Implications for the development

Сложносоставные блюда. 
К сложносоставным относятся блюда, приготовленные с ка-
ким-либо другим компонентом, например, с рисом или пшеничной крупой.
Kurban – 
обрядовое блюдо, приготовляемое по случаю праздника жертвоприношения 
животного.
Занятия предков гагаузов овцеводством, обусловили широкое использование в обыча-
ях и обрядах блюд из мяса в ряде праздников семейного и календарного цикла, связанных с 
жертвоприношением животного. В. А. Мошков сообщает, что в конце XIX в., как правило, 
целая тушка барашка начинялась пшеничной крупой или рисом со всевозможными специ-
ями и запекалась целиком в печи
10
. Наши последние полевые исследования подтверждают, 
что в гагаузских селах стараются употреблять в пищу почти все от жертвы, вплоть до по-
трохов. Следует отметить, что печень, сердце, почки, легкие, очищенные кишки жертвен-
ного животного варят отдельно, вместе с пшеничной крупой. Наряду с запеканием цело-
го ягненка в отдельных селах его тушку режут на 3-4 части и варят до полуготовности в 
больших котлах, а затем запекают в печи. Думается, что это отступление от обряда, име-
ющее место в некоторых гагаузских селах, связано с экономией продуктов
. 
Обязательное 
присутствие в обряде ”
kurban” 
пшеничной крупы отмечалось многими авторами. Гагаузы 
6 
Д. Никогло, 
Система питания
…, с. 77.
7
Этнография питания
…, с. 122.
8
С. Г. Агаджанов, 
Огузские племена Средней Азии IX – XIII вв. (Историко-этнографический 
очерк),
in: Страны и народы мира, Москва, 1971, вып. X. с. 187.
9
В. П. Курылев, 
Хозяйство и материальная культура турецкого крестьянства
, Москва, 1976, 
с. 111; А. Н. Абдуллаев, 
Материальная культура азербайджанцев, проживающих в Армении в 
XIX–начале XX века (историко-этнографическое исследование по материалам Вайц-дзорской 
зоны
). (Автореферат диссертации кандидата исторических наук), Тбилиси, 1981, с. 20; B. Ögel, 
Türk kültür Tarihinegiris. Türklerdeyemekkültürü
; Göktürklerdeosmanlılara. Анкара, 1991, c. 331.
10
В. А. Мошков, 
Гагаузы Бендерского уезда
, in: Этнографическое обозрение, 1902, № 3, с. 34.

---

Patrimoniul cultural de ieri: implicații în dezvoltarea societății durabile de mâine