, Chișinău, 22-23 septembrie 2020, ediția a II-a
~ 319 ~
хорошо укутывают, дают содержимому прокиснуть и выносят на холод, чтобы полученная 
масса могла достигнуть сметанообразного состояния. Готовят 
yuurt
как из коровьего, так и 
из овечьего молока. По свидетельству В. А. Мошкова, при изготовлении 
yuurt
применялись 
серебряные монеты, которые погружались в сосуд с молоком
16
. 
Л. С. Берг упоминал о том, что 
yuurt 
в начале ХХ в. являлся традиционным блюдом за-
дунайских поселенцев и употребляется в качестве самостоятельного блюда
17
. Употребление 
yuurt
особенно возрастало в летнее время. Кислое молоко входило в повседневный рацион 
и употреблялось с мамалыгой, хлебом и мучными изделиями из пресного теста. Оно явля-
лось самостоятельным блюдом, так как утоляло не только жажду, но и голод. Как правило 
его ели ложками из тарелок.
К молочным видам пищи относились и различные виды сыра. Из овечьего молока из-
готовляли соленый сыр.